上周去超市买鸡腿时，店员特意提醒我”鸡架骨现在卖得特别火”，我这才想起自己家的冰箱里还躺着半袋冷冻鸡架。这玩意儿以前总被我随手扔掉，现在想想真是浪费了。其实鸡架骨只要处理得当，做成烤鸡架骨比红烧鸡块还香，连骨头都香得能当零食吃。准备食材时，我习惯性地用了一个大碗装鸡架骨，大概三斤左右刚好够我们家三口人吃。鸡架骨要选新鲜的，表面带点光泽，摸起来有弹性。
我一般用的是冷冻鸡架，解冻后用清水泡半小时去腥，这个步骤特别关键。泡的时候可以加几片姜，或者直接用料酒泡着，我比较喜欢用姜片，因为姜的辛辣味能很好地掩盖骨头的腥气。处理鸡架骨时，我有个小技巧：用厨房剪刀把鸡皮剪开，这样烤的时候油脂会自然渗出，不会粘锅。剪完后用清水冲洗干净，沥干水分。这时候可以开始调味了，我一般用生抽、老抽各一勺，料酒一勺，再加上半勺蚝油，这个比例刚好能提鲜又不咸。
先把所有调料拌匀，腌制鸡胸肉至少半小时，这样肉能更好地入味。烤箱预热到200度时，我会在烤盘上铺上锡纸，这样烤完后 cleanup 会方便很多。然后把鸡架骨平铺在烤盘上，刷上一层蜂蜜水，这样能增加焦糖香气。我通常用蜂蜜和水按1:1的比例调制，刷在鸡架骨上，再撒上孜然粉和辣椒粉，这个味道组合特别适合喜欢重口味的朋友们。烤的时候要特别注意火候，前15分钟用200度高温定型，之后调成180度烤20分钟，最后撒上白芝麻和葱花。
这时候我通常会把烤箱调到上下火180度，让鸡架骨受热更均匀。烤到第15分钟的时候，我习惯用筷子戳一下，如果能轻松穿透就是熟了。其实烤鸡架骨最怕的就是糊锅，我每次都会在烤盘底部垫一层锡纸，这样即使有油渍也能轻松清理。如果用平底锅煎的话，要控制好火候，先用中小火煎至两面金黄，再加入少量水焖煮10分钟，用筷子戳一下，如果能轻松穿透就是熟了。吃的时候我最喜欢把鸡架骨和鸡皮一起吃，酥脆的口感配上多汁的肉，特别过瘾。
剩下的鸡架骨可以用来煮面或者炖菜，味道特别香。有时候我会把鸡架骨和土豆一起炖，再加点香菇和胡萝卜，煮成一锅家常骨头汤。新手做菜时要注意，腌制时间不能太短，否则味道不容易进去。烤的时候要多看看，尤其是用烤箱的朋友们，别等发现焦了才翻面，提前用锡纸盖住能防止外焦里生。如果用空气炸锅的话，温度调到180度，烤20分钟，中途翻一次面效果会更好。
鸡架骨的做法其实有很多种，比如红烧、炖汤、做馅料等，不过我最喜欢的还是用它来做一道凉菜。具体做法是，先将烤好的鸡架骨和鸡皮撕成小块，然后拌上辣椒面和孜然粉，夏天吃特别解暑，而且特别下饭。以前总觉得鸡架骨是鸡的边角料，现在却成了餐桌上的香饽饽。这道香烤鸡架骨不仅做法简单，还能让每一口都充满惊喜。
下次去超市买鸡的时候，不妨多买几斤鸡架骨，跟着这个做法试试，保证让你连骨头都吃得干干净净。
