周末的早晨，阳光透过窗帘缝隙洒在餐桌上，这时候最想吃一碗热乎乎的白粥，配上几片油润光亮、入口即化的卤肉。有时候去超市买现成的卤味，看着包装精美，价格也不便宜，关键是总觉得少了点家里的味道，而且防腐剂也让人不放心。其实啊，自己在家做卤肉真的没那么难，甚至可以说比煮泡面还简单。今天就把压箱底的“懒人卤肉”做法分享给大家，保证你做一次就上瘾，全家三口人都能吃撑。咱们先来准备食材，这个量刚好适合我们家三口人，吃个两顿没问题。
主料：我一般买五花肉，五花肉买回来的时候，要选肥瘦相间的那种，太瘦了卤的时候会有点柴，太肥了又太腻，这个比例最完美。香料的话，我一般用八角、桂皮、香叶，还有干辣椒，辣椒的话，我不太辣的话，可以少放或者不放。调料的话，冰糖用30克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐的话，根据个人口味来放。我一般买回来的时候，要选肥瘦相间的那种，太瘦了卤的时候会有点柴，太肥了又太腻，这个比例最完美。香料的话，我一般用八角、桂皮、香叶，还有干辣椒，辣椒的话，我不太辣的话，可以少放或者不放。调料的话，冰糖用30克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐的话，根据个人口味来放。我一般买回来的时候，要选肥瘦相间的那种，太瘦了卤的时候会有点柴，太肥了又太腻，这个比例最完美。香料的话，我一般用八角、桂皮、香叶，还有干辣椒，辣椒的话，我不太辣的话，可以少放或者不放。调料的话，冰糖用30克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐的话，根据个人口味来放。
去腥小能手：1罐啤酒（最好是冰镇的，常温也可以，关键是去腥增香效果好），3片姜片，2段葱段。这一步很重要，咱们先把五花肉洗刷干净，切成2-3厘米见方的小块。切的时候要注意不要切得太大，这样不容易入味，煮也煮不透。切好后冷水下锅，一定要冷水下锅！这点很重要，千万要记住。
水开后，你会看到水里浮起很多浮沫，那些都是肉里的血水和杂质。这时候转中火煮个2-3分钟，用勺子撇去浮沫，然后把肉捞出来，用温水冲洗干净。沥干水分备用。这个过程虽然看着有点麻烦，但它是保证卤肉不腥不骚的基础。说真的步：炒糖色（这里有个简单技巧）
- 很多新手朋友怕炒糖色，怕炒糊了变苦。
其实做家常卤肉，完全可以把白糖换成冰糖。而且不用特意炒出红亮的糖色，直接炖煮就行。锅里放点油，不用太多，能刚好没过肉的一半就行。把冰糖放进去，开小火慢慢炒。冰糖会慢慢融化，颜色从白色变成浅黄色，再变成枣红色，这时候赶紧把五花肉倒进去。快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，这样卤出来的肉颜色红亮诱人，看着就有食欲。
新手朋友如果担心火候掌握不好，这一步其实可以省略。你可以直接把肉倒进锅里煸炒出油，这样出来的卤肉一样美味，只是颜色会稍微淡一点，但没关系，口感还是一样好。我跟你说，第一步是爆香调料。肉炒好之后，我先把姜片和葱段扔进去，炒出香味。接下来，我把准备好的香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）放进去，再翻炒几下。这里特别提醒一下，火候要小，香料很容易糊，糊了之后卤肉就会有一股苦味。所以，在炒香料的时候一定要快点，慢了就会浪费了。
炒个十几秒闻到香味就赶紧下一步，别贪多。第四步：加入调料和水
- 香料炒香后，倒入1勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜，半勺老抽上色。翻炒均匀，让肉吸满酱汁的味道。然后倒入一罐啤酒，啤酒的量要能没过肉块。如果你家锅比较小，肉块比较多，可以再加点开水，但一定要是开水，千万别加冷水，不然肉一激就紧缩，怎么煮都不烂。
你知道吗，盐是卤肉的灵魂，但加入时机很重要。如果过早放盐，肉质容易变得紧实。通常来说，卤肉用盐的量应该是平时炒菜的两倍左右，因为卤水是可以反复使用的。接下来是第五步，大火烧开后，转成最小火，盖上锅盖慢慢炖煮。我们家的燃气灶火力挺猛，所以所谓的小火，其实就是最外层的小火苗。
煮40到50分钟，用筷子能轻松扎透肉块，说明肉就熟了。新手如果不确定，可以再多煮一会儿，但千万别煮过头，否则肉会散掉，口感就不好了。第六步：关火浸泡，这是让肉更入味的小窍门
- 肉煮熟后，关火，但别急着捞出来。让肉在卤水里继续泡着，最好能泡一晚上。浸泡的时候，肉就会慢慢吸收汤汁的味道，从里到外都入味。
天早上吃的时候，香味真的太好了！要是时间紧，至少也要泡半小时以上。
- 关于火候：
- 炒糖色和炒香料是最容易糊锅的两个环节。炒糖色的时候要用小火，等冰糖完全融化了就要赶紧把肉倒进去；炒香料也一样，一闻到香味就要加水，千万别炒糊了。
- 关于肉的选择：*
- 卤肉最好选五花肉，也可以选带皮的排骨或者猪蹄。
如果您做的是排骨，烹饪时间可以稍微缩短一些，因为排骨比普通肉类更容易熟透。保存方面，如果卤肉一次吃不完，可以将其晾凉后连汤一起装进保鲜盒，放入冰箱冷藏。下次食用时取出加热即可，味道依旧鲜美如初。切卤肉时，等它完全冷却后再切，这样能保证肉片整齐美观，不会散开。切的时候最好在刀上沾一点冰水，这样切出的肉片不仅美观而且口感更加弹牙。
卤肉做好了，不管是配米饭、夹馒头，还是切成薄片蘸蒜泥吃，都超级香。特别是那个卤汁，拌面条简直是一绝，拌完面条剩下的卤汁别倒，下次还能用来卤鸡蛋或者豆干，那味道更是一绝。其实做饭就是这样，没有那么多复杂的讲究，只要用心去感受食材的变化，稍微注意一下细节，就能做出让家人赞不绝口的美味。这道卤肉做法简单，就算是厨房小白也能一次成功，大家不妨周末在家试试，保证让你成为朋友圈里的“卤肉大神”。
