每次路过超市的货架，看着那些花花绿绿包装的花生酱，配料表那一长串的名词，我总是下意识地走开。总觉得里面藏着太多我们不知道的秘密，什么氢化植物油、防腐剂、甜味剂……看着就让人心里没底。其实啊，做花生酱真的没那么复杂，也不需要什么高科技，只要你有一台破壁机或者搅拌机，再有一点耐心，就能在家做出那种小时候的味道，甚至比买的还要香。我们家三口人，平时都挺喜欢吃面食的，尤其是拌面或者夹馒头。以前为了图方便，我经常买那种大桶装的花生酱，结果孩子吃多了有点腻，而且总觉得不够新鲜。
后来我试着做了几次，发现自制花生酱真的太香了！那种浓郁的花生香是工业酱料很难模拟出来的，而且自己做的，想放多少油就放多少油，想放多少糖就放多少糖，主打一个健康无负担。今天就把这个配方分享给大家，新手也可以试试，保证一次成功。
生花生米：
- 500克。这个量做出来大概有一小罐，够我们全家吃好几天的。
我一般去超市买那种散装的生花生，挑那种颗粒饱满、没有坏粒的，这样做出来的酱才好看，颜色也金黄。
食用油：
- 50克到80克。这个量不是死的，看你喜欢的浓稠度。喜欢稀一点、像芝麻酱那样能拉丝的，就多放点油；喜欢浓稠、像黄油一样能抹开的，就少放点油。我个人比较喜欢稍微稠一点的，所以一般用60克左右。
制作花生酱时，盐的用量大约是3到5克，虽然量不多，但它能显著提升花生的鲜美，让香味更加突出。至于白糖，大约10克，这完全是根据个人口味来决定的，喜欢甜味的可以加一点，不喜欢的则可以省略。制作花生酱的关键步骤之一是烤制花生米，这样可以烤出令人垂涎的香气。
其实，我更喜欢自己烤花生米，因为那种焦香味儿特别香。挑掉那些坏了或者瘪了的花生米，剩下的留着。 importantly，一定不能洗，否则水分一进，就烤不好了。
把花生米平铺在烤盘上，尽量铺得薄一点，这样受热才均匀。烤箱的话，设置180度，烤15到20分钟。如果你没有烤箱，平底锅也可以，开小火，把花生米倒进去慢慢炒。这里我要特别提醒大家，炒花生的时候一定要盯着火，千万别走开！*
- 花生米很容易糊，一旦糊了，整锅酱的味道就毁了，会有苦味。
听到锅里“噼里啪啦”的声音，飘来浓郁的焦香，说明花生米已经烤得差不多了，可以关火了。待花生米稍微冷却，花生衣（红皮）会显得有些皱巴巴，这是正常现象。如果你不太喜欢带红皮的花生，可以趁热搓掉，不过我觉得保留红皮能增添花生酱的色泽和营养，所以通常我都会保留。等花生米完全凉透后，再用搅拌机打成粉。如果是破壁机，可以直接倒入；普通搅拌机则需要分批处理，避免堵塞。
先把花生米打成粗粉。这个步骤不用太用力，大概打几十秒就可以了，看到花生米变成碎渣渣就可以了。这个阶段，你闻到了一股超级浓郁的花生味，简直让人“香迷糊了”。说真的，这一下子特别关键，而且特别重要，这一步特别重要，特别关键，特别神奇，特别让人惊喜。把打好的花生粉倒进碗里，加入准备好的食用油和盐。
如果是用植物油，比如玉米油或葵花籽油，可以稍微加热到微热但不冒烟的状态，这样能更好地释放香味。如果家中有芝麻油或花生油，可以直接加入凉油，风味更佳。搅拌时可能会觉得有些困难，因为花生粉比较干燥，这时不要着急，用刮刀将粘在碗壁上的粉刮下来，继续搅拌。随着搅拌的进行，花生粉会逐渐变得湿润，颜色也会加深，最终呈现出诱人的红褐色。
这时候，油放得少的话，搅拌不动也没关系，可以分次加点，别一次性放进去，搅拌均匀就行。搅拌5到10分钟，酱就变得细腻顺滑起来，光泽感也很强。调好味后，让它静置一会儿，这样酱的味道会更均匀。
喜欢甜口的朋友，加糖的时候别着急。调好味后，把花生酱装进干净的玻璃罐子里密封保存。注意密封很重要，放在阴凉干燥的地方。刚做完的花生酱可能有点稀或因为温度高会有油水分离，这些都是正常的。如果你愿意，把它放进冰箱冷藏一两天，或者让它自然发酵一晚，它就会变得非常浓稠，质地也很稳定。
- 洗花生的问题：我得特别提醒一下，生花生千万别洗！这是新手常犯的错误。洗过的花生会带入水分，烤不干，做成的酱会有水味，而且很快就会变质。
- 搅拌的耐心：搅拌花生酱确实很费力，但一定要有耐心。搅拌得越久，花生酱越细腻，口感越好。
如果你用的是破壁机，直接使用“酱料”功能，它会帮你搅拌很长时间，非常省事。关于油的选择，虽然花生油味道最香，但如果觉得腻，或者家里有玉米油或大豆油，用这些也行，只是香味会淡一点，但自制的还是比外面买的好。至于保存，自制花生酱没有防腐剂，所以一定要密封冷藏，最好一周内吃完，用干净的无油无水的勺子取用，否则容易变质。做好的花生酱非常百搭，我家孩子最喜欢用它拌面条，把面条煮熟捞出，淋上两勺花生酱，再加上黄瓜丝和胡萝卜丝，拌匀后吃起来真是太香了！
面条充分吸收了花生酱的香气，每一口都让人感到满足。除了做拌面，花生酱还能用来做饼干的涂层，或是面包的酱料，味道都特别棒。早上起来，烤两片吐司，抹上一层厚厚的花生酱，再撒上一点白糖或蜂蜜，简单却美味无比。我还尝试过用它来蘸饺子、蘸炸鸡，味道出奇的好。做饭其实不需要多么复杂的技巧，关键在于对食材的用心。
当你亲手把一颗普通的生花生，变成一碗香浓顺滑的花生酱时，那种成就感是买来的东西给不了的。这个周末，不妨你也试试看吧？哪怕只是买一斤花生，也能给家人带来一份健康又美味的惊喜。做好了别忘了给我留言，告诉我你做出来的花生酱是什么颜色，有多香！
