最近天气转凉，家里总想吃点暖胃又营养的食物。铁棍山药就是我的心头好，它口感粉糯，富含多种维生素和矿物质，蒸着吃、炒着吃都特别棒。今天就来跟大家分享一个我家常做的铁棍山药做法，简单易学，保证你吃一次就爱上！食材准备：
铁棍山药：2根（我一般买超市里这种看起来比较粗壮、表皮没有损伤的山药）
- 食用油：适量（我家常用金龙鱼的，味道比较清香）
- 盐：适量（我一般用海盐，感觉更健康）
- 白糖：少许（这个可以根据个人口味添加，我加一点可以提鲜）
葱花：少许（装饰用，喜欢可以加） 用量说明：
- 这2根山药刚好适合我们家三口人吃，如果你是单身或者两个人吃，可以适当减少用量。
我一般用这个牌子的食用油，感觉比较适合炒菜，用量是根据实际情况来加的，不要一次加太多。制作步骤：
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- 山药处理：我们把铁棍山药洗干净。因为山药的黏液容易引起皮肤过敏，所以处理山药的时候最好戴上手套。将山药去皮，切成大约3厘米长的段，再切成手指粗细的长条。切的时候要注意安全，山药比较滑，可以往水里加点醋防止滑手。
焯水：先将切好的山药条放入沸水中焯煮2到3分钟，这样不仅能去除山药的涩味，还能保持它的颜色鲜亮。记得要在水烧开后再放山药，这样焯出来的山药会更加粉糯。焯水时可以加点盐和几滴醋，这样有助于保持山药的颜色。炒制：焯水后，捞出山药，确保水分沥干。
锅里倒点油，油热后放入山药条，用大火快速翻炒。不断用锅铲翻炒，防止粘锅。翻炒2到3分钟，直到山药表面微微变软。加点盐和一点点白糖，继续翻炒均匀。盐的用量根据个人口味调整，我一般加到觉得山药的味道刚好就可以了。
放一点白糖提鲜就行，别放太多，不然会甜得腻人。调好味后，再翻炒大约一分钟，等山药熟透就可以出锅了。出锅前撒点葱花，颜色更好看。去山药皮的小窍门是，先用刀背轻轻拍一下山药，皮就容易剥了。我一般都这么做，省事多了。
焯水时间不宜过长，控制在2到3分钟即可。时间太长山药会变软，影响口感。炒制时要用大火翻炒，这样能保持山药的脆度。但要注意火候，避免炒糊，否则会产生苦味。
做铁棍山药这种 dish，大家需要注意火候，千万别太大意。
盐的量根据个人口味来，先少放点，边炒边尝，找到合适的咸淡。
加点白糖提鲜，但别加太多，太多了会太甜。我一般加一小勺就OK了。
做好啦，一道简单又美味的铁棍山药完成了！
它口感粉糯，味道鲜美，营养丰富，非常适合作为家常菜。如果你是新手，也可以试试这个做法，操作简单，容易上手。希望大家都喜欢这道菜，快去试试吧！
