前两天天气预报说要下雪，我翻出冰箱里囤的鸡腿肉，突然想起小时候在东北老家，每逢冬天家里总炖一锅鸡肉粉条汤。那时候总觉得这道菜特别有烟火气，现在自己做饭也常做这道，每次端上桌，孩子都抢着喝汤。其实鸡肉炖粉条的做法并不复杂，关键是要掌握火候和调味的平衡，让鸡肉鲜嫩入味，粉条吸饱汤汁却不软烂。准备食材时，我一般会选鸡腿肉，因为比鸡胸肉更嫩，而且带点油脂不会柴。鸡腿肉买回来先用清水浸泡30分钟，这样能去掉血水，炖出来更清爽。
红薯粉条我喜欢买那种吸汤能力挺强的，不过泡发时间要控制好，泡太久就会发软。这次用了三根粉条，刚好够我们一家三口吃，要是家里人多的话可以翻倍。处理鸡肉的时候，我习惯用刀背轻轻敲打鸡腿肉，这样能帮助肉质更松软。然后用料酒和生抽腌制大概15分钟，记得加点姜片去腥。炖汤的时候，我用砂锅更方便，这样炖出来的汤更醇厚。
热锅放油，先将姜片炒香，再把鸡肉放入翻炒至表面微黄，这样能保留肉香。炖的时候要控制火候，我通常先大火烧开，然后转小火慢炖。炖汤时要让汤面保持微微沸腾，火太大容易糊锅。我习惯用筷子戳一下鸡肉，看是否变色，大约15分钟后鸡肉会变得半透明，这时加入泡发好的粉条。粉条下锅后要轻轻搅动，防止粘锅。
这时候可以加点清水，水量要没过食材，再炖10分钟。这时候我会撒点盐和鸡精，但记住要分次加，因为粉条会继续吸水。说实话了再加点香油和葱花，汤色变得油亮，香气扑鼻。其实这道菜最妙的是汤汁，喝起来鲜香浓郁，孩子总说比喝鸡汤还香。我有个小技巧，炖好的汤可以留着做其他菜，比如拌面或者煮粥，都不错。
如果喜欢辣味，可以加点小米辣，但要根据家人的口味调整。做这道菜时，我常想起小时候奶奶说的”汤要喝到了一滴”，现在每次做都忍不住多喝几口。其实鸡肉炖粉条的秘诀在于火候和调味的平衡，炖的时间太长鸡肉会老，太短又不入味。粉条要泡发得当，否则会影响口感。还有，炖汤时不要频繁掀盖，这样会影响火候。
这道菜适合冬天做，也能作为加班后的暖心晚餐。我常把鸡肉炖粉条和青菜一起做，这样营养更均衡。如果家里有老人，可以多加点枸杞和红枣，补气血的效果更好。总之，这道菜简单又美味，关键是用心去做，就能让家人感受到家的温暖。
