每次家里来客人或者周末一家人聚餐，我总会准备一道烩菜。烩菜的好处在于，食材丰富，口味可调，而且做法简单，无论你是厨房小白还是经验丰富的厨娘，都能轻松驾驭。今天，我就来跟大家分享几道家常烩菜的做法，保证让你家餐桌上的美味升级！### 烩菜的魅力 烩菜，顾名思义，就是将各种食材一起炖煮，让食材的香味相互融合，汤汁浓郁，营养丰富。我最喜欢的是，可以根据家人的口味和季节的变化，自由搭配食材。
比如冬天可以多放些根茎类蔬菜，夏天则可以选择清淡一些的食材。而且，烩菜做起来很省事，一锅炖，不用再分别炒菜，省时省力。### 家常烩菜的做法 #### 一、猪肉白菜烩菜 这道菜是我家餐桌上的常客，简单又美味。白菜软糯，猪肉香浓，汤汁更是鲜美无比。食材：
- - 猪瘦肉 300克
- 大白菜 1颗（约500克）
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 青红椒 各半个（可选）
- 香油 少许
- 盐 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生粉 1汤匙 做法：
- 准备食材：
- 猪肉切成薄片，用1汤匙料酒、1汤匙酱油和生粉腌制15分钟。
白菜洗净切块，青红椒切片。锅里放点油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出来备用。锅里留点底油，先放姜片蒜瓣炒香，再加入白菜翻炒出水。把炒好的肉片倒回锅里，加一勺酱油和适量盐，翻炒均匀。若喜欢可加入青红椒片一起翻炒。
- 加水煮一下：往锅里加适量热水，没过食材就行。然后大火烧开后转小火，慢炖15到20分钟，直到白菜都软了。
- 味道 Adjust一下：加点盐，味道会更鲜美。再滴一点香油，翻炒均匀就可以出锅了。小贴士：腌肉片的时候加点生粉，这样肉片会更嫩。炒白菜的时候要耐心点，别急着翻炒，这样出的水少，味道更好。炖煮的时候要掌握火候，大火烧开后转小火，慢炖才会让白菜变得软糯可口。
二、鸡肉蔬菜烩菜 鸡肉鲜嫩，搭配各种蔬菜，营养均衡，适合全家食用。食材：
- - 鸡胸肉 300克
- 土豆 1个（约200克）
- 胡萝卜 1根（约150克）
- 青豆 50克
- 姜片 2片
- 蒜瓣 2瓣
- 盐 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许 做法：
- 准备食材：
- 鸡胸肉切成小块，用料酒、酱油、白胡椒粉腌制15分钟。土豆和胡萝卜去皮切块，青豆洗净备用。
- 炒鸡肉：
- 锅中放少许油，烧热后放入腌好的鸡肉块，快速翻炒至变色，盛出备用。
首先，准备炒蔬菜的步骤：锅中留底油，加入姜片和蒜瓣炒出香味，接着放入土豆块和胡萝卜块，炒至土豆变软。然后，将炒好的鸡肉重新放回锅中，加入青豆，快速翻炒均匀。接下来，加入足够的热水（水量要淹没所有食材），先用大火烧开，再转小火炖煮15到20分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。小贴士：腌制鸡肉时加入白胡椒粉，能帮助去腥并提升味道。
炒菜的时候，不要翻炒得太厉害，这样容易出水，影响口感。炖煮的时候要注意火候，先把火开大烧开，然后转小火慢慢炖，这样菜会更软糯入味。
炖菜的搭配小技巧：
炖菜的魅力在于食材的多样性，以下是一些搭配小技巧：
肉类选择上，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都可以选，按家人的口味来。
蔬菜方面，白菜、土豆、胡萝卜、青豆、茄子、青椒、洋葱这些都可以用，根据季节选新鲜的就行。
调料方面，酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油这些调料都可以用，按自己的口味来调整。
烩菜的注意事项
- 火候控制：
- 烩菜时要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，这样食材才会软糯入味。
- 水量控制：
- 水量要一次加足，避免中途加水，影响汤汁的浓度。
- 调味时机：
- 调味要在烩煮的阶段进行，避免过早调味导致食材口感变差。### 结语 家常烩菜，简单易学，营养丰富，是每个家庭都能轻松驾驭的菜肴。希望今天的分享能给大家带来一些灵感，让你们在厨房里也能轻松做出美味可口的烩菜，享受烹饪的乐趣。
记住，美食不在于复杂的技巧，而在于用心和爱，愿每一道家常菜都能温暖你的胃和心。
