前几天家里来了一位亲戚，一进门就问：“你们家凉皮是啥做的？”我一听就笑了，这不就是我们家的“镇店之宝”吗？其实凉皮在南方叫“凉皮”，北方叫“凉皮子”或“凉面”，但不管叫啥，只要一口咬下去，那种酸辣爽滑、带着微微凉意的口感，真的能瞬间唤醒整个夏天。我做凉皮其实不是什么高深技术，就是把面团搅匀、摊开、煮熟，再配上自己调的酱汁，我跟你说拌上黄瓜丝、香菜、蒜泥，吃起来特别开胃。关键是，我这个做法完全不用去超市买现成的凉皮，也不用花大价钱买“网红配方”，家里三口人吃，一锅搞定，成本低、味道纯，关键是——不糊锅、不粘锅，特别适合新手尝试。
我一般会用手工揉面法制作凉皮，使用的面粉是中筋面粉，因为这种面粉的筋性适中，煮出来的凉皮口感更筋道，既不会太软也不会太硬。如果没有中筋面粉，普通高筋面粉也可以代替，但记得加点玉米淀粉，这样凉皮会更滑爽。### 食材用量（够3个人吃）
- 中筋面粉：200克（我通常用金龙牌的，家里一直都在用这个牌子，买回来后会分装好，方便使用）
- 温水：150毫升（不要太烫，否则面团会变得很硬）
- 玉米淀粉：10克（加一点可以让凉皮更滑，新手可以试试）
- 盐：一小撮（提味道，可以不用）
- 酱料（可选）：醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、芝麻酱半勺、蒜末适量、香菜末适量 ### 制作步骤（简单易学） 你知道吗，第一步就是和面。把200克中筋面粉倒入一个大碗，中间留个坑，然后加入150毫升温水（手摸不烫），再加10克玉米淀粉和一小撮盐。
用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这个过程大概要5分钟，揉到不粘手、表面光滑为止。👉 小技巧：如果面团太干，可以加一点点水；如果太湿，就加点面粉。我一般会先加半勺水试一下，再慢慢加，避免一次加太多。我觉得步：醒面*
- 把揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温下醒30分钟。
这个步骤特别关键！通过醒面可以让面团充分松弛，这样煮出来的凉皮才会既筋道又不粘锅。接下来就是切条和煮凉皮的过程了。将醒好的面团轻轻搓成长条，然后切成大约1厘米宽的小段。把这些面段放入清水中浸泡约10分钟，这样在煮的时候不容易粘连，而且口感会更软滑。在锅中烧开一锅水，待水煮沸后，将凉皮段轻轻放入锅中，用中火煮约3-4分钟，待凉皮变软且颜色变白后，就可以用漏勺捞出来了。
家常凉皮这样做，简单又美味！今天和大家分享凉皮的正确做法。首先，特别提醒大家，做凉皮的时候千万要耐心，别着急，先用中火，水开后把凉皮下锅，千万别用大火，不然很容易把锅底糊了，我之前也犯过这个错误，锅底都糊黑了，凉皮也煮得很硬，后来改用中火，现在每次都能出锅了，特别稳定。
接下来是关键步骤，过冷水捞凉皮。很多人可能会直接用冷水冲，但其实应该先过一遍冷水，这样凉皮会更凉爽，而且在后续拌酱的时候不容易变软。这个步骤很重要，我之前也试过直接用冷水冲，结果凉皮还是有点软，后来改成过冷水，现在每次凉皮都特别爽滑。
然后是调酱汁，这个可是凉皮的灵魂所在。准备一个碗，放上：1勺醋（可以用陈醋，酸味更浓郁），1勺红油辣椒油，1勺香油，2瓣蒜末剁碎，适量香菜末，还有点芝麻酱，最后加点糖（5克左右），这样可以平衡酸辣的口感，让凉皮既香又脆，特别下饭！
第六步是拌凉皮，把煮好的凉皮摊在盘子里，浇上调好的酱汁，撒上黄瓜丝（切成薄片，约10克）、香菜末和葱花，最后淋几滴香油。搭配的话可以加点豆腐皮或豆芽，让口感更丰富。我家孩子特别喜欢加豆芽，说吃起来像夏天的绿风。
小贴士：面团要醒够时间，否则凉皮会发硬，吃起来像硬面饼。煮的时候水要放多些，避免煮得太快。
- 酱汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜味，可以加一点糖；如果偏爱咸味，可以多加一些酱油。
- 冷藏后的凉皮口感更佳，可以提前做好，放入冰箱冷藏1小时后再食用，味道更美妙。我通常在周末做这道菜，全家人围坐在一起吃，孩子还说”比外面买的凉皮还好吃”，听了之后特别开心。其实凉皮的做法并不复杂，只要掌握了火候、面团的湿度和醒面时间，就算你是第一次做，也能做出不错的口感。如果你也想在家尝试制作，不要害怕失败，多做几次，慢慢就能掌握诀窍了。
记住——凉皮的秘诀，不是复杂的配方，而是耐心和对味道的尊重。这道凉皮，不需要昂贵食材，不需要花哨摆盘，它只是简单地把面、水、火、味，组合成一顿属于家的、清爽又满足的饭。夏天来了，就来试试这道“家常凉皮”吧，一口下去，酸辣开胃，仿佛整个夏天都藏在了那碗里。
