前几天我跟婆婆吃饭，她端上来一盘刚炒好的清水白菜，我一尝，哇——清得透亮，白菜的鲜味直接在舌尖上炸开，连我平时不爱吃绿叶菜的老公都主动夹了两筷子。后来我问她怎么做的，她说：“其实就两步，清水焯一下，再炒，不加油、不加盐，反而更鲜。”我一听，立马记下来，今天就来分享我最常用、最简单又特别适合家常的清水白菜做法。这道菜最大的优点是——零添加、低油低盐、营养足，尤其适合夏天清热、冬天补充维生素C。而且清水白菜本身水分足，炒出来不柴不腻，吃起来特别清爽，配上米饭，真的绝了。
我一般用的是本地超市的嫩头清水白菜，叶子嫩、梗短、颜色翠绿，买回来洗净后，叶子和梗分开处理，这样炒出来口感更好。我家三口人吃，每次做大概用300克清水白菜，刚好够吃，新手也可以按这个量来试试。### 一、食材准备（适合3人份）
- 清水白菜：300克（建议选嫩头，叶子薄、脆嫩）
- 大蒜：2瓣（切片，去腥提香）
- 食用油：1小勺（约5ml，炒菜用，不油腻）
- 盐：1/4小勺（约1克，调味用）
- 香葱：1根（切段，出锅前撒，增加香气） 👉 小贴士：我一般用“金龙”牌的清水白菜，叶子特别脆，买回来没泡水，直接洗就行，省事又干净。
二、详细步骤（新手也能轻松上手） 我跟你说步：清水焯烫，去涩增鲜*
*- 把清水白菜的叶子和梗分开，叶子用清水冲洗干净，梗切段（约3厘米长），叶子保留完整。
- 锅中加冷水，放入白菜梗和叶子，水开后煮1分钟，捞出我跟你说过冷水（冰水冲一下）。
- 过冷水的目的是让白菜更脆，防止炒的时候变软，同时去掉一点涩味。✅ 注意事项：
- 别用热水焯，会把白菜煮老。
- 时间控制在1分钟以内，超过2分钟就会变软发黄。
处理好蔬菜后，用厨房纸轻轻擦干，这样炒的时候就不会出水了。炒菜的关键在于热锅快炒，保持食材的清甜口感。首先，先热锅，倒入1小勺食用油，油温达到微微冒烟时放入蒜片，小火煸炒约30秒，注意不要炒焦，以免影响口感。接着，加入焯水后的白菜叶和梗，中火快速翻炒，炒至白菜变软但仍有脆感，大约1-2分钟。然后撒上1/4小勺盐，快速翻炒均匀，让盐分充分融入白菜。最后，撒上香葱段，再翻炒10秒后即可出锅。
✅ 火候提醒：
- 蒜片一定要小火煸，炒出香味但别焦，焦了会有苦味。
- 炒白菜时用中火，火太大容易糊锅，尤其是白菜水分多，容易溅油。
- 如果家里有压力锅，也可以用“蒸煮+快炒”方式，但传统炒法更家常。步：装盘，趁热吃*
- 炒好的清水白菜颜色翠绿，汤汁清亮，一盘端上桌，香味扑鼻。趁热吃，口感最佳，孩子说“像春天的风一样清爽”。
三、为什么这道菜特别适合家庭？
哎，这道菜哎，真的特别适合家庭。食材简单到家常，完全不用切碎，直接整叶子炒，省事又省力。白菜里面富含维生素C和膳食纤维，哎，对消化特别有帮助呢，尤其是那些怕吃菜的人，吃了特别有福气。再说，完全不加味精，孩子吃了也不觉得太咸，特别适合那些控制盐分的家庭。最后，这道菜超级容易搭配，可以加点胡萝卜丝、豆腐干啥的，变成”清炒白菜加豆腐”，营养又均衡，哎，真是一箭多雕啊！
四、常见问题解答 ❓ 为什么我炒出来的白菜总是发黄？→ 原因是焯水时间太长或火候太大。建议严格控制在1分钟以内，过水后擦干再炒。❓ 能不能不焯水直接炒？→ 能，但口感会偏软，而且容易发苦，建议焯水，更健康。
加酱油或蚝油行不行？不太建议这么做，因为清甜的清水白菜本来就能很好地保持原味，加入调味料反而会让味道掩盖住清脆感，可能会影响整体口感。特别是对于小孩来说，可能会不太喜欢。不过，如果你喜欢咸甜口味的话，可以试试看，但记得量要少一些。
想让白菜更脆，焯水时加一点盐（半小勺）和几滴白醋就行，这样炒出来的白菜会更脆爽。炒的时候可以加一点点鸡精提鲜，但不是必须的，我一般不加，这样更健康，也更放心。
- 冷藏保存的白菜，建议提前一天用清水泡一下，再清洗，更干净。这道清水白菜我做了快一年了，每次做都特别有成就感。它不需要复杂的技巧，也不需要花哨的配料，就靠“清、鲜、脆”三字取胜。尤其在饭后吃一盘，整个人都轻松了。如果你也喜欢简单、自然、不油不腻的家常菜，那这道清水白菜真的值得试试。
不用花大价钱买进口食材，家里常备一包清水白菜，就能做出让人回味的美味。下次你家孩子说“不想吃饭”时，不妨来一盘清炒清水白菜，说不定他/她会说：“妈妈，这比米饭还好吃！”
