说起夏日里的家常菜，酿茄子绝对是我的心头好。每次夏天，茄子上市，我总会忍不住买上几斤，然后变着花样做给家人吃。酿茄子这道菜，既有茄子的软糯，又有馅料的鲜美，一口下去，满嘴都是幸福感。今天，我就把我的酿茄子做法分享给大家，保证简单易学，新手也能轻松上手！
- 茄子：500克（我一般用这个牌子的紫茄子，肉质比较紧实，不容易烂）
- 猪肉馅：300克（我们家三口人，这个量刚好）
- 香葱：2根（切碎）
- 蒜末：2瓣（切得细一些）
- 姜末：1小块（同样切得细）
- 酱油：2勺（我一般用这个牌子的生抽，味道比较正）
- 生粉：1勺（用来勾芡）
- 盐：适量
- 糖：少许（提鲜用）
- 香油：几滴（出锅前用）
- 鸡精：少许（根据个人口味添加）
- 处理茄子：说真的，将茄子洗净，切成大约5厘米长、1厘米宽的长条。
切的时候要注意，别切得太深，大概到茄子肉的三分之二处就可以了。然后用盐腌制10分钟，这样茄子更容易入味，还能去掉一些涩味。（新手朋友们，这一步可千万别省略哦，不然茄子可能会不好吃）
- 准备馅料：在茄子腌制的时候，我们可以准备馅料。把猪肉馅放进碗里，加入切碎的香葱、蒜末、姜末，再加点酱油、生粉、盐、糖和少许鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。（搅拌的时候一定要顺着同一个方向，这样肉馅才会更有弹性）
- 酿茄子：把腌好的茄子挤干水分，然后取适量肉馅填到茄子的切口里，填满就行。
填好馅料的茄子，稍微按压一下，这样肉馅会更紧实一些。煎茄子的时候要不断翻动，别让茄子太靠近火，避免糊了。煎到两面变金黄，肉馅也熟透了就可以关火了。可以先炒一些调料，这样整个过程会更顺畅。
浇汁时要均匀涂抹在煎好的茄子上，边上滴几滴香油，撒上葱花装饰一下。茄子吸油性较强，煎制时要用中火，不断翻炒，避免吸油过多导致油腻。填馅料时要适量，不要填得满满当当，这样容易让茄子破裂。浇汁时要均匀地洒在每一块茄子上，让每一口都能感受到美味的酱汁。如果喜欢辣味，可以在馅料里加些辣椒粉或辣椒油，增加口感。
酿茄子这道菜做起来简单，味道又鲜美，尤其适合夏天食用。我家小朋友每次都抢着吃，连平时不怎么爱吃蔬菜的老公也对它赞不绝口。如果你也想学着做这道菜，那就赶紧动手试试吧！
相信我，你一定会爱上这道美味的酿茄子的！
