昨晚那场雨下得那叫一个透，下班路上风一吹，整个人都缩成一团，连骨头缝里都觉得凉飕飕的。这时候最想念的，就是家里那口大铁锅炖出来的热乎味儿。不用去外面排队，自己在家做，肉香混着豆角的清甜，光是想想口水都要流下来了。特别是这道猪肉炖豆角，我家那位大厨（其实就是我）每次做，连汤汁都要泡三碗米饭，这哪是做饭啊，简直就是给胃做SPA。其实这道菜看似简单，但想要做得软烂入味、豆角不夹生，还是有点小窍门的。
今天就把这个“私房秘籍”毫无保留地分享给大家，新手也能一次成功，保证让你吃得满嘴流油，回味无穷。咱们先来准备一下食材，我一般用这个量刚好适合我们家三口人，如果家里人多，肉和豆角按比例加就行。
主料：
- 五花肉 500克（选那种肥瘦相间的，太瘦的炖出来柴，太肥的腻人，这可是关键）、长豆角（也就是四季豆） 400克左右。如果你喜欢那种软糯拉丝的口感，也可以换成东北的油豆角，不过油豆角不用炒太久，炖着更香。
配料：
- 大葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣。
调料：生抽2勺、老抽1勺（用来上色）、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖3-4粒（这样能让肉色更红亮）、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（不喜欢辣的可以不放）。准备食材时要细心，五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，不要切得太碎，这样炖煮时体积变化不大，吃起来更过瘾。长豆角去掉两头的老筋，洗净后可以根据个人喜好切段。接着，葱姜蒜切好备用。接着是关键步骤——炒肉出油，锅里多放些油，因为五花肉会出油。
把切好的五花肉倒进锅里，用中小火慢慢煸炒。这一步很关键，需要耐心一些，把肉里的油脂煸出来，直到肉块表面变得金黄焦香，边缘微微卷曲。锅底会出现白色浮沫，用勺子撇掉。这样处理过的肉吃起来才肥而不腻，完全没有腥味。肉煸炒好了，把肉盛出来备用，接下来可以爆香料头。
锅里留着点底油，先小火炒出香味。然后把葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起炒，注意火候别太大，香料容易糊了，糊了的味道不好闻，而且会有苦味。关键步骤是炒豆角，这样豆角就不会中毒了。把刚才盛出来的五花肉倒回锅里，和香料一起翻炒均匀。接着加点生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀，让肉块都裹上酱汁，闻起来满屋子都是酱香味。最后加没过肉块的热水，大火烧开。
水开后，把长豆角放进去。特别提醒大家，豆角必须煮熟透，否则会含有毒素，所以这一步不能省略。放入豆角后，转用中火，盖上锅盖炖10到15分钟。你会发现豆角的颜色逐渐加深，表面开始起皱，这是它煮熟的标志。如果买的是特别老的豆角，可能需要多煮一会儿，确保完全熟透。
第五步：慢炖入味啊！豆角炒过之后，再炖的话，豆角会更烂哦。把锅里的食材再翻拌均匀，让肉和豆角都充分吸收汤汁的味道。盖上锅盖继续炖，转个小火慢炖20到30分钟。等会儿你可以去洗个澡刷刷剧，听着锅里的”咕嘟咕嘟”声，那可是家的味道呢。第六步：大火收汁。大概炖了30分钟左右，用筷子扎一下豆角，如果能轻松扎透，说明豆角已经熟透了。
这时候咱们打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候一定要盯着锅，因为汤汁快干的时候很容易糊锅。用铲子轻轻推动，让汤汁均匀地挂在肉和豆角上，直到汤汁变得浓稠红亮，油光锃亮，就可以关火了。
- 关于豆角：
- 咱们刚才强调的炒豆角步骤，新手一定要记住，一定要先炒熟再炖，千万别偷懒直接扔锅里煮，为了家人的健康，这点功夫不能省。
- 关于加水：
- 炖肉的时候，一定要加开水！
放冷水会很绝，肉遇到冷热一变，立马就紧绷硬柴，炖都咬不动。炒肉时火不能太大，否则容易外焦里生；炖煮用个小火慢炖，让味道慢慢渗入；收汁时一定要大火，把香味逼出来。盐要放，但要尝尝咸淡再放，因为酱油和蚝油都有咸味，生抽2勺，老抽1勺，这个比例调出来的颜色和味道刚刚好，除非你觉得淡，那就再加盐。这道猪肉炖豆角看着就让人食欲大开。
肉炖得软烂脱骨，肥而不腻，豆角吸饱了肉汁，变得软糯香甜。盛一碗热气腾腾的米饭，浇上一勺浓稠的汤汁，搅拌一下，每一粒米饭都裹着肉香和豆香，一口下去，暖流瞬间传遍全身，一天的疲惫都烟消云散了。其实做饭就是这样，没有什么高深的技巧，就是把心放进去，用心对待每一顿饭。有时候哪怕只是简单的食材，只要用心烹饪，也能吃出幸福的味道。大家赶紧动手试试吧，做好了记得拍照发给我看看，或者下次来我家，我请你吃！
