最近天气转凉，总想来点热乎乎的汤水暖暖身子。我们家三口人，我一般会用猪头骨来做汤，炖出来的汤头浓稠鲜美，而且特别适合秋冬季节进补。今天就来跟大家分享下我的猪头骨汤做法，特别适合新手尝试，跟着步骤来，保证你也能做出暖心暖胃的猪头骨汤。### 开头 说到猪头骨汤，我总想起小时候外婆家厨房里飘着的香味。每次她炖猪头骨汤，整个屋子都弥漫着肉香和骨头汤的鲜甜，那时候觉得世界上最好喝的汤就是外婆炖的猪头骨汤。
现在自己也会炖，虽然味道可能没法跟外婆比，但那种暖心的感觉是一样的。### 食材准备 #### 主料
- 猪头骨 1个（我一般买整的，大概3-4斤左右）
- 生姜 一大块（我一般用阿宽牌的，味道比较好） #### 辅料
- 葱 2-3根
- 料酒 适量（我一般用花雕酒，大概2大勺）
- 盐 适量
- 鸡精 少许（可选）
- 白胡椒粉 少许（可选）
- 花生 适量（我一般放一把，约30克）
- 枸杞 几颗（放，装饰用） #### 调料
- 生抽 2大勺（我一般用海天牌的）
- 老抽 1小勺（主要用于上色）
- 冰糖 少许（约2-3颗，提鲜用） ### 烹饪步骤 ####
- 猪头骨处理 说真的，买回来的猪头骨要清洗干净。我一般会把猪头骨剁成小块，这样炖出来的汤更入味。
剁好后，用冷水泡发一下，泡发时可以加点料酒，这样能去除腥味更鲜美。泡发完后，再用清水彻底冲洗干净备用。接着，锅里加水，水开后放入猪头骨进行焯水。焯水时要大火，并不断用筷子搅拌，这样能将猪头骨表面的血沫和杂质都冲干净。
焯水3到5分钟，捞出来后用温水冲一下，放一边备用。开始炖汤，把焯过水的猪头骨放进炖锅，加水没过猪头骨。放几片姜、几段葱和料酒，大火烧开后转小火炖1到2小时。我通常用砂锅炖，汤更香浓。
炖的过程中要记得时不时看看，防止水烧干了。####
- 调味 炖了2个小时后，汤已经炖得差不多了。这时候可以加生抽、老抽、冰糖，调味。如果喜欢的话，可以再加点鸡精和白胡椒粉。调味后继续炖15-20分钟，让味道更加融合。
- 我把花生、枸杞和骨头一起放进锅里，再炖5分钟左右。花生要提前泡发，这样炖出来的口感才会更软糯。枸杞的话，煮太久的话，营养就会被破坏了。
- 汤炖好后，撒上葱花，就可以出锅了。热乎乎的猪头骨汤端上桌，香气扑鼻，让人忍不住想喝一口。
制作技巧和注意事项
- 焯水要彻底：焯水是关键步骤，一定要用大火，而且要搅拌几下，这样可以把猪头骨表面的杂质和血沫煮出来。焯水不彻底，炖出来的汤会有腥味。
- 慢炖更入味：炖汤的时候要转小火，慢炖2个小时左右，这样汤的味道才会更浓郁。我一般用砂锅炖，汤的味道更浓郁。
- 调味要适量：调味的时候要适量，生抽、老抽、冰糖都要适量，不要放太多，否则会掩盖汤的原味。
- 花生提前泡发：花生提前泡发一下，这样炖出来不会太硬，口感更好。
- 枸杞放：枸杞放，煮太久会失去营养，而且颜色也会更好看。### 结尾 猪头骨汤是一道非常滋补的汤品，适合秋冬季节进补。如果你喜欢喝汤，不妨试试这个做法，跟着步骤来，保证你也能做出暖心暖胃的猪头骨汤。希望大家都喜欢，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得！
