每次路过面馆闻到那股独特的豆香混合着麦香，我就忍不住想回家自己做。那种淡淡的豆味儿，不抢小麦粉的鲜味，反而让面条多了一份醇厚和回甘。特别是家里有老人小孩，想吃点粗粮又怕口感太粗糙的时候，豆面面条简直就是救星。其实做豆面面条一点都不难，很多朋友觉得麻烦，是因为要么比例没调好，要么就是煮的时候火候没掌握住。今天我就把我家这几年的经验整理了一下，不管是手擀还是机器压，不管是做汤面还是干拌面，都能一次成功。
我家一般做豆面面条，用的都是黄豆粉和面粉混合。我个人比较喜欢用绿豆粉，颜色好看，口感更清爽；当然，黄豆粉做出来更香，颜色偏黄。面粉嘛，我家里常备的是五得利的面粉，这个牌子做面食真的没得挑，筋道。至于豆粉，超市散装或者包装的都可以，买那种闻着没有霉味的就行。一、 经典手擀豆面（适合喜欢动手的朋友）
- 这个做法虽然费点时间，但擀出来的面条最筋道，口感也最好。
食材：
中筋面粉300克
黄豆粉（或绿豆粉）100克
清水120-130克（根据面粉吸水性调整）
盐2克
工具：
大碗
擀面杖
面板
刀
制作步骤：
- 和面是关键：
把面粉和豆粉倒进大碗，加入2克盐。
盐能增加面筋的强度，让面条更耐煮不容易断。
接着，慢慢加入清水，一边倒一边搅拌成絮状的面团。
然后用面板揉面，直到面团光滑。
最后，饧面40分钟，饧好的面团就能擀成面条了。
小窍门：因为豆粉比较吸水，所以加水的时候要慢慢来，边加边揉，直到面团抓起来感觉不粘手、也不干裂就行。揉面的时候要耐心一点，把面团揉到表面光滑，做到”三光”：盆光（盆里干净没残留）、手光（手上不沾面）、面光（面团表面光滑）。揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，这一步很重要，是面条有劲道的关键。
- 二次揉面：
- 醒好的面团可能会回缩，这时候再用力揉一揉，把里面的气排出来，面团会变得更好操作。
- 擀面：*
- 把面团分成两份（一份太大不好擀），取一份搓成长条，刷上一层薄薄的油防粘，折叠起来。用擀面杖把面片擀开，擀的时候要从中间向四周擀，力量要均匀。
注意事项：
- 擀面片要擀得薄厚均匀，大概像银行卡那么厚就行。如果太厚煮出来就坨了，太薄又容易烂。
- 切面步骤：在面片上撒上干面粉，折叠起来，用刀切成你喜欢的宽窄。切的时候刀刃要斜着切，这样面条才会直，不容易粘连。二、简易压面机做法（适合不想动手的朋友）如果觉得手擀太累，或者家里没有大案板，用压面机绝对是懒人福音。做出来的面条口感和手擀面差不多，甚至更均匀。所需食材包括：面粉300克、豆粉100克、清水120克和盐2克。
制作步骤：首先是和面，把面粉、豆粉和盐混合，加水搅拌成絮状，揉成光滑面团。和面要像做手擀面一样，醒20分钟。然后是压面，把面团分成小剂子，刷点油防粘，放进压面机最粗档位压成薄片。如果机器太粘了，就撒点干面粉。
技巧：
- 第一次压出来的面片可能会有点不规则，没关系，叠起来再压一次，面片就会变得平整。
成型：
- 把压面机调到细一点的档位（比如5档或6档），把面片压薄。然后选择你喜欢的面条形状，直接压出来。
煮面：
- 压出来的面条直接放进开水锅里煮。
三、 灵魂浇头：西红柿鸡蛋卤（万能搭配）
豆面面条虽然好吃，但光吃白面条有点单调，必须得配上好吃的卤子，搭配起来特别美味。
西红柿鸡蛋卤，这个一定要试试！食材方面，西红柿2个（熟透的更甜），鸡蛋3个，还有葱花、盐、糖，番茄酱也可以选。步骤很简单，先炒鸡蛋。鸡蛋打散，锅里多放点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散。啊，这个时候鸡蛋要炒得蓬松金黄，然后盛出来备用。注意，鸡蛋不要炒太老，嫩一点才好吃。
做炒西红柿时，先在锅里放点底油，加入葱花爆香，然后倒入切好的西红柿块。如果西红柿不够软，可以加一勺番茄酱，这样炒出来的颜色会更红亮，味道也更浓郁。用中小火慢慢炒，用铲子压压西红柿，炒出红色的汤汁来。接着，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加点盐和一点点糖提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了。这道酱料酸甜可口，拌在豆面里味道简直绝了。
四、 灵魂浇头：油泼辣子蒜泥面（重口味最爱）
- 如果你喜欢吃重口味，那一定要试试这个。豆面本身的豆香和油泼辣子的香辣味简直是绝配。
食材：
豆面面条，蒜瓣（多放），生抽，陈醋，辣椒油，芝麻酱，盐，糖。制作步骤：
- 调汁：
- 蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加入生抽、陈醋、少许盐、一点糖、一勺辣椒油、一勺芝麻酱（用温水化开），搅拌均匀。
技巧：
- 蒜泥一定要捣得碎一点，味道才出得来。
- 煮面：
- 水开后下豆面面条，煮的时间要比普通面条短，大概煮2-3分钟，看到面条浮起来，里面没有白芯就可以捞出了。
- 拌面：
- 把煮好的面条捞入碗中，浇上调好的
