最近这段时间，家里的餐桌好像总少不了一盘绿油油的菜，就是龙须菜。每次去菜市场看到这玩意儿，我就忍不住想买点回来。其实龙须菜这东西，处理起来稍微有点麻烦，很多人怕麻烦，觉得不如买现成的豆芽或者黄瓜。但我总觉得，只有自己动手泡发的龙须菜，才带着那种独特的、仿佛来自山野的鲜甜味儿，那种味道是超市袋装菜给不了的。这菜看着细细长长的，像龙须一样，泡发之后特别长，口感脆嫩，怎么煮都不会烂。
夏天天气热，人容易没胃口，这时候来一盘酸辣开胃的凉拌龙须菜，能让你多吃两碗米饭。这道菜热量低，纤维含量高，不管是想减肥还是想吃得清淡点，都是不错的选择。我一般去超市或者网上买干龙须菜，这个量刚好够我们家三口人吃，大概50克干龙须菜就能泡出一大盘。新手朋友也可以试试，只要掌握了泡发和焯水的技巧，做出来比饭店里还好吃。咱们先把准备工作做好。
处理龙须菜其实很简单，因为它属于干货，所以第一步就是泡发，这一步特别重要，可不能偷懒。我通常会把干龙须菜放进一个大碗里，然后加满冷水。为什么用冷水呢？因为用热水泡的话，龙须菜会变得发黄，而且口感会变差，还会把表面的营养都泡出来。
冷水泡能慢慢把菜泡软，还能保留那种天然的鲜味。我一般会泡个两三个小时，直到龙须菜完全吸饱水，变得胖乎乎、软塌塌的，颜色也变成了翠绿色，就说明泡好了。如果时间紧，晚上泡上，说真的天早上起来做，口感也是最好的。泡发好的龙须菜，看着有点乱糟糟的，里面肯定藏着不少沙子。这时候千万别嫌麻烦，一定要多洗两遍。
我一般会用手抓一抓，把里面的泥沙挤出来，再用清水冲洗。如果实在不放心，可以把龙须菜泡在水里，让沙子慢慢沉底，上面的菜再捞出来，这样洗得更干净。洗好之后，把水沥干备用。接下来是焯水，这一步是为了去除龙须菜的涩味，还能杀菌消毒。烧一锅开水，水要多一点，尽量宽一点，因为龙须菜下锅后会吸水膨胀。
水开了之后，往锅里加一勺盐，再滴几滴食用油。加盐能让龙须菜保持翠绿的颜色，滴油则是为了锁住水分，让口感更脆嫩。龙须菜下锅后，用筷子轻轻搅动一下，让它散开。这里要注意火候和时间，千万别煮太久。一般水开后，把龙须菜放进去烫个一分钟到两分钟就差不多了。
看到龙须菜颜色变得非常鲜亮，稍微变软一点，但还有点脆劲儿的时候，就可以捞出来了。煮久了龙须菜就会变得软趴趴的，一点都不爽口。捞出来的龙须菜要马上过凉水。这一步也是为了保持脆度，把龙须菜表面的温度降下来。我一般会准备一盆凉白开，或者加冰块的水，把龙须菜放进去浸泡一会儿。
浸泡的时间不用太长，大概三五分钟就好，然后把水沥干。沥干水分的龙须菜放在盘子里，看着就特别有食欲。然后就是调灵魂料汁了。龙须菜本身味道比较淡，全靠料汁来提味。我一般准备三瓣大蒜，切成细细的蒜末；再准备两个小米辣，切成圈，喜欢吃辣的朋友可以多放点。
把蒜末和小米辣放进龙须菜里，香味主要来自这里。接下来是调味了。往碗里放点生抽，能提鲜；加点陈醋，增加酸味，最好用陈醋，味道更醇厚；再加一点蚝油，让味道更丰富；放一点白糖，中和酸味，这样更好吃；最后加点香油，增香。如果你喜欢花椒的麻味，还可以加一点花椒油，这个就看个人喜好。把这些调料搅拌均匀，尝尝味道，咸淡适中就行。
把调好的料汁均匀地浇在龙须菜上。这时候别急着拌，先腌上五到十分钟，让龙须菜充分吸收料汁的味道。腌制的时候，你可以准备其他菜，或者先休息一下。五分钟后，用筷子把龙须菜和料汁拌匀。每根龙须菜都裹着红亮的油光和调料的香气，光看着就让人馋了。
这道凉拌龙须菜就做好了。夹上一口放进嘴里，先是带来一股酸辣的味觉冲击，随后是龙须菜独特的脆嫩口感，越嚼越香，满嘴都是蒜香和醋香。这道菜的制作过程非常简单，不需要复杂的技巧，也不需要特别昂贵的食材，只要用心做好泡发和焯水这两步，就能做出一道让人惊艳的凉菜。在做这道菜的时候，有几点小细节需要注意。冷水泡发的龙须菜口感更脆嫩，如果用热水泡发，口感会变柴，颜色也会变得不好看。
焯水时要用水量充足，火候猛一些，时间控制得短一些，这样才能保持龙须菜的脆嫩口感。过凉水是关键步骤，直接影响这道菜的口感。腌制时盐不要放太多，因为生抽和蚝油本身就有咸味，加多了会显得太咸。
这道凉拌龙须菜，不仅做法简单，而且营养也很丰富。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。夏天吃它，既能解馋，又能解腻，还能补充维生素，简直是一举多得。每次做这道菜，我家那口子和孩子都
