最近天气转凉，家里人总说“喝点粥暖暖身子”，我就想试试用扇贝做一碗暖胃又鲜美的粥。以前我总觉得扇贝太贵、太难处理，怕做不好，结果一试，真的惊艳到我——软糯的粥底配上微微弹牙的扇贝，鲜味直接从舌尖蔓延到心口，连平时不爱喝粥的老公都忍不住说“这比汤还香”。我用的是市面常见的扇贝，买回来是活的，建议选个肉厚、颜色鲜亮、壳有点微微透明的，这样的扇贝更嫩。我一般用的是“大扇贝”或者“小扇贝”，家里三口人，大概用6个扇贝就够了，如果想吃得更丰盛，可以加到8个，但别太多，不然粥会太稀，扇贝也容易煮烂。食材准备我列得清清楚楚，方便你照着来：
- 新鲜扇贝 6个（约200克）
- 大米 100克（我用的是东北大米，煮出来更香）
- 清水 800毫升（根据锅的大小调整）
- 姜片 3片（去腥用，不建议用姜丝，容易让粥变苦）
- 葱花 适量（出锅前撒，提香）
- 香油 几滴（可选，加一点更润）
- 香菜或小葱碎 少许（可选，喜欢的可以加） 我一般用的是普通电饭锅，或者小火慢煮的砂锅，两种方式都可以，但一定要控制火候，不然扇贝容易糊，粥也容易糊锅。
做法其实很简单，但有几个关键点，我必须说清楚，不然新手容易翻车： 你看啊步：处理扇贝 扇贝买回来，先用清水冲洗干净，用牙刷轻轻刷掉外壳上的泥沙。然后把扇贝的“肉”从壳里轻轻掰出来，别用力撕，容易把肉弄碎。我一般会把扇贝肉用清水泡10分钟，加一点盐，这样能去腥，也让扇贝更紧实。泡好后，用厨房纸吸干水分，备用。说真的步：煮粥底 锅里加清水，放入大米，用中火煮开。
这时候得用小火，千万别用大火，不然米粒糊糊的。煮到半熟的时候，把扇贝轻轻放进去，用筷子搅一搅，防止粘锅。这时候火一定要小，不然扇贝煮得太老了，还可能煮烂，口感就没了。
我一般会煮5分钟左右，直到扇贝微微变白、肉质弹牙为止。第四步：调味出锅 扇贝煮好后，关火，撒上姜片（如果没放的话可以补上），再轻轻搅一搅，让香味融合。说实话出锅前，撒上葱花，滴几滴香油，味道就上来了。如果喜欢酸一点，可以加半勺醋，但我不推荐，怕盖掉扇贝的鲜味。小贴士我总结了几条，真的超实用：
- 扇贝别提前加进去，一定要等米煮到半熟再放，这样才不会煮烂。
- 火候特别重要，要全程用小火慢慢煮。尤其是扇贝放进去后，千万别开大火，不然容易糊锅，口感也会受影响。
- 姜片一定要放，这样能去掉扇贝的腥味，特别是冬天，味道会更明显。
- 扇贝煮好后不要急着吃，焖一会儿，味道会更融合，口感更好。
- 如果家里有小孩，可以加点胡萝卜丁，一起煮，颜色更好看，营养也更丰富。
我试过用高压锅，结果扇贝煮得太烂，口感全没了，所以不推荐。电饭锅或砂锅才是我的首选，慢火熬出来的粥，才够“温润”。这道扇贝粥，我一般在周末晚上做，一家人围坐一起，喝一口，暖到心里。特别适合秋冬季节，配上一碗热腾腾的白粥，再加个煎蛋，就是一顿完整的家常饭。如果你是你看啊次做扇贝粥，别怕，我用的食材都是日常能买到的，步骤也不复杂，只要记住“小火慢煮”和“扇贝后放”这两条，你一定能做出一碗鲜到掉眉毛的粥。
做出来之后，别忘了拍照发朋友圈，标题写“我终于做扇贝粥，全家人夸我做饭有水平”——这句我可真说了好几次，哈哈。
