你是不是也爱吃那家餐馆的脆骨肠？外酥里嫩，咬一口满嘴香，汤汁四溢，特别下饭！今天我就来教大家做一道家常版的脆骨肠，简单几步就能做出饭店的味道，而且成本还不到一半，快来试试吧！### 食材准备
- 猪脆骨：200克（我们家三口人，这个量刚刚好）
- 肠衣：1根（买的时候让老板帮忙处理干净）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 处理脆骨
- 将猪脆骨切成薄片，逆着纹路切，这样更容易入味。
将切好的脆骨放入碗里，加入生姜片、大葱段和料酒，充分拌匀后腌制10分钟。在这个过程中，你可以顺便准备一下肠衣，用清水泡一泡，这样后面处理起来会更方便。接着，开火烧水，等水开后将腌好的脆骨放入，快速焯水10秒，捞出并沥干水分。这一步主要是为了去除猪脆骨的腥味，记得用冷水下锅，这样煮出来的肉质更鲜嫩。最后，将泡好的肠衣用筷子轻轻挑开，清洗干净并沥干。
肠衣的处理要仔细一点，如果里面有残留的杂质，一定要清理干净，否则会影响口感。
- 调馅料
- 将焯好的脆骨和肠衣一起放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制10分钟。腌制的时候，可以顺带把肠衣也拌匀，这样味道会更均匀。
- 灌肠衣
- 把肠衣的一端打个结，另一端用筷子顶住，开始慢慢灌馅料。灌的时候要均匀，不要灌得太满，留一点空间，防止煮的时候爆开。
灌好后，用线把肠衣扎起来，每隔2厘米扎一下，方便后续切片。
- 蒸制
- 将灌好的肠衣放入蒸锅，大火蒸20分钟。蒸的时间可以根据肠衣的大小调整，蒸熟后取出，稍微放凉一下。
- 煎制
- 锅中放油，烧热后放入蒸好的肠衣，中小火煎至两面金黄。煎的时候要勤翻动，防止糊锅。
煎好的脆骨肠外酥里嫩，特别香！
- 出锅装盘
- 将煎好的脆骨肠装盘，可以搭配一些葱花、香菜或者辣椒油，增加风味。这道菜做好后，可以直接吃，也可以搭配米饭，特别下饭！### 小贴士
- 火候控制：煎制的时候一定要用中小火，防止外焦里生或者糊锅。
- 肠衣处理：如果买不到现成的肠衣，可以用保鲜袋代替，剪成条状，同样可以灌馅料。
- 口感调整：喜欢辣的可以在馅料里加辣椒粉，喜欢甜的可以加一点糖，根据自己的口味来调整。这道脆骨肠不仅味道好，而且营养丰富，猪脆骨富含胶原蛋白，对皮肤特别好。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上它！
