你是否想念小时候的味道？那外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，是不是让你口水直流？今天我就来和大家分享一下这道经典老式锅包肉的家常做法。这道菜是我从小吃到大的家乡味道，每次做这道菜，家里人都会多吃一碗饭。现在我把这道菜的秘诀都告诉你，让你也能轻松做出 restaurant-quality 的锅包肉。
食材准备
- 猪里脊肉 300克
- 淀粉 80克（我一般用的是“三象”品牌的淀粉，这个牌子的淀粉裹起来特别均匀）
- 面粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 胡萝卜 1小段
- 香菜 若干（喜欢的朋友可以加，不喜欢可以不放）
- 白醋 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
步骤详解
- 准备肉片
- 用刀轻轻地将猪里脊肉切成薄片，大约2毫米厚。这样肉片会更薄更均匀。
- 切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒和适量盐，抓匀后腌制10分钟。
腌制的时候，肉片会更入味，也更容易去腥味。####
- 调制淀粉糊
- - 取一个大碗，加入80克淀粉、20克面粉和1个鸡蛋，再加入适量的水（大约200毫升左右），搅拌均匀。
- 搅拌的时候，可以用筷子顺一个方向搅打，这样淀粉糊会更均匀，不会有结块。
- 然后，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，充分抓匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。
- 这里有个小技巧：裹淀粉的时候，可以先抖一抖肉片，让多余的淀粉掉下来，这样炸出来的肉片会更酥脆。
3. 炸肉片
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先把肉片裹上淀粉糊，然后一片片放进锅里炸，直到金黄酥脆。炸的时候要注意火候，太大容易炸糊，太小就不酥脆。炸好后捞出来沥沥油分，放在厨房纸吸吸干。
4. 炒制糖醋汁*
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锅里留点油，先爆香葱姜蒜。
- 加入胡萝卜片和香菜段，翻炒均匀。
- 倒入3汤匙白醋、2汤匙白糖，再加适量盐，翻炒均匀。
- 炒糖的时候，可以用中小火，慢慢炒至糖汁浓稠，这样味道会更香。####
- 翻炒肉片*
- - 将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让肉片均匀地裹上糖醋汁。
- 翻炒的时候，注意火候，不要让肉片炸得太碎。
-了，撒上一些葱花和香菜段，翻炒均匀，就可以出锅了。### 小贴士
- 淀粉的选择：淀粉是这道菜的关键，我推荐用“三象”品牌的淀粉，裹起来特别均匀，炸出来的肉片会更酥脆。
- 火候控制：炸肉片的时候，油温一定要控制好，否则容易炸糊。
- 糖醋汁的比例：白醋和白糖的比例是3:2，这样调出来的糖醋汁酸甜适中，特别开胃。
- 肉片的厚度：肉片切得薄一些，炸出来的口感会更酥脆。
结语 这道老式锅包肉就是这样，简单却美味，只要掌握了技巧，你也能在家做出 restaurant-quality 的锅包肉。下次记得分享你的成果给我哦！
