有这么一件事，每次到了周五晚上，我就在想，今天晚上吃什么？要是去点外卖，那个油啊，说实话，看着都让人发愁。而且有时候外卖送得慢，等到嘴里都凉了。所以啊，最近我就迷上了自己做麻辣香锅。真的，自己做的，不仅干净，关键是想放多少辣就放多少辣，那种满足感，是外卖给不了的。
在做麻辣香锅时，关键不仅在于其他 ingredient，还在于火锅底料。事实上，这是一种万能的组件 my home kitchen store了一大批那些大块底料，比如“海底捞”和“桥头”。它们的口味非常适合，到目前为止都很满意。我做这道菜时，会取出一块底料，就像开启了一个新世界的大门一样。
这次做的时候，我就简单地准备了一些基本的食材，算是凑合一桌。事实上，麻辣香锅的配料可以根据个人喜好随意选择，没有什么必须的，只要想吃就能吃。作为三口人，我大概准备了这些：
，肉肯定是少不了的。我买了两块那种牛腱子肉，切成薄片。其实切牛肉有点麻烦，容易切散，我一般都会先把牛肉冷冻一下，稍微硬一点点再切，那样比较好切，也不会碎。除了牛肉，我还切了点午餐肉，就是超市里那种切片的，王中王就挺好吃的，煎一下特别香。再切了点香肠，家里有什么切什么，火腿肠也行。
是蔬菜。这个最重要，因为麻辣香锅的灵魂就是那种脆脆的、爽口的口感。我切了半根莲藕，切成薄片。这个藕片啊，一定要选那种比较脆的，吃起来才过瘾。我还切了点土豆片，不过土豆片容易粘锅，这个我后面会说。还有花菜，这个是必选项，一定要掰成小朵，提前洗好。再切了点芹菜，切成段，还有蒜苔，切成小段。，我还准备了一把宽粉，这个宽粉一定要是那种干宽粉，提前泡软，或者用热水煮一下，不然煮不熟。
调料方面，除了火锅底料，还需要生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，还有一点点鸡精。对了，芝麻和花生碎也是必不可少的，撒上去，那个香味一下子就出来了。还有干辣椒和花椒，这个看你们能吃多辣，我一般会多放一点，那个麻麻的感觉，真的太上头了。
好了，食材都准备好了，接下来就是重头戏了——准备工作。其实吧，准备工作做好了，后面炒起来就特别快。
第一步，处理蔬菜。像莲藕、土豆、花菜这些，都要先在开水里焯一下水。为什么？因为如果不焯水，直接下锅炒，外面的熟了，里面的还是生的，而且土豆片很容易糊。我在水里加了点白醋，那个藕片就不会变黑了，颜色特别好看。焯到断生就行，大概两三分钟吧，捞出来过一下凉水，沥干水分。这个过凉水很重要，能让蔬菜吃起来更脆。
第二步，处理宽粉。宽粉我一般是提前用温水泡软，或者煮个两三分钟，煮到软了但是还有点嚼劲，捞出来沥干水分。宽粉吸味，一定要沥干，不然炒的时候会出水。
炒肉，第三步。先将牛肉片在热油中快速滑拌，直到变色后取出。剩余的油温稳定后，再加入午餐肉和香肠煎锅，持续 Until 表面有一层焦糊的表面，就可以感受到香味的释放。这一步骤是为了用热油推动油脂的分离，从而让肉片的自然香气更为浓郁。
第四步是炒底料。先将锅底中留下一小片油，然后把切好的姜片、蒜片、干辣椒和花椒加入其中，使其爆香起来。接下来，将火锅底料放入锅中，开始慢慢地炒在小火上。关键是要耐心等待底料在油中融化成红色，这时候的气味就会非常诱人，远远都能闻到。这正是炒底料的重要步骤。在这一过程中，我会经常用铲子来翻动底料，让它和油充分融合。
炒蔬菜是第五步，等底料香味出来后，就可以将刚刚焯好水的蔬菜加入其中。先放那些更难熟的，如花菜、莲藕，然后再放芹菜、蒜苔。使用大火快速炒酱，约两三分钟，让所有蔬菜都被浸泡在红油中。
第六步，调味。这时候，把刚才滑炒好的牛肉、午餐肉、香肠都倒回去。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。这里有个小技巧，生抽提鲜，老抽上色，白糖提味，盐要少放，因为火锅底料和生抽都有咸味。我一般会尝一下味道，觉得差不多了就行。
第七步，加入宽粉。把宽粉倒进去，快速翻炒均匀，让宽粉充分吸收汤汁。这一步要小心，别炒糊了，宽粉很容易粘锅。
第八步，灵魂收尾。关火，撒上一把芝麻和花生碎。那个花生碎最好是现烤的，或者买现成的熟花生，用擀面杖擀碎，那样更香。撒上之后，再翻炒两下，就可以出锅了。
桌子上的餐菜，鲜红欲滴，让人无法 resisted 流口水的诱惑。尽管我的老公平时不太喜欢吃辣，但是在这个特别的餐点上，他每次都会尝试两碗。他平时对辣的喜好并不强烈，但在这一道菜中，感官的兴奋力使得他无能为力。事实上，这个步骤虽然涉及多种操作，但是实际操作却相对容易，而且新手也可以尝试一下。
如果想更改以下部分：
吃的时候，我觉得那个宽粉是最好吃的，吸满了汤汁，一口咬下去，软糯又劲道。莲藕也是，脆脆的，带着辣味，特别爽口。每次做这道菜，我都觉得特别有成就感。家里有小朋友的话，可以少放点辣椒和花椒，把火锅底料换成那种番茄味的，或者直接不放，做成干锅菜，也很好吃。
做菜的真相是，没有绝对的公式。有些时候，根据家人的菜单，就会放入特定的食材，但无论如何，都是很满意的。看到家人享受着美好的餐饭自己也会感到特别满足。下次你们在做菜的时候，可以尝试加入一些您喜欢的食材，如木耳、香菇或金针菇等，放任自己的主见，反而会使菜肴更具特征和味道。
总之呢，这道麻辣香锅，真的值得你们试一试。只要有了火锅底料，你就能在家做出餐馆的味道，而且比餐馆的还干净、还健康。快去试试吧，保证让你好吃到舔盘！
