最近连着下了好几天的雨，空气里湿漉漉的，人也容易觉得困倦乏力。这时候，没有什么比一碗热气腾腾、鲜掉眉毛的汤更能抚慰人心了。不用复杂的调料，就是简单的食材，炖上一锅，满屋子都是浓郁的肉香和菌菇的鲜甜，喝上一口，从喉咙暖到胃里，连带着心情都变得明亮起来。今天要分享的这道茶树菇排骨汤，真的是我家的“常驻嘉宾”。不管是工作日忙碌的晚上，还是周末想偷懒不想动脑的时候，只要有一锅汤在炉子上咕嘟咕嘟地响，心里就特别踏实。
茶树菇这种菌类，自带一股独特的清香，吸满了排骨的油脂和汤汁，味道比肉还香；而排骨则带来了醇厚的肉香和丰富的钙质。这两样食材放在一起，简直就是鲜味的绝配。其实做起来特别简单，不需要什么复杂的厨艺技巧，只要花点时间，新手也能做出像大厨一样的味道。我家一般做这个汤，食材的分量刚好够三口人喝，要是家里人多，食材的分量可以按比例增加。至于排骨，我一般选的是猪肋排，大概一斤左右。
买排骨的时候，尽量去菜市场的鲜肉档，挑颜色粉红透亮、肉质紧实有弹性、没有太多淤血的。如果是冷冻的排骨，解冻后要冲洗几遍，这样更干净。茶树菇是灵魂，一定要用干的，干的更有嚼劲，香味也更浓郁。
买干茶树菇的话，建议去超市或者网上买包装好的，一包大概能用两三次。如果你是第一次做，建议买免洗的茶树菇，品质比较稳定。
配菜的话，准备一根玉米和一根胡萝卜。玉米的甜味能中和排骨的油腻，胡萝卜能让汤色更好看，营养也更全面。
辅料方面，准备一块生姜，大概三到四片，主要是去腥用的；几颗红枣，去核；一小把枸杞，适量放一些；还有少许盐和白胡椒粉。
处理茶树菇时，这是确保汤品成功的关键一步。很多人做这道汤失败，往往是因为茶树菇没洗干净。干茶树菇在生长过程中会吸收大量灰尘和沙子，如果直接下锅，汤里会带有一股土腥味，喝起来非常影响口感。因此，最好提前将干茶树菇泡发。最好用冷水浸泡，时间大约半小时到一小时左右。
泡的时候，你会发现水变黑了，这是正常的。泡好之后，你最好先把茶树菇的根部剪掉，那里是最脏的地方，然后反复用清水冲洗几遍，直到水比较清澈。如果你条件允许，可以用温水再冲洗一遍，彻底冲净杂质。处理好了的茶树菇摸起来脆脆的，闻起来还带着一股浓重的菌香味，这样就合格了。你知道吗？下一步：排骨焯水，去腥提鲜。
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- 排骨买回来切成大小均匀的块状。准备一个锅，加入足量的冷水，把排骨放进去。这里有个小技巧，一定要冷水下锅，这样随着水温慢慢升高，血水和杂质才能充分渗出来。同时，放入几片姜和一勺料酒（家里没有料酒的话，啤酒也可以）。
大火煮开后，锅面会浮起灰白色泡沫，这就是血沫。用勺子将其撇净，排骨表面的杂质也会被冲走。捞出排骨，用温水冲洗后沥干水分备用。注意不要用冷水冲洗，否则肉质会收缩，炖出来的排骨不够软烂。接下来是砂锅炖煮，慢工出细活。
选个砂锅来炖汤最好了，保温性能好，炖出来的汤味道特别香浓。把排骨切成小块，茶树菇泡发洗干净，玉米切成段，胡萝卜切成块，准备好姜片和红枣。把这些材料全部放进砂锅里，再一次性加够水。如果实在需要加水，记得加开水。盖上锅盖，先用大火烧开，然后转最小火慢慢炖。
接下来，掌握火候，耐心等待。大概需要60到90分钟的时间。具体怎么掌握呢？你可以用勺子轻轻搅动一下，观察汤汁表面是否有细小的油花出现。与此同时，闻到浓郁的肉香和菌菇香味混合在一起，说明差不多了。炖煮的时候，你可以准备一下配菜，或者看看电视。
用砂锅炖汤，虽然慢一些，但特别有安全感。听着咕嘟咕嘟的声音，感觉时间都过得特别慢。炖到排骨软烂的时候，加点盐调味。茶树菇本身味道不错，盐少放点，清淡些反而更鲜美。如果口味重，可以撒点白胡椒粉，去腥提鲜效果特别好。
在关火前两分钟的时候，我放了一把枸杞进去。这样枸杞就不会烂掉，营养也能保留下来，所以要记得放。盖上盖子焖两分钟，枸杞会吸收一点汤汁，然后就可以倒出来了。至于茶树菇的用量，大概30到50克之间，放多了汤汁会发苦。火候方面，一定要用小火，这样汤汁就不会太干，味道更好。
如果你用的是高压锅，上汽后压15-20分钟也行，但高压锅压出来的汤颜色会稍微淡一点，香味也会少一点点，不过胜在省时间。
- 关于调味：这道汤主打一个“原汁原味”，除了盐，尽量不要放味精、鸡精或者八角、桂皮这些重料，否则会盖住茶树菇和排骨本身的鲜味。
- 容易糊锅的地方：如果你用的是明火砂锅，在炖煮的实话说了阶段，一定要有人看着，或者把火调到最小，因为水烧干后砂锅很容易炸裂或者把汤烧糊，那就前功尽弃了。端上桌的时候，你会发现汤色金黄透亮，上面漂浮着几颗红红的枸杞，看着就很有食欲。夹起一块排骨，肉质软烂脱骨，轻轻一抿就化了；再咬一口茶树菇，脆嫩爽口，满嘴都是浓郁的鲜味。
我家那位平时不太喜欢喝汤，但这道茶树菇排骨汤每次都能让他喝个精光，还常开玩笑说：“这汤要是能卖，我肯定天天买。”其实做饭嘛，真没啥高深的技巧，就是对生活的热爱和对家人的关怀。把心意都融入汤里，喝进肚子里，那感觉就是最踏实的幸福。如果你近来觉得生活有点平淡，不妨试试这道汤，准备好食材，点燃炉火，慢慢享受烹饪的时光，我保证，当你端起那碗热腾腾的汤时，你会觉得一切都值了。
做菜嘛，开心最重要，做不好也没关系，下次再试嘛！
