炸茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，特别适合搭配米饭吃。今天我就来分享一下这道菜的详细做法，简单易学，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 茄子：2个（中等大小，约500克）
- 猪肉馅：500克（肥瘦相间，我一般用这个牌子的绞肉，口感特别香）
- 鸡蛋：2个
- 面粉：100克
- 淀粉：50克
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 五香粉：少许
- 油：适量 ### 制作步骤 ####
- 准备食材
- 你知道吗，把茄子洗净，去蒂，切成厚约0.5厘米的片。
切茄子时建议垂直切下，这样茄肉不容易氧化变黑。切好后用清水冲洗，沥干水分备用。将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、蚝油和五香粉，搅拌至均匀。若想口感更丰富，可加入剁碎的香菇或胡萝卜丁。搅拌时分次加入清水或高汤，沿同一方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，提升弹性。
3. 裹面糊
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在一个大碗里，先将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，然后加入一个鸡蛋，搅拌成均匀的面糊。如果面糊太稠，可以适量加一点水调稀；如果太稀，就再加一点面粉。面糊的浓稠度以能够均匀地挂在茄片上为宜。
4. 夹馅*
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取一片茄子，将肉馅均匀地夹在中间，然后盖上另一片茄子，做成茄盒。夹馅的时候要注意肉馅不要放得太多，否则炸的时候容易掉馅。
5. 炸制*
- 锅中倒入适量的油，烧至160度左右（可以用筷子试一下，筷子周围有小气泡升起即可）。把茄盒逐个放入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆。炸的时候，注意不要翻面太勤，以免茄盒散开。炸好的茄盒捞出沥油备用。####
- 复炸*
- 为了让茄盒更加酥脆，可以进行复炸。
把刚炸好的茄盒放到油锅里，炸10到15秒后捞出来沥油。这样炸出来的茄盒外皮酥脆，不容易变软。### 小贴士：首先，切茄子的时候可以用盐水浸泡，这样不容易变黑；其次，做肉馅的时候如果太干，可以加点葱油或者香油增加香味；最后，控制好油温，太高会炸糊，太低容易吸油。
建议用筷子测试油温，确保在160度左右。
- 面糊的比例：面粉和淀粉的比例可以调整，但一般建议2:1，这样面糊不容易掉渣。### 结语 炸茄盒是一道非常百搭的家常菜，无论是配米饭还是配馒头，都特别下饭。希望你能通过这道菜感受到烹饪的乐趣，和家人一起享受美食的时光。
