前几天我妈打电话来，说她老邻居的孩子最近在食堂吃饭，天天吃腊肉炒香干，吃得可香了，还说“比外面卖的还入味”。我一听，心里就咯噔一下——我们家的香干腊肉，居然还没被好好推广过？其实这道菜，说白了就是把腊肉的咸香和香干的豆香融合在一起，简单炒一炒，就能出锅，关键是不油腻、不齁咸，特别适合做一顿家常饭。我一般用这个做法，家里三口人吃，两块腊肉、一块香干，配一碗米饭，吃完连碗都舍不得动。新手也可以试试，只要记住几个关键点，根本不会糊锅，也不会咸到不行。
食材方面，我按三口之家的分量来准备的：
- 腊肉200克，我一般用自家腌制的，如果没有的话，超市有现成的风干腊肉，选颜色红润、油光发亮的，不要干硬的那种。
- 香干1块（约150克），用的是普通不加味的豆腐干，选厚实不碎的。
- 姜片3片，切薄片用，主要是去腥。
- 大蒜2瓣，切末用，增加香味。
- 青红椒各半个（可选），主要是为了颜色和口感，孩子比较喜欢。
- 食用油1大勺，用来炒腊肉。
- 生抽1小勺，提鲜用，别放太多，会咸。
- 白糖1小撮，用来中和咸味，很关键。
- 盐适量，根据口味加，腊肉本身有咸味，别一开始放太多。
做法其实很简单，但有几个小细节需要注意，这样才不会出错哦。第一步，腊肉要提前回温。
炒腊肉的时候，我通常会遇到一个问题，就是干的腊肉直接下锅确实容易焦，而且炒出来的口感会比较柴，影响整体的味道。为了改善这个问题，我记得通常的做法是先处理一下腊肉，让它更容易出油，更香。很多人在做这道菜的时候可能会忽略这一点，直接把腊肉扔进锅里炒，结果炒出来的肉干硬，香干也炒糊了。
我建议按照这个步骤来做：首先，锅烧热，倒一点油，大概到油温六成热的时候，放入切好的腊肉，用中小火慢慢煸炒，直到肉皮开始收缩，这时候放调料，翻炒均匀，这样出的油更多，味道也会更好。
提醒一下火不能太大，火太猛容易糊，表面会变黑，反而影响风味。用中小火翻动几次，等表面微微出油、颜色变深即可。这时候加姜片和蒜末，一起炒出香味，大约30秒。接着下香干。
腊肉出油后，将香干切成1厘米见方的小块，直接放入锅中。由于香干容易炒老，先用中火翻炒约1分钟，直至表面微微变干，随后转小火，与腊肉一起焖1分钟。这时加入1小勺生抽和一点点白糖，搅拌均匀，最后加入青红椒快速翻炒。
如果喜欢颜色丰富一些，可以加点青红椒，先切丁，然后和香干一起翻炒，翻炒大概30秒就行。别炒太久，否则口感会变差。最后调味收个汁。
尝一下味道，觉得咸了就加半勺清水，煮10秒左右让味道更融合。如果觉得干了，再加点水，盖上盖子焖20秒，让香干和腊肉充分吸收汤汁。出锅前撒点葱花，香味瞬间就出来了。小贴士：香干别切太薄，太薄容易炒糊还容易碎，影响口感。腊肉一定要提前回温，不然炒的时候会很硬。
炒腊肉时，火候要控制好，用中小火慢慢炒，不要急于翻动，等它出油后再加香料，这样香味会更浓郁。白糖是必不可少的，它能平衡腊肉的咸味，让整道菜吃起来更柔和，孩子也会更喜欢。对于家里的老人，可以适量加点鸡精提提鲜，不过要注意不要加太多，以免过于油腻。这道香干腊肉通常我搭配米饭吃，或者夹在面条里，孩子们常说“比外面的快餐还好吃”。周末有时我会加点香菇，让这道菜变得更加丰富，变成“腊肉香干香菇饭”，全家人都抢着吃。
其实做这道菜，最大的乐趣不是“多好吃”，而是那种“家的味道”——腊肉的烟火气，香干的豆香，混合在一起，像小时候外婆厨房里飘出来的味道。如果你也想试试，就从这道菜开始吧。不用太讲究，不用买贵的食材，家里有腊肉、有香干，就能做出一顿温暖的饭。香干腊肉，不是复杂的菜，而是最朴实的幸福。
