每次路过楼下那家煲仔饭的店，闻到那个焦香，我就走不动道。其实在家做，成本也就外卖的一半，味道还更胜一筹。尤其是做这道焖鸡饭，真的太适合我们这种不想洗碗、又想吃得热乎的人了。这道菜最大的魅力在于“一锅出”。你不需要单独炒菜，也不需要另外蒸米饭，所有的食材和香气都融合在那一锅热气腾腾里。
鸡肉滑嫩入味，土豆软糯，胡萝卜清甜，最你知道吗那锅底结出的金黄锅巴，咬下去“咔嚓”一声，那是米饭的灵魂啊。今天我就把压箱底的焖鸡饭做法分享给你们，咱们就用最简单的食材，做出饭店级别的味道。一、 准备食材（三口之家刚好够吃）
- 做这道菜，食材其实不需要太复杂，但选对料很关键。
主料：
鸡腿肉：
- 2个。我一般直接买带骨的琵琶腿，这种肉比较嫩，带骨头焖煮更入味，而且炖烂了也不柴。
如果你喜欢纯瘦肉，也可以用鸡胸肉，但口感会稍微逊色一点点。
大米：
- 1杯（约150克）。这个量是煮好的米饭量，如果你家人口多或者胃口大，可以适当加量。
配菜：
土豆：
- 1个。土豆是这道菜的“吸味担当”，它能吸收鸡肉的油脂和酱汁，变得超级软糯。
胡萝卜：
- 半根。切成小丁，增加色彩和口感。
香菇：
- 3-4朵。干香菇或者鲜香菇都可以，干香菇提前泡发后香味更浓郁，鲜香菇直接用也行。我一般喜欢用干香菇，泡香菇的水别倒，那是做菜的好汤底。
半个洋葱。洋葱能增加甜味，让酱汁更浓郁。姜蒜适量切片或切末备用。生抽放2勺。
老抽：
- 半勺就行，主要是为了上色，别放多了，菜容易变黑。
蚝油：
- 一勺。
料酒：
- 一勺。
白糖：
- 少许，主要是提鲜。
盐：
- 根据情况来，因为酱油和蚝油都带有咸味，一般不用再加盐了。
食用油适量。焖鸡饭制作步骤：泡米（这一步可不能省哦！）有些朋友做饭喜欢米淘完直接下锅，但焖鸡饭最好提前把米泡一下哦。把大米淘洗干净，加水浸泡30分钟。为什么要泡米？因为这样能让米吸收更多的水分，炒出来的米饭会更松软。
米饭提前泡水，这样煮起来更容易熟，而且能更好地吸收水分，结果出锅时米粒分明，不会糊成一锅粥。泡米的水别倒掉，留着后面做菜用。接下来，我们来处理食材：鸡肉去骨切块，切的时候要顺着肉的纹理，这样吃起来更嫩滑。配菜方面，土豆去皮切丁，大小和米粒差不多，胡萝卜、香菇和洋葱也都切丁备用。
把这些切好的丁都放在盘子里备用。说真的步：腌制鸡肉（锁住水分的关键）
- 把切好的鸡肉块放入碗中，加入1勺料酒、少许姜丝、1勺生抽、少许胡椒粉，用手抓匀。抓匀后，最好腌制15-20分钟。这一步能让鸡肉提前入味，而且料酒和姜可以去腥。腌制的时候，你可以顺便切好其他的配菜。
第四步：炒制底料*
- 起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片爆香。然后放入洋葱丁，炒到洋葱变软、出香味。接着倒入胡萝卜丁和香菇块，翻炒几下，让蔬菜的香味释放出来。说真的，把腌制好的鸡肉倒进去，大火翻炒。鸡肉变色后，加入土豆丁，继续翻炒。
第五步：调味与混合 这时候锅里应该已经飘出香味了。依次加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀，让每块肉和每颗菜都裹上酱汁。颜色会变得红亮诱人。第六步：焖煮 将泡好的大米沥干水分，倒入锅中。这时候你可能会觉得锅有点满，但没关系，因为米煮的时候会膨胀。
先把刚才泡米的水倒进锅里，如果水量不够，再加点清水，大约要没过食材表面1-2厘米。把锅里的食材搅拌均匀，让米饭充分吸收汤汁。然后盖上锅盖，用中小火继续焖煮大约15到20分钟。焖煮完毕后，打开锅盖，你会发现汤汁已经收得差不多了，米饭也煮得正好。
如果你想吃锅巴，可以转大火再焖煮1-2分钟，听到锅里发出滋滋的声音，就是锅巴形成的声音，那是最好吃的部分。关火后不要马上开盖，利用余温焖5分钟，这样米饭会更松软。撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，这道香喷喷的焖鸡饭就完成了。制作小贴士：做这道菜有几个地方特别容易出错，我给大家总结一下。关于水量，这是最关键的一点。
因为米已经泡过了，所以加水的时候要注意控制。如果水加多了，就会变成像粥一样，没有锅巴。如果水加少了，可能会夹生。我的经验是，水没过食材表面大约1厘米比较保险。关于火候，一定要用中小火，火太大容易糊锅底。
如果你用的是普通铁锅，可以在锅底铺一张厨房纸巾，或者薄薄刷一层油，这样可以防止粘锅。如果家里有电饭煲，其实可以直接把所有食材倒进去，按煮饭键，不过电饭煲做出来的锅巴口感会差一些，毕竟还是铁锅煎炒更有风味。
在焖煮的过程中，尽量减少揭开盖子搅拌的次数，这样能保持热量，避免米饭夹生，也能让汤汁更好地收干。如果特别担心糊锅，可以轻轻晃动一下锅，但动作要轻一些。
另外，一定要选择带皮的鸡腿肉。带皮的鸡肉在焖煮过程中会释放油脂，让鸡肉更加嫩滑，同时也能让米饭更香。
用鸡胸肉的话要切薄些，焖的时间别太久，不然肉会变硬。这道焖鸡饭其实不用太复杂的技巧，只要把食材备齐，按步骤来就能做出美味的饭菜。每次做这道菜，我家那口子都要多吃两碗饭，连汤汁都不剩。在忙碌的生活中，花点时间为自己和家人做顿热乎饭，其实挺治愈的。
如果你今天不知道吃什么，不妨试试这道焖鸡饭吧，保证让你吃得满足又开心！
