昨晚窗外下着雨，听着淅淅沥沥的雨声，最想念的就是一锅热气腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡的汤。这种天气，没有什么比一碗温润滋补的汤更能抚慰人心了。说到汤，家里长辈最爱喝的，莫过于这道寓意吉祥的“龙凤汤”。
龙指鸡肉，凤指香菇，一龙一凤，既美味又讨个好彩头，做给家人吃，心里都暖洋洋的。这道汤其实做法并不复杂，很多新手朋友第一次做的时候，总觉得做不出饭店里的那种鲜味，其实往往是因为漏掉了几个关键步骤。今天我就把压箱底的“龙凤汤”做法分享给大家，咱们不搞那些花里胡哨的，就做一锅最地道、最鲜美的家常汤。做这道汤，食材的选择非常关键，直接决定了汤的口感。鸡腿肉300克，干香菇8-10朵。
做龙凤汤时，我通常会选择鸡腿肉而非鸡胸肉，因为鸡胸肉炖久了容易变得柴硬，口感不佳。相比之下，鸡腿肉的脂肪适中，炖出来的汤色奶白，肉质更加滑嫩。至于香菇，我强烈推荐使用干香菇，它的香气比鲜香菇要浓郁得多，那种特别的“菇香”是这道汤的灵魂所在。
我常去超市买包装好的干香菇，价格实惠味道也不错。辅料需要姜片3-4片、大葱1段、红枣3-5颗、枸杞一小把。调料方面用一勺料酒，适量盐、少许白胡椒粉和食用油。处理鸡肉时先洗净，洗净后多冲洗几遍去掉血水。
先将鸡腿肉沥干水分，切成大小均匀的块。建议切成麻将牌大小的块，这样既容易入味，炖煮时也不容易碎。切好的鸡肉块加入一勺料酒和少许姜片，用手抓匀后腌制十分钟。这一步主要是去腥，料酒只需少量，只需稍微提味即可。泡发干香菇是关键步骤，很多新手容易忽略。
干香菇买回来不能直接炖，你知道不？用温水泡发就行。我一般用温水泡个二十分钟左右，水温大概四五十度。这有个小窍门：泡香菇的水可别倒了！这水里有好多氨基酸和鲜味，过滤掉杂质后炖汤，汤头鲜美得不得了。
香菇泡发后，记得去掉蒂部，因为蒂部较硬，会影响口感。洗净后切成两半，如果香菇较大，可以切成四半，这样大小与鸡肉块相近，看起来更和谐。焯水是关键步骤，它能让汤变得清澈。先用冷水烧开，将腌制好的鸡肉块倒入锅中，水开后煮2-3分钟。这时，你会看到水面上浮起一层灰白色的泡沫，那是鸡肉里的血水和杂质。
博主提醒：
这一步一定要把浮沫撇干净，不然汤会浑浊，喝起来也不清爽。撇完浮沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质。记住，一定要用温水冲洗，不能用冷水冲，否则热胀冷缩，鸡肉一激就紧缩，腥味去不掉，肉质也变老了。第四步：爆香与炖煮
- 锅里倒一点点油，油热后放入姜片和葱段爆香。闻到葱姜的香味后，把沥干水分的鸡肉块倒进去，中火煸炒一下。
啊，火候可不能太大哦，中小火才够好。炒到鸡肉表面微微发黄的时候，散发出肉香，这一步就叫”煸炒”，能让鸡肉的香味都释放出来，汤也会变得特别浓郁。接着，把泡香菇的水过滤一下，倒进锅里，水量大概没过鸡肉两指深。然后把香菇也放进去。接着，大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。
我通常炖30分钟左右。如果想要奶白色的汤，可以在汤沸腾时加入一勺开水，这样汤色会更白。炖了30分钟后放入红枣，再炖15分钟。红枣能提升汤的甜味，让口感更丰富。在关火前5分钟加入枸杞。
枸杞煮久了就会烂，颜色也会变暗，营养都流失了，所以要放一下。现在汤的味道已经很鲜美了，只需要加适量盐来调味。放盐的时候，尽量在最后放，不然的话，放盐太早，肉容易变老。尝一下味道，觉得淡了再加盐，不过味道淡了之后，已经不好补救了。
如果喜欢口感更丰富，可以撒一点点白胡椒粉，那种微微的辛辣感能很好地激发出香菇的鲜味，喝完浑身都暖和。做这道龙凤汤，有几个坑大家一定要避开：
- 关于盐的添加：*
- 我反复强调，盐一定要放！盐是蛋白质的凝固剂，放早了鸡肉纤维会收缩，变得像嚼木头一样老。而且盐放早了，汤里的鲜味物质也会流失。
炖煮的时候，焯水之后就不用再煮太长时间啦，保持微沸的状态就可以了，大火的话肉就会变得松软，汤也就不清澈了。其实选香菇的话，花菇和冬菇都是不错的选择，它们的菌盖上都有自然的花纹，味道会更浓郁一些。普通的香菇味道稍微淡一点，但也没关系。其实可以再加点玉米或者胡萝卜，这样汤的味道会更丰富，营养也更好，但这样就偏离了传统的龙凤汤了，就看个人喜好了。
这道汤不需要什么高超的厨艺，只要你掌握了泡香菇水别倒、盐放这两个小窍门，新手也能做出饭店大厨的味道。家里来客人了，或者只是平常不想吃太油腻的时候，做上一锅，既体面又营养。我一般做这个量，刚好适合我们家三口人喝，每个人都能喝上一大碗。大家不妨今天就试试看，把这份“龙凤呈祥”的福气带回家吧！做好了记得拍照发给我看看哦，或者有什么问题，咱们评论区见。
