周末的早晨，厨房里飘着面香，锅里咕嘟着红油，案板上堆着新鲜的豌豆和腊肉，这大概就是我最向往的烟火气。作为常年和面打交道的吃货，豌杂面可是我家餐桌上的常客。这道菜看似简单，实则藏着不少门道，今天就来聊聊我家的独门做法，保证让你吃到停不下来。食材准备 我一般会提前一周买好食材，这样能保证食材的新鲜度。主料方面，我用的是300克新鲜豌豆，这个量刚好够我们家三口人吃。
腊肉是关键，我常选150克带皮五花肉，肥瘦相间最能熬出香浓的底味。还有一把青菜，我用的是小油菜，清脆的口感能中和腊肉的油腻。调料部分，我习惯用1勺豆瓣酱、1勺生抽、半勺老抽，这配比能让味道层次更丰富。另外准备半根葱、半个蒜头，还有适量的食用油和盐。
制作步骤
- 豆腐切块，青菜洗净备用。这一步要特别注意，豆腐要切成小块，这样煮的时候更容易入味。青菜要掐掉老叶，只用嫩叶，这样煮出来的汤更清爽。
- 腊肉切片，用温水焯一下。这一步很关键，能去除腊肉的腥味。
通常我会小火煮三分钟，然后捞出来用清水洗干净。这锅水要当 treasure 珍惜，可以用来煮面哦。热锅冷油，先放入腊肉，慢慢煸炒，这样能逼出油脂，香味会更浓。大家要注意火候，小火慢炒，这样腊肉才会出香。我一般用的是不粘锅，这样不容易糊，大家记住了吗？
- 加入豆瓣酱炒香。这一步要快速翻炒，避免糊锅。我习惯用小火，让豆瓣酱的香气慢慢释放。炒香后加入生抽和老抽，调色调味。
- 倒入清水，放入豆腐和青菜。
水量要足够多，通常我会准备两碗水来淹没食材，这样炖煮出来的味道更鲜美。可以加入半勺糖，这样能提升汤的鲜甜度，让口感更加圆润。开始煮沸后，改用小火慢慢炖煮10分钟。在这过程中，记得偶尔搅拌一下，以免食材粘锅。随着时间的推移，腊肉的油脂会慢慢融入汤中，让汤底变得更加香浓。
加入豌豆后，煮5分钟。要特别注意，豌豆容易煮糊，所以我通常用中火，并轻轻搅拌，这样可以保持豌豆的脆嫩。青菜煮好后捞出，趁热撒上葱花和蒜末，这样能确保青菜的颜色更加鲜绿。
淋上热油能激发香味。选腊肉时我建议用带皮的五花肉，肥瘦相间能熬出香浓的油脂。如果是现成的腊肉，要提前用温水泡一下去咸味。炒腊肉时用小火防止糊锅，炖煮时先大火煮开再转小火慢炖，这样汤色更清澈。
处理豆腐时，第一步是先焯水，这样做可以有效去除豆腥味，同时加入少量盐能让豆腐更加紧实。关于豌豆的准备，如果有冷冻豌豆，提前解冻会更方便，但如果是新鲜的，建议现买现用，这样能保证其鲜美的口感。如果豌杂面做咸了，该怎么解决呢？
A：可以适量加点白醋来中和咸味，或者撒些白糖提鲜。如果感觉太咸，加点清水稀释是个好办法。Q：腊肉太油腻怎么办？A：提前焯水或者炖煮时加点醋，能帮助去除油腻感。Q：豌豆煮不熟怎么办？
A：可以提前用盐水浸泡10分钟，或者用高压锅煮，这样能保持豌豆的脆嫩。我家的豌杂面做法已经改良过好几次，但始终保留着最原始的风味。每次煮好后，看着汤面上浮着的油花，闻着腊肉的香气，都觉得这是最治愈的时刻。其实做菜就是这样，不需要太复杂，只要用心，就能做出让人感动的味道。如果你也喜欢这道菜，不妨试试我的做法，相信你也会爱上这碗香喷喷的豌杂面。
