最近降温了，家里那几个挑食的小家伙总嚷嚷着想吃汉堡，外卖又贵又不卫生，不如自己动手试试。以前我也觉得做汉堡是个大工程，得买烤箱、还得买专门的模具，其实大可不必。咱们只要有一口平底锅，就能做出比快餐店还香的家庭版猪肉汉堡。今天就把这个我私藏的配方分享给大家，真的，做一次你就会爱上。咱们先来准备食材，这个量刚好适合我们家三口人，如果你家里人多，可以按比例往上加。
核心食材：猪肉绞肉500克。这个分量挺够的。选肉时要注意，最好选三分肥七分瘦的。太瘦的话煎出来干巴巴的，口感差；太肥的又容易腻。我一般会去菜市场买现绞的，或者选包装好的品牌肉，像双汇、金锣这类，品质有保障，吃着也安心。
汉堡胚准备4个。如果能买到那种切开后稍微烤一下更好吃的胚，会更美味哦；如果没有现成的，普通胚也可以，自己烤一下就行。洋葱准备半个，这个可是灵魂配角，切碎后拌进肉馅里，不仅能去腥提鲜，还能更好地锁住肉汁。调料方面，准备一个鸡蛋。
调料汁准备好：2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和一点黑胡椒粉，记得用现磨的黑胡椒，这样味道才地道。再来点淀粉，不过不用太多，主要是为了增加肉饼的粘性，让肉饼更容易成型。接着准备配菜，有生菜、番茄、芝士片，还有沙拉酱或番茄酱。好了，所有食材都准备齐全，准备开工。第一步，处理肉馅，这是关键，把洋葱切得越碎越好，最好能剁一下，这样洋葱的汁水就能更好地渗入肉里，让味道更丰富。
将切好的洋葱碎加入猪肉绞肉中，接着打入一个鸡蛋，并混合上刚才准备好的调料（生抽、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉）。关键在于，搅拌时千万不要随意乱搅，这样会导致肉饼变老，口感大打折扣。应该沿着一个方向持续用力搅拌，直到肉馅变得有粘性，甚至有些发粘，大约需要两到三分钟的时间。这样处理后，肉饼才能保持鲜嫩多汁。
第一步：成型。把搅拌好的肉馅分成四份，每份约125克。在手里团成圆球，然后轻轻按扁成肉饼形状。新手容易犯的错误是肉饼压得太薄，保持约1厘米厚度最合适。在肉饼中央用手指按出一个小坑，这一步千万不能省。
煎的时候肉饼会受热膨胀，中间留个凹陷能防止鼓成圆球，这样形状更平整好看。这时候火候最关键了。起锅后开中小火，锅里放少量油，等油热了再把肉饼放进去。注意。
把肉饼放进锅里后，先别急着翻面，也别动它。如果火力太大，底面容易煎糊，而里面还没熟。耐心等两三分钟，等能用铲子轻松铲动肉饼，且底面变成金黄色时，再翻面。翻面后，继续保持中小火煎。如果家里有芝士片，这时候可以把芝士片盖在肉饼上。
盖上盖子，用余温把芝士化开，这样芝士的香味才能完全融入肉里。第四步是处理汉堡胚。那时候煎肉饼，咱们也顺便处理面包。把汉堡胚切成两半，如果有黄油就抹点在面包切面上，然后放进平底锅煎一下。煎到有点焦黄酥脆就停，这叫“酥皮汉堡”，比干面包好吃多了。
现在所有零件都准备好了，我们开始组装三明治吧。先在底部面包上挤上沙拉酱，放上一片洗净的生菜，再切两片煎得香脆的猪肉芝士饼，然后再挤一层沙拉酱，最后盖上顶部的面包片。如果喜欢，还可以撒点欧芹碎或黑芝麻增添风味。制作时，记得全程用中小火煎制，这样可以确保食材的完美状态。
虽然火候快，但确实很容易外焦里生，而且肉汁流失得厉害。肉饼稍微做厚一点，这样更容易掌握熟度，不容易煎老。不喜欢洋葱口感的话，可以用牛奶把洋葱泡一下，或者直接用洋葱粉代替，味道一样好。做好的汉堡端上桌，看着热气腾腾的样子，混合着洋葱香和芝士香，真是让人太治愈了。咬上一口，外层的面包酥脆，里面的肉饼鲜嫩多汁，芝士拉丝的效果简直绝了。
我家那口子和孩子平时都不爱吃胡萝卜，但这汉堡里的肉汁他们却抢着吃。其实做饭就是这样，不需要什么高超的技巧，只要用心选材，注意火候，哪怕是简单的猪肉汉堡，也能做出餐厅的味道。这个周末，不妨你也试着做一次，给家人一个惊喜吧。做好的话，记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
