兔肉这东西，其实是个被低估的宝藏食材。很多人一听吃兔肉就觉得膈应，或者觉得处理起来麻烦，其实只要方法对，那一口麻辣鲜香、肉质细嫩的感觉，真的比去餐馆点还要过瘾。特别是那种红油翻滚、热气腾腾的感觉，吃完浑身冒汗，简直太舒服了。今天就跟大家分享一下我私藏的水煮兔做法，保证你做出来的肉嫩不柴，香得邻居都要来敲门。咱们先来说说准备什么。
我家一般去菜市场买那种新鲜的兔腿或者兔里脊，大概一斤左右就够了，这个量刚好适合我们家三口人吃，剩下的还能下顿拌面吃。
主料：
- 新鲜兔肉 500克（或者冷冻兔肉，解冻后用）。
腌制料：
- 盐 3克、料酒 1勺、白胡椒粉 1小勺、生抽 1勺、淀粉（红薯淀粉最好） 1勺、蛋清 1个（可选，加蛋清更嫩）、食用油 适量。
炒料底料：
- 干辣椒（子弹头和二荆条搭配）、花椒（红花椒和青花椒混合）、郫县豆瓣酱、火锅底料（一小块，提味神器）、姜、蒜、葱。
配菜：
- 豆芽、千张（豆腐皮）、大白菜，这些都可以，看家里有什么，喜欢素的就多放点。
兔肉买回来后，先切成麻将牌大小的块。这个小技巧是顺着肉的纹理切，这样口感更好。切好后多冲洗几遍，把血水洗干净。最关键是泡肉，把切好的块泡在清水里，加点料酒，泡20到30分钟。
这步千万别偷懒，泡出血水后，腥味自然会减轻。泡好后，把水倒掉，用厨房纸把兔肉表面的水分吸干。这一步很关键，水分吸干后，腌制才能更入味。接下来是腌制上浆，锁住水分的步骤。先加盐、白胡椒粉和料酒，用手充分抓匀，让调料渗透到肉里。
然后淋上生抽，继续抓匀。这时候要开始上浆了，这是让兔肉嫩滑的关键。接着倒入红薯淀粉，一直抓到肉有点粘手，表面出现一层薄薄的油光。如果手头有蛋清，加一个进去，效果会更好。最后，倒一点点食用油封住水分，抓匀就可以了。
腌制约15分钟，时间越长越入味。焯水这一步非常关键，必须冷水下锅。很多人习惯开水下锅，但煮兔肉绝对不行！一定要冷水下锅。把腌制好的兔肉放进冷水锅里，水要没过肉。开火，随着水温慢慢升高，血沫会浮起来。
这时候，咱们得先把上面的浮沫撇掉，大概煮两到三分钟。煮完后，肉应该会变色，这时候咱们就得马上捞出来。捞出来后，咱们就用温水把肉洗刷干净，这样能彻底去掉表面的杂质。这个步骤很重要，主要是为了让肉里的血水都被逼出来，但是咱们得小心别用热水烫，否则肉会收缩，里面的腥味就跑不出来了，外面也会老。咱们先把姜片和蒜片爆香，接着放一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油。
这里要注意火候，一定要小火，不然豆瓣酱容易糊，糊了就有苦味。炒出红油后，加入一小块火锅底料（这个是灵魂，能让味道更浓郁），继续炒化。然后，加入干辣椒段和花椒。干辣椒推荐用子弹头和二荆条混合，子弹头香，二荆条辣，这样吃起来又香又辣。花椒的话，红花椒提香，青花椒增麻，家里有条件的可以都放点。
这时候，香味已经非常浓郁，能明显感受到那股麻辣的味道。接下来是第五步：煮肉，确保肉质嫩滑。首先，将底料炒好后，倒入适量的开水（最好用开水哦）。水开后，把之前已经焯过水的兔肉放进去，转成中火，煮上大约5分钟左右。
兔肉因为易熟，煮的时间不能太长，否则会变老。煮的时候可以尝尝咸淡，如果觉得不够咸可以加盐，不过豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味，所以盐要少放。等兔肉熟了，先别急着捞出来，先把豆芽、千张等配菜放进去烫熟。等配菜熟了就可以关火了。最后，将所有准备好的配菜铺在碗底或盘子上，再把煮好的兔肉整齐地摆在上面，撒上热油，这样一盘美味的兔肉就完成了。
这时候，肉汤肯定还剩下不少，直接浇在兔肉上。接下来就是这道菜最精髓、最解压的一步——泼油。锅里再烧一点热油，油温要高，冒点青烟就行。把这热油均匀地淋在兔肉和干辣椒、花椒上面。随着“滋啦”一声响，那股麻辣的香味瞬间就被激发出来了，整个房间都弥漫着诱人的香气。
撒上点葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的水煮兔就做好了。
- 关于火候：
- 炒底料的时候一定要小火，耐心点，把香味炒出来，千万不要炒糊了，糊了就废了。
- 关于兔肉的老嫩：
- 腌制时的淀粉和蛋清是关键，这叫“上浆”，能让肉锁住水分。焯水一定要冷水下锅，热水下锅肉瞬间就老了。
- 关于配菜：
- 豆芽是水煮兔的灵魂伴侣，一定要多放点，吸满了汤汁特别好吃。
- 关于油泼：
泼油的时候油温一定要高，这样才能把辣椒和花椒的香味激发出来，如果油温不够，香味就出不来，吃起来就不香。这道水煮兔，做法其实并不复杂，只要掌握了这几个小技巧，哪怕你是厨房新手，也能做出饭店级别的味道。兔肉不仅好吃，还富含蛋白质，脂肪含量低，不管是下酒还是下饭，都是一绝。周末有空的时候，不妨买点兔肉试试，给家人露一手，保证他们吃了一口就停不下来！*#水煮兔 #川菜做法 #家常菜谱 #麻辣美食 #下饭菜
