周末清晨的菜市场，我总会在海鲜区多停留一会儿。看着水桶里活蹦乱跳的籽虾，总忍不住多买几斤。这种个头圆润、虾壳泛着光泽的虾，是海鲜届的”小鲜肉”，清蒸、红烧、爆炒、凉拌，甚至做成虾饺，都能吃出不同的风味。今天就来分享我收藏的10种籽虾做法，从家常到创意，总有一款适合你的餐桌。一、蒜蓉籽虾（适合新手） 食材：500g籽虾、10瓣蒜、1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、1勺香油 做法：
- 剁碎蒜末，用少量热油激香
- 热锅冷油，放入籽虾翻炒至变色
- 加入蒜末、蚝油、生抽、白糖，中小火焖煮3分钟
- 撒香油出锅，淋上热油激香 小贴士：籽虾去虾线时，用牙签从尾部刺入，轻轻挑出虾肠即可。
对于初学者，建议使用中小火，以防虾肉变老。下面是两种烹饪方法：
香辣籽虾（适合夏天）
- 食材：500g籽虾、20g干辣椒、10g花椒、1勺豆瓣酱、1勺白糖
- 做法：
- 热锅加油，放入花椒和干辣椒炒出香味
- 加入豆瓣酱炒至出红油
- 加入籽虾翻炒至变色
- 加入白糖调味，撒上葱花出锅
- 小贴士：炒制时确保锅内有足够的油，以免虾壳粘锅。喜欢更辣的可以多加一些辣椒。
白灼籽虾（保留原味）
- 食材：500g籽虾、1勺食用油、1勺生抽、半勺香醋
- 做法：
- 水烧开后加1勺油，放入籽虾煮1分钟
- 捞出过冷水，摆盘
- 调制酱汁：用生抽、香醋和少量白糖调味
- 淋上热油以激发香气
- 小贴士：白灼时加入食用油可以保持虾壳的光泽，淋油时要离锅远些，防止油溅出。
四、蒜香柠檬籽虾（清爽风味） 食材：500g籽虾、10瓣蒜、1个柠檬、1勺橄榄油 做法：
- 蒜末用橄榄油炒香
- 放入籽虾翻炒至变色
- 挤入柠檬汁，撒上柠檬皮屑
- 淋上柠檬汁和橄榄油混合的酱汁 注意：柠檬汁要现挤现用，避免酸味流失。可搭配烤面包片食用。五、香煎籽虾（焦香口感） 食材：500g籽虾、1勺黄油、1勺白胡椒粉、1勺柠檬汁 做法：
- 热锅放黄油，放入籽虾煎至两面金黄
- 加入白胡椒粉和柠檬汁
- 翻炒均匀，撒葱花即可 技巧：煎虾时要保持中小火，避免焦糊。可搭配奶油蘑菇酱食用。
六、籽虾炒饭（快手料理） 食材：500g籽虾、2碗隔夜饭、1个鸡蛋、1勺酱油 做法：
- 热锅放油，打入鸡蛋炒散
- 加入隔夜饭炒至松散
- 放入籽虾翻炒至变色
- 加酱油调味，撒葱花 注意：米饭要提前炒至松散，避免粘锅。可加入胡萝卜丁增加色彩。七、籽虾豆腐汤（清淡养生） 食材：500g籽虾、1块嫩豆腐、1个香菇、1勺盐 做法：
- 水烧开后放入豆腐、香菇
- 加入籽虾煮至变色
- 撒盐调味，撒葱花 技巧：豆腐要切小块，避免煮碎。可加入紫菜提升鲜味。八、籽虾意面（西式风味） 食材：500g籽虾、1碗意面、1勺橄榄油、1勺番茄酱 做法：
- 煮面时加少许盐
- 热锅放橄榄油，炒香蒜末
- 加入籽虾炒至变色
- 倒入番茄酱和煮好的意面
- 淋上煮面水调稠 注意：意面要煮至”al dente”状态，避免过软。
第九道菜是籽虾蒸蛋，采用了创新的吃法。食材包括500克籽虾、3个鸡蛋、1勺盐和1勺香油。制作方法是：首先将鸡蛋打散并加入盐和清水调匀；接着倒入蒸碗，放入籽虾；蒸10分钟后撒上香油。技巧是蒸蛋时要盖上锅盖，避免水滴落入。此外，可以加入香菇丁来提升口感。第十道菜是籽虾沙拉，是一道夏日的凉菜。所需食材有500克籽虾、1个黄瓜、1个番茄和1勺柠檬汁。制作步骤是：将籽虾焯水后过冷水；将黄瓜和番茄切丁；将所有材料混合后淋上柠檬汁；最后撒上黑胡椒粉。注意沙拉要现做现吃，冷藏后吃风味更佳。如果喜欢增加营养，可以加入牛油果。
我最常做的就是蒜蓉籽虾，做法也很简单，又特别下饭。周末和家人一起吃饭时，我会把籽虾包成虾饺，用面粉皮把虾仁裹起来蒸一蒸，这样出来的虾饺鲜嫩多汁。其实在烹饪籽虾时，方法有很多种，关键是要根据季节来灵活调整。比如夏天的时候，可以放上一些薄荷叶来提味，到了冬天，就可以加入香菇和枸杞一起煮，增加香味。还有一个小贴士，做籽虾的时候要注意时间，不要一直蒸太久，这样反而会失去鲜嫩的口感。
建议使用不粘锅，尽量减少翻动。对于初学者，从白灼或蒜香这两种做法开始会更容易上手。食材的新鲜度对成品的口感至关重要，买虾时记得选择那些虾壳光亮、虾头完好的。籽虾的魅力在于其适应性强，无论是做家常菜还是创意料理，都能展现出独特的风味。下次去市场时，不妨多买几斤，尝试不同的烹饪方法，让餐桌上的菜肴常有惊喜。
毕竟，厨房的乐趣就在于不断探索和创造。
