最近降温特别厉害，每天下班回家，最馋的就是那一口热乎乎的砂锅面。那种面条吸饱了汤汁的口感，真的太治愈了。与其点外卖等半天，不如自己动手做，不仅干净卫生，味道还能随自己心意调。今天就把这道“懒人神仙面”的做法分享给大家，食材简单，步骤也不多，哪怕你是厨房新手，也能一次成功，保证让你吃得满头大汗，超满足。做砂锅面，食材其实不用太复杂，关键是“鲜”和“热”。
我家一般做三口人的量，大家可以按照这个比例来调整。
主料：
- 宽面（或者龙须面、手擀面）200克左右。我个人比较推荐宽面，因为宽面更吸汁，口感也更有嚼劲。如果是新手，也可以用龙须面，煮起来很快。
肉类：
- 五花肉或者瘦肉片 150克。
五花肉做出来特别香，肥而不腻；如果不喜欢太油腻，用纯瘦肉也行。配菜的话，娃娃菜1颗、豆芽100克、金针菇1把，或者你喜欢的蔬菜都可以。豆芽和金针菇是灵魂配菜，吸汤特别绝。调料方面，准备适量的葱姜蒜，生抽2勺、老抽半勺（用来上色），蚝油1勺，盐适量，一点白胡椒粉，还有食用油。虽然说是懒人面，但备菜这一步还是要稍微用心一点，这样才能保证口感。
把五花肉切成薄片，不要切得太薄，否则煮的时候容易散开；姜切丝，蒜切片，葱切成葱花，分成两份，一半现在用，另一半留着备用。豆芽洗净沥干水分，金针菇去掉根部撕成段，娃娃菜洗净切块。把这些配菜都准备好放在一边，做菜时才不会手忙脚乱。汤底是决定砂锅面味道的关键。先将五花肉片放入热油中煸炒，逼出油脂香气。
有个小技巧，用中小火慢慢煸炒。看着肉片逐渐变色，慢慢炒出油脂，直到边缘微微焦黄，这一步叫“逼出油脂”。这时候肉香自然散发出来，把肉片推到锅的一边，放入姜丝和蒜片，小火煸香。接着沿锅边淋入一勺料酒去腥，再加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。炒至肉片上色，调料的香味也渗入肉中。
这一步千万别偷懒，如果肉炒不到位，后面汤底香味会大打折扣。关键步骤是加水煮汤，加入”灵魂”配菜。把炒好的肉片和汤汁一起倒进砂锅，砂锅最好提前预热，这样不容易糊底。水量要没过食材再加一点，因为后面煮面时还会出水。水开后撇去浮沫，让汤色更清澈。
水开后，先放入金针菇和豆芽，因为它们比较耐煮，煮出来会带出鲜美的味道。煮上两分钟，等金针菇变软后，加入娃娃菜。这时可以尝尝汤的味道，根据个人口味加适量的盐，再撒一点白胡椒粉，这可是提升鲜味去除腥味的好帮手，一定别忘了加。接下来是关键的第四步，下入面条，记得要控制好火候，保持中小火，这样面条就能煮得恰到好处。
砂锅导热特别快，老是用大火煮的话，面条容易外面烂了里面还不熟，而且很容易糊底。煮面的时候，拿筷子搅和搅和，防止面条粘在一起。差不多煮3到5分钟，看面条粗细，宽面煮5分钟差不多就熟了。面条一煮好，关火，别急着端出来。趁着热乎，撒上一把葱花，香味立马就出来了。
瞬间，葱花的清香混合着肉香、菜香，那股味道直往鼻子里钻。这时候如果你有香菜，撒一把香菜会更绝。搅拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁，就可以盛碗开吃了！
- 防糊锅小妙招：*
- 砂锅最怕干烧和骤冷骤热。如果你用的是干砂锅
