还记得，哈喽大家好～我是小厨娘，今天来跟大家唠唠山药的那些事儿。说真的，山药这玩意儿真的太好做了，但每次我做都容易翻车，特别是切片的时候总容易发黑，后来我查了好久资料，终于把这事儿搞明白了。今天就把我这些年积累的经验分享给大家，保证你们看完就能上手～
说说山药的挑选。我一般去菜市场会挑那些表皮光滑、颜色发亮的，手感比较实的。记得有一次我买了一根特别粗的山药，结果切开后发现里面全是空心的，浪费了我一整个下午。所以啊，买山药的时候一定要用手掂一掂，太轻的可能是不新鲜了。
说到山药的做法，我最推荐的是清炒山药。这个做法简单又健康，我老公特别爱吃。需要准备山药200克，胡萝卜半根，蒜末适量，橄榄油一勺，盐少许。做法其实也不难，先把山药去皮切片，我一般会用这个牌子的削皮器，省事多了。切片后记得用清水泡一下，防止发黑。对了，我每次切山药都会戴手套，不然手会发痒，这个小细节你们可别忽略。
先把锅加热，等油温适中，然后入少量生抽和蒜末，炒至香味升起。在这时，加入山药片和胡萝卜丁。注意火候，炒得山药色变后，再将其翻转。随着山药软化的到来，加上盐调味，即可完成。一般来说，我会多做一点，将剩下的放入冰箱冷藏，然后第二天再热同样能够品出清香。
不过有时候我也会做山药排骨汤，这个汤真的太补了。需要准备山药300克，排骨200克，枸杞适量，姜片几片。先把排骨焯水，捞出来后和山药一起炖。我一般会用这个品牌的砂锅，保温效果好。炖的时候要小火慢炖，大概一个半小时左右，加枸杞，味道特别棒。我老公每次喝完都说比外面买的汤还香。
还有个特别适合夏天的做法是凉拌山药。需要山药200克，黄瓜半根，蒜末，醋，生抽，香油。山药切片泡水，黄瓜切片，调个酱汁，蒜末加醋、生抽、香油，再加点白糖。拌均匀后放冰箱冷藏半小时，吃的时候特别爽口。我夏天经常做这个，配米饭吃特别解腻。
说起来山药的吃法真的太多了，比如蒸山药、烤山药、山药粥等等。我最喜欢的是山药粥，做法特别简单。山药切小块，和大米一起煮，我一般会加点红枣，这样更甜。煮的时候要小火慢熬，大概半小时左右，粥就稠了。我女儿特别爱吃这个，每次都要多盛一碗。
做山药时有一些小秘诀，值得记住。首先，切山药时一定要戴手套，这样不仅能够防止皮肤刺激，还能保持山药的干净。另外，切完山药后用水泡一下，可以避免它变黑。这是我前几次做山药时犯过的错误，我总是忘记了这一步，结果就导致了切好的山药片变得不美观。炒山药时，也需要注意火候的控制，如果火 too big，就会糊锅。
最近我还尝试了做山药饼，这个做法特别适合早餐。需要山药200克，面粉适量，鸡蛋一个，牛奶适量。山药切片蒸熟后压成泥，加面粉和鸡蛋，搅拌成面糊，煎成饼。我一般会加点肉末，这样更香。煎的时候用不粘锅，火候要控制好，别煎糊了。
其实山药的做法真的太多了，我有时候也会自己创新。比如把山药和西兰花一起炒，或者做成山药泥配鸡胸肉。这些做法虽然不常见，但味道真的很棒。我建议大家多尝试不同的做法，找到自己喜欢的口味。
真实地说，山药确实很容易做出，但每次我都会犯错。我花了不少时间在研究和 experimenting 上，但是总是容易让切片发黑，我 finally弄明白了这个问题。今天我想分享我这些年积累的经验，希望大家能够从中受益。
每次做山药，家里人都吃得开心，特别是我老公，他说比外面买的还香。所以啊，山药真的是一道百搭又营养的食材，大家一定要多尝试不同的做法，找到自己喜欢的口味。记得做山药的时候要多注意一些小细节，比如戴手套、泡水、控制火候，这样做的山药才会又好吃又好看。
想说，山药的做法真的太多了，我有时候也会自己创新。比如把山药和西兰花一起炒，或者做成山药泥配鸡胸肉。这些做法虽然不常见，但味道真的很棒。我建议大家多尝试不同的做法，找到自己喜欢的口味。记住，做菜最重要的是开心，享受过程，这样做出的菜才会好吃！
