最近家里的餐桌总是离不开肉，但光吃肉又觉得腻，这时候要是能有一道菜，既有肉的醇香，又有蔬菜的清甜，那绝对是拯救食欲的神器。今天要分享的这道排骨烧玉米，就是我心目中的“米饭杀手”。做法其实特别简单，就算是厨房新手也能一次成功，而且我家三口人，这一锅端上桌，盘子比脸还干净。这道菜的灵魂在于排骨的焦香和玉米的清甜相互渗透。排骨经过炖煮，肉质软烂脱骨，吸饱了汤汁；玉米则变得软糯香甜，甚至比肉还好吃。
每次做这道菜都得额外多煮点米饭，不然真的不够吃。食材选对了口感才好。排骨的话我一般选中段的肋排，大概一斤半到两斤，这个量够我们家三口人吃，稍微多一点也没关系，炖煮时水分会蒸发。去菜市场挑排骨要留意颜色粉红、肉质紧实、杂毛少的。甜玉米必须选新鲜的，这点很重要。
糯糯的口感虽然也不错，但甜玉米的清甜味道更能提鲜，炖久了也不会烂成一滩泥。两根玉米就足够了，大概半斤左右。胡萝卜一根中等大小的，切成滚刀块。胡萝卜不仅能增加颜色，让整道菜看起来更有食欲，还能补充维生素，颜色红黄相间，看着就挺喜庆的。
生姜一大块，切成薄片；大葱一根，切成段；大蒜几瓣，轻轻拍碎；八角两颗；桂皮一小块，一起准备好。这些都是烹饪这道菜必不可少的调料。
干辣椒两个，如果不太吃辣可以不放。食用油适量，冰糖一小把大概十几颗，炒出来的糖色更亮还带点焦糖香。生抽三勺。
制作这道菜时，需要准备以下调料：老抽1勺（主要是用来上色，放多了会影响味道），蚝油2勺，料酒2勺，出锅前撒点盐，至于十三香，可以根据个人口味适量添加，喜欢五香味的朋友可以多放一点。
关键步骤：排骨处理与焯水
做肉菜时，食材的处理是关键步骤，直接影响肉的口感和味道。首先，把排骨切成大小适中的块，大约3-4厘米长。剁排骨时要小心，别剁到手哦。切好后，用清水冲洗两遍，彻底洗去血水。然后，准备一锅冷水，把排骨放进去。
冷水下锅是关键。很多人习惯等水烧开再放肉，其实这样会让肉表面蛋白质迅速凝固，内部血水无法排出，炖出来会有腥味。水烧开后锅面会浮起一层灰沫，这时候用勺子撇掉。撇净浮沫后捞出排骨，用温水冲一下，沥干水分备用。这一步能有效去腥，做好后后面调味时就不需要放太多调料压腥味了。
步：炒糖色（关键步骤）
- 这一步是这道菜色泽红亮的关键，虽然看着有点技术含量，但其实只要掌握了火候，新手也能轻松搞定。起锅烧油，油热后，先放入冰糖。小火慢慢熬，不要着急。你会看到冰糖慢慢融化，颜色从白色变成浅黄色，再变成枣红色，而且锅里开始冒密集的小泡。这时候，一定要盯着锅！
当糖色变成枣红色时，迅速将沥干水分的排骨倒入锅中。动作要快，否则糖色会变苦。排骨下锅后，要快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。你很快就能看到排骨变得红亮诱人，这时你可以加入准备好的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。接下来，调味并炖煮。排骨裹上糖色后，加入2勺料酒去腥，翻炒几下。
接下来，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油和少许十三香，充分翻炒，让排骨均匀吸收这些调料的味道，这样能确保排骨的底味更浓郁。接着，往锅中倒入足够的开水，务必要用开水哦！
加冷水煮排骨时，排骨容易因骤冷收缩，导致肉质变硬，难以炖软。所以，加水时要多加一点，确保水能完全覆盖排骨，这样后续还能加入玉米和胡萝卜。先用大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟。这期间，你可以先准备好玉米和胡萝卜，玉米切成大块，胡萝卜切成滚刀块，这样炖好后直接加入即可。
40分钟后，打开锅盖，把切好的玉米和胡萝卜倒进去。这时候，汤汁应该已经收了一部分，变得浓郁了。把玉米和胡萝卜放进去，继续盖上锅盖，中小火再炖20分钟。第四步：收汁与出锅
- 炖到玉米和胡萝卜都熟透了，用筷子能轻松扎透胡萝卜的时候，就可以开大火收汁了。这时候不要盖锅盖，用铲子不停地翻炒，让汤汁在锅里快速沸腾，蒸发水分。
你会发现汤汁变得越来越浓稠，紧紧地包裹在排骨和玉米上。一定要时刻盯着锅，因为收汁的时间很短，很容易糊锅。如果看到汤汁快干了，但颜色还不够红亮，可以淋一点点热水进去，千万不要直接加冷水，不然肉会瞬间变老。大概翻炒5-8分钟，汤汁变得浓稠油亮，关火。第五步：装盘
- 把排骨、玉米和胡萝卜盛出来，摆盘。
如果锅里还有一些浓稠的汤汁，可以淋在排骨烧玉米上，这样可以让菜肴看起来更加光亮诱人。再撒上一些葱花作为点缀，色香味俱全的排骨烧玉米就大功告成了！在挑选玉米时，我特别推荐选择甜玉米。甜玉米水分多，甜度高，炖煮后味道清甜，既不会像糯玉米那样粉糯，也不会像老玉米那样硬。如果家里有老人或小孩，甜玉米绝对是最佳选择。
- 关于焯水：
- 一定要冷水下锅焯水，这样能有效去腥，而且肉质鲜嫩不柴。焯水后要用温水冲洗干净，不能用冷水冲，否则肉会瞬间收缩，口感会受影响。
- 关于加水：
- 炖肉的时候，最好是全程加开水，这样能保持汤汁浓郁。中途如果实在没水了，也只能加开水续。
- 关于收汁：
- 收汁是这道菜的点睛之笔，也是颜值最高的一步，一定要用心来做。
一定要用大火收汁，并且不停翻炒，防止糊锅。如果不喜欢太浓稠的汤汁，可以在出锅前多留一点汤，用来拌饭
