忙碌的早晨，总希望有一份既简单又美味的早餐。今天我要和大家分享一道特别适合家庭制作的蒸蛋糕，外皮松软，内里香甜，入口即化，老少皆宜。无论是搭配一杯温热的牛奶，还是作为下午茶的小点心，都能带来满满的幸福感。### 开头 你是否也在寻找一款既不用烤箱又简单易做的蛋糕呢？今天这款蒸蛋糕绝对是你不容错过的选择！
准备好蒸锅，你就能轻松在家享受到蛋糕的香甜美味。### 食材准备
- 鸡蛋：3个（约150克）
- 面粉：100克（普通面粉即可）
- 牛奶：80毫升（最好用室温下的纯牛奶）
- 细砂糖：60克（根据个人口味调整）
- 植物油：20毫升（可以用玉米油或葵花籽油等无味植物油）
- 柠檬汁：几滴（没有柠檬的话，白醋也能替代） #### 制作步骤
- 准备模具：在蒸蛋糕模具底部铺一层油纸，方便脱模。如果没有模具，也可以用耐高温的碗，记得提前刷油。
- 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白要放入干净无水无油的碗中，这样更容易打发。
- 调制面糊：
- 在蛋黄中加入细砂糖，搅拌至糖溶解。
- 加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
- 筛入面粉，分次少量加入，避免结块。用画“之”字的方式搅拌，直到面粉完全融入，面糊细腻无颗粒。
- 打发蛋白：将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡。打发好的蛋白会出现清晰的纹路，提起打蛋器会有尖角状。
- 混合蛋白与面糊：将打发好的蛋白分两次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
- 蒸制蛋糕：
- 将面糊倒入模具，轻轻震动几下，排出大气泡。
- 盖好模具盖子，放进已经烧开的蒸锅里，用中小火蒸15到20分钟。蒸的时候记得不要掀开盖子，这样蛋糕不容易塌陷。蒸好后取出蛋糕，稍微凉一下，然后脱模。如果模具不容易脱模，可以在底部轻轻敲几下。
制作技巧：
蛋白打发是做蒸蛋糕成功的重要一步。
打发前要确保容器干净，没有残留的油和水，可以分次少量加入糖，这样更容易打发到位。蒸的时候水要加够，避免中途没水导致蛋糕没熟透。如果用金属模具，可以在底部垫上一层油纸，这样更容易脱模也方便清洁。蒸的时候用中小火，避免火太大导致表面开裂。如果没有模具盖子，可以在模具上盖一层锡纸，防止水蒸气滴在蛋糕表面影响口感。
