最近天气热起来了，什么菜都馋得慌，尤其是鸡。但每次想吃鸡的时候，又怕外面买的太油太咸，所以干脆就自己动手做了。今天就来分享一道超级简单又美味的家常广东白切鸡，做法简单，味道鲜美，而且特别适合夏天吃，清爽不油腻。我一般用这个牌子的生姜和葱，味道特别好，你们也可以试试。开头不绕弯子了，直接进入主题吧。
广东白切鸡听起来就让人食欲大开。其实做法并不复杂，关键在于食材的新鲜程度和火候把控。这道菜的重点在于选鸡和处理方式，还有烫鸡时的火候掌握。只要掌握得当，做出的鸡肉会特别鲜嫩多汁，口感滑嫩。我通常会选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，特别适合做白切鸡。如果买不到三黄鸡，普通的家鸡也能替代，效果差别不大。
- 三黄鸡一只（约1.5公斤左右，刚好适合我们家三口人）
- 姜一大块（我一般用新买的这种老姜，味道更浓郁）
- 葱两根（要那种比较长的葱，香味足）
- 料酒两勺（这个量刚好能去腥）
- 盐适量（根据口味调整）
- 香油少许（你看啊用来增香）
- 准备鸡：买回来的鸡，先清洗干净，特别是鸡屁股周围，那里容易藏污纳垢。洗干净后，用厨房纸巾把鸡身擦干，这样烫出来的鸡皮才会更亮。
- 腌制去腥：在鸡身上均匀地抹上料酒，特别是鸡肚子里，然后再撒上适量的盐，腌制15分钟左右，这样可以去腥增香。
准备姜葱水时，先在锅中加入足够的水，确保水量能完全覆盖鸡身。水开后，放入姜片和葱段，再加入两勺料酒。这样做的目的是去腥并提升鸡肉的鲜美。接下来，将鸡放入锅中，用勺子轻轻推动，确保鸡身均匀受热。烫鸡时，火候要掌握得当，火太大容易导致鸡皮破裂，火太小则鸡肉不易熟透。
通常情况下，当鸡皮完全变白，鸡身煮熟变软时，就可以捞出来了。整个烹饪时间大约在10到15分钟之间，具体时间会根据鸡的大小和火力大小有所不同。接下来是冷却步骤，将煮好的鸡从热水中取出，放入冰水中浸泡，这样做可以使鸡皮更加紧致，鸡肉更加鲜嫩。浸泡时确保鸡身完全浸入冰水中，以达到最佳效果。最后，等鸡完全冷却后，取出并沥干水分，然后根据个人喜好将其切成块或条状。
在处理鸡肉时，尽量保持鸡皮的完整，这样不仅能提升外观，也能让成品更加美观。接下来，将切好的鸡块放在盘中，撒上一些盐和香油，再加入一些切好的葱花和姜丝，最后滴上几滴香油增香，这样一道美味的广东白切鸡就大功告成了。选择鸡的品质非常关键，我通常会选三黄鸡，因为它的肉质嫩滑，非常适合用来制作白切鸡。
如果实在买不到三黄鸡，用普通家鸡也可以，差别不大。火候要掌握好，火太大容易把鸡皮烫破，火太小又烫不熟。当鸡皮全部变白，鸡身也熟透了，就可以捞出来。通常需要10到15分钟，具体时间根据鸡的大小和火力调整。烫好的鸡从热水中捞出，放入冰水中浸泡，这样能让鸡皮更紧致，鸡肉更嫩滑。
泡的时候要特别注意，一定要让鸡身完全浸入冰水中，这样才能保证效果。切好的鸡块放在盘子里，撒上适量的盐和香油，再放上一些葱花和姜丝。如果再滴几滴香油，味道会更香。这样一道鲜美的广东白切鸡就完成了。这道菜的做法其实很简单，但味道特别鲜美。每次做这道菜，家人都会抢着吃，尤其是鸡皮，大家都说特别好吃。
如果你也想试试做这道菜，不妨按照我的方法来试试，相信你也会爱上这个味道的。夏天到了，不妨就做一道广东白切鸡，清爽不油腻，非常适合这个季节吃。希望你们都能做出美味的广东白切鸡，享受美食带来的快乐！
