如果你喜欢腊味的香气，却又觉得市面上的腊肉有些咸腻，那这道广东腊肉的做法你一定要试试。作为地道的广东人，我从小看着家里人做腊肉，慢慢摸索出了这个适合新手的版本。今天就和大家分享一下，如何在家轻松做出香气扑鼻、肥而不腻的广东腊肉。### 食材准备
- - 五花肉：1000克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的腊肉特别香）
- 生抽：2汤匙（调色用，提味）
- 老抽：1汤匙（上色用，记得不要放太多，否则会发黑）
- 细砂糖：30克（用来提鲜，让腊肉不那么咸）
- 白酒：50毫升（去腥提香，这一步很重要）
- 桂皮：一小段（约5克，可以增加香气）
- 八角：2颗（和桂皮一起用，味道更丰富）
- 香叶：2片（不要太多，否则味道会盖过肉香）
- 水：适量（没过肉即可） ### 制作步骤
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- 处理五花肉
- - 将五花肉切成约5厘米见方的块，肥瘦分开。
- 用开水焯一下肉块，去除血沫，捞出沥干备用。这一步能有效去腥，千万别偷懒。####
- 腌制肉块*
- - 在肉块中加入生抽、老抽、细砂糖、白酒、桂皮、八角、香叶，充分拌匀。
- 手上实在的话，可以按摩一下肉块，让调料更好地渗透进去。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。
将肉块放入锅中，加入适量的水和腌制用的调料，大火煮开后转小火慢炖2到3小时，这样可以让肉质变得更加柔软，香气也逐渐释放出来。在炖煮过程中，如果发现水快烧干，可以适量加点水，但要注意不要加太多，以免影响最终的口感。
炒腊肉
当肉块炖得软嫩，筷子一扎就能穿透时，就可以准备炒了。
锅里放一点点油，把肉块倒进去，大火快速翻炒，让肉块表面微微变脆。
翻炒的时候要注意火候，特别是肥肉容易糊，要一直盯着锅里的肉别糊了。
装盘的时候，可以搭配米饭或者配菜一起吃，也可以用来做早餐的配菜。
如果喜欢更碎一点的口感，可以先把腊肉晾凉后切薄片，用来夹在面包或者蒸饭里都很不错。
小贴士
- 选肉小技巧：选五花肉的时候要挑肥瘦相间的，这样做出来的腊肉才会肥而不腻。
- 火候控制：炒腊肉的时候火候不能太大，不然外面容易焦了，里面还没熟。
- 保存方法：做好后晾凉，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室保存，想吃的时候拿出来就能吃，特别方便。
这道广东腊肉的做法是不是很简单？其实做菜就是这样，只要掌握了方法和技巧，就能做出既美味又下饭的菜。
如果你喜欢腊味的香气，又想尝试自己动手做，那就赶紧试试吧！希望你能通过这道菜感受到家的温暖和烹饪的乐趣。
