嘿，今天我要给大家分享一道超级简单又美味的家常菜——长脚蟹。记得小时候，每当家里做了这道菜，那香气就能飘满整个小区，邻居们都会忍不住来讨教做法。现在，我把这个秘诀分享给你们，新手也能轻松上手哦！### 食材准备
- 长脚蟹 2只（约500克）
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量 我一般用这个牌子的料酒和生抽，味道很正。这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试。
制作步骤
- 清洗长脚蟹：把长脚蟹放进盐水里泡一会儿，然后用刷子刷干净蟹壳，去掉蟹鳃和蟹肠，再用刀把蟹背切开，去掉蟹心和蟹肺。
- 腌制：切好的长脚蟹放进碗里，加点料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和一点盐，搅拌均匀后腌10分钟。
- 热锅凉油：锅里倒点油，油热后放点生姜、大蒜和葱段炒香。
- 炒蟹：腌好的长脚蟹倒进锅里，大火翻炒到蟹壳变红，再加点水，盖锅盖，中小火炖5分钟。
- 收汁出锅：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠了就关火，蟹肉熟透就出锅了。
清洗的时候要去掉蟹鳃和蟹肠，这样吃起来才不会有异味。腌的时候放点料酒，这样味道会更鲜美。炒的时候要掌握火候，不能太猛，避免糊底。如果锅里快干了，可以加点水。收汁的时候要不断翻炒，不能停，这样不容易粘锅。
