今天不说别的，就聊聊我家餐桌上的常客——焖锅鱼。这道菜在我家可是备受欢迎，尤其是冬天，热气腾腾的焖锅鱼端上桌，一家人围坐在一起，那滋味，别提多美了。我一般用的是草鱼，肉质鲜嫩，不容易老。今天就跟大家分享一下我的做法，新手也可以轻松试试。### 开头 记得有一次朋友来家里吃饭，尝了我做的焖锅鱼后，直夸鲜香入味。
她说，这鱼做的真地道，鱼肉嫩得很，汤汁也浓得很，一口下去就没得停。那会儿，我那高兴劲儿，那是真的！所以今天，我也就带着这秘籍，和大家分享一下，希望能给你们带来一点点的惊喜。
食材准备
草鱼：1条约1.5公斤，我一般去本地市场买，这样选出来的草鱼肉质紧实味道鲜美。
辅料
姜片：5片，切好后拍碎更容易出味。
葱段：3根，切段分开成葱白和葱绿，这样更方便后续烹饪。
蒜瓣：5瓣，拍碎后，蒜瓣拍碎后，这样在烹饪时更方便。
准备食材时，需要注意以下几点：
- 干辣椒：准备5个，剪成小段
- 花椒：一小把，先简单炒一下，这样可以让香味更浓郁
- 香菜：适量，切段后撒在菜上面
- 调料方面：
- 生抽：3汤匙，我通常用某个牌子的，感觉味道更正宗
- 老抽：1汤匙，主要用来调色
料酒2汤匙，和1茶匙糖，适量盐，少许鸡精，水淀粉适量勾芡。
首先，我们开始处理鱼。先将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，然后从鱼的腹部沿着鱼骨将鱼肉片下来，保留鱼头和鱼骨备用。接着，将鱼肉切成约1厘米厚的片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和适量水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。为了让鱼头和鱼骨更好地入味，用刀轻轻拍打一下。接下来，准备炒香料，锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。
加入葱段（用葱白部分），炒出香味后，接着把腌制好的鱼片均匀铺在炒香的料头上，鱼头和鱼骨放在鱼片下面。然后倒入适量的热水，水量要刚好淹没鱼肉，如果喜欢汤汁多一点，可以适量加些水。大火烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮15到20分钟左右。
在烹饪过程中，可以偶尔翻动一下鱼片，避免它们粘在锅底。随着焖煮的进行，汤汁会慢慢变得浓稠。接下来，打开锅盖，加入生抽、老抽、糖和适量的盐，根据个人口味调整味道。如果觉得需要，还可以撒上一些鸡精增添鲜味。最后，加入葱段和香菜段，稍微再焖一会儿即可。
- 出锅时把焖锅鱼端上桌，让家人自己挑选喜欢的部位夹着吃。这样每口都能尝到不同的风味。
制作技巧和注意事项
鱼的处理：腌制时加点料酒和盐，能去腥提味。水淀粉能让鱼肉更嫩滑。
炒香料这一步特别关键，一定要炒出香味，但火候要控制好，别炒糊了。
- 焖煮：焖煮时要用中小火，防止鱼肉煮老。水量要控制好，刚好没过鱼肉即可。
- 调味：调味时要根据个人口味调整，生抽和老抽的比例决定了汤汁的颜色和味道。
- 出锅：加入葱绿和香菜，可以增加香气和口感。### 结尾 焖锅鱼的做法其实很简单，关键在于食材的新鲜和火候的掌握。
希望大家都能够试试，做出属于自己家的美味焖锅鱼。每次吃到自己做的美食，那种满足感，真的难以言表。所以，别犹豫了，赶紧动手试试吧，相信你也会爱上这道家常菜！
