周末厨房里飘着海鲜的香气，我正对着案板上的目鱼发呆。这鱼肉质紧实又嫩滑，稍不注意就容易煮老，但只要掌握对的方法，分分钟就能做出让人抢着吃的美味。今天就来分享我私藏的目鱼做法，简单又下饭，连挑食的小侄子都爱上了。食材准备 我一般用300克左右的目鱼，这种大小刚好适合我们家三口人。新鲜目鱼买回来先用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
我通常会用这个牌子的去腥剂，喷在鱼身上静置十分钟，能有效去除腥味。准备姜片、葱段、蒜瓣各三片，生抽、蚝油、白糖各一勺，料酒两勺，淀粉半勺。处理目鱼时要特别注意，把鱼皮朝下放在案板上，用刀沿着鱼背切开，这样能更快去除内脏。我习惯用这个小技巧：用筷子从鱼尾处插入，轻轻一撬，鱼骨就很容易取出来了。处理好的目鱼用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易粘锅。
烹饪步骤：
- 先来热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，然后把目鱼放进去煎至两面金黄。这里有几个小贴士：一是要用中火，避免煎糊；二是建议用不粘锅，煎的时候记得用筷子轻轻翻动，让鱼肉均匀受热。
- 接着，我们来调个味，倒入料酒、生抽和蚝油，然后加入半碗清水，放上蒜瓣。这一步需要盖上锅盖，用小火焖煮5分钟。
我习惯用这个砂锅，保温效果不错能让汤汁更浓郁。煮的时候要不时晃动锅子防止粘底。加白糖调味后淋上淀粉水勾芡，撒上葱花。这时候要大火收汁，让汤汁裹住鱼肉。我通常用不锈钢锅收汁，得不断搅拌避免糊锅。
烹饪小贴士
- 目鱼煎之前一定要擦干水分，否则容易溅油。我习惯用这个厨房纸巾，吸水性很好。
- 焖煮时要保持小火，这样鱼肉才能保持嫩滑。我一般会用这个定时器，设置15分钟提醒。
- 勾芡时淀粉水要调匀，否则会结块。
我通常用这个小碗，按1:1的比例调水和淀粉。这道菜最特别的一步是关火后焖3分钟再出锅，这样鱼肉会更入味。这道菜常被我作为家宴的主菜，搭配米饭几乎每次都光盘。新手也可以尝试，步骤简单又省时，就连挑食的孩子也抢着吃。处理目鱼时要趁新鲜，最好当天买当天做。
如果想更入味，可以提前用盐腌制10分钟。我常把这道菜作为周末的快手菜，简单又美味，连平时不爱吃海鲜的老公都爱上了。下次想吃的时候，不妨试试这个方法，保证让你家餐桌也飘起诱人的海鲜香。
