最近天气转凉，总想来点热乎乎的饺子，特别是我家孩子，无肉不欢，虾仁韭菜馅的饺子绝对是他的最爱。今天就来分享这个简单又美味的虾仁韭菜饺子做法，保证你一学就会，吃完一个还想一个！先说说食材，我一般用的是中筋面粉，这个牌子就不说了，超市里常见的牌子都行，200克面粉刚好适合我们家三口人。韭菜我一般用半斤左右，虾仁用250克，这个量也正合适。另外还需要一点盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、葱姜末，还有一点点淀粉，这些都是调味的主力军。
现在，我们就开始制作饺子皮了。先把200克面粉倒进一个大碗，然后慢慢加入60克温水，边加边用筷子快速搅拌，直到面粉变成絮状。接着，把面团揉成光滑的面团，盖上湿布让它醒15分钟，这样面团醒一会儿，擀出来的饺子皮才会又软又嫩。至于韭菜的处理，我们得尽量把它切碎，碎得越细越好，这样包出来的饺子馅才会又鲜又嫩。
切碎的韭菜里加一点点盐，用手抓匀，腌制10分钟，这一步是为了让韭菜出水，吃起来才不会水汪汪的。腌制好的韭菜挤干水分，这样饺子馅才不会太湿。虾仁的处理是这道菜的灵魂。250克虾仁，先挑去虾线，然后用刀背轻轻拍扁，再切成小丁，大概1厘米左右的大小。切好的虾仁丁里加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀，你知道吗了加一点点淀粉，抓匀，这一步是为了锁住虾仁的水分，让虾仁更加Q弹。
腌制10分钟后，再加入一小勺香油，拌匀，香油可以让饺子馅更加香浓。现在，馅料和饺子皮都准备好了，就可以开始包饺子了。取一小块面团，按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，大约直径8厘米左右。这个厚度刚刚好，太薄容易破，太厚又不好吃。把一勺虾仁韭菜馅放在饺子皮中间，用手指蘸一点点水，在饺子皮的边缘抹一圈，这样饺子包起来才不会露馅。
然后，大家就可以开始包饺子了。首先，把面团对折，两边捏紧，接着用手指捏出花边。包好的饺子要放在铺着湿纸巾的蒸锅上，上面垫个碗，这样可以防止水汽滴到饺子上。大火烧开后，转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟再揭开锅盖，这样饺子皮就不会回生了。最后，再跟大家说说包饺子的小技巧。擀饺子皮时，要用力均匀，边缘要薄一点，这样包出来的饺子不容易破。
包饺子时，边缘要捏紧，不然煮的时候容易露馅。蒸饺子时，水开后再放饺子，用中火蒸，不要用大火，否则饺子皮会焦。煮饺子时，水开后加一碗冷水，水再次沸腾再加，重复三次，这样饺子不易粘锅，也更容易熟透。蒸饺子也最好用中火，避免饺子皮变焦。虾仁韭菜饺子，味道鲜美，口感丰富，早餐、午餐或晚餐都非常合适。
我家孩子每次都能一口气吃掉一大碗，我呢，也喜欢这个鲜美的味道。如果你也喜欢饺子，不妨试试这个虾仁韭菜饺子，相信你也会爱上这个味道的。
