最近天气转凉，晚上回家最想做的事就是钻进厨房，炖一锅热气腾腾的菜。没有什么比闻着满屋子的肉香更让人安心的了，尤其是这道玉米烧排骨，汤汁浓郁，玉米清甜，肉炖得软烂脱骨，光是看着就让人食指大动。这道菜我以前做得不好，要么排骨太柴，要么玉米煮烂了化在汤里。后来摸索了几次，终于找到了最适合我们这种普通家庭的做法。今天就把这个秘方分享给大家，做法其实特别简单，就算是厨房小白也能一次成功，保证让你端上桌的时候，连盘子都被舔干净。
首先准备好食材。这道菜的关键在于食材搭配，排骨选哪个部位很关键，我建议选肋排，肥瘦相间口感最好，而且肉多骨头少，特别适合爱吃肉的人。三口之家一般500克就足够了，太多吃不完也不容易入味。排骨买回来先别急着清洗，先做些预处理。把排骨切成小段，大小大概和手掌差不多就行，太大炖不烂，太小又容易碎。
剁好后，把排骨放入一个大盆中，加入一盆冷水，别忘了，冷水是关键哦！用冷水焯排骨能帮助彻底去除里面的血水。接着，加入几片姜和一点点料酒，开大火煮开，这时水面上会浮起一层灰色的浮沫，这是脏东西。用勺子把浮沫撇掉，撇个两三分钟，直到水变清澈，排骨也变得干净透亮。最后，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
这里有个小技巧，焯水后的排骨别用冷水冲，否则肉质一遇冷会变得紧实，后面炖再久也炖不烂。接下来处理玉米，我通常会选择甜玉米，也就是我们常说的水果玉米，这种玉米水分足、甜度高，炖出来特别香。选两根，大约400克左右。把玉米去皮去须，切成滚刀块，大小和排骨差不多，这样可以确保排骨和玉米一起熟透，受热均匀。
喜欢口感丰富的可以准备几根胡萝卜切成滚刀块，红黄相间看着挺喜庆。现在开始炒制。锅里倒点油，油热后把沥干水分的排骨倒进去。用小火慢慢煎，别急着翻动，等一面煎出金黄再翻面。这样做主要是把排骨里的油脂煎出来一些，吃起来不腻，还能带点焦香味。
煎至排骨两面金黄后，把它们盛出来备用。这一步需要点耐心，因为时间有点长，不能急着用大火猛炒，否则排骨会变得很老，口感就不好了。接下来，在锅中留一些底油，加入姜片、蒜片和一个八角（多了味道会太冲），还有几个干辣椒（不喜欢辣的可以不放），爆出香味。闻到香味后，把之前煎好的排骨重新放回锅中，转大火快速翻炒。接着开始调味，加入2勺生抽提鲜，半勺老抽上色，1勺蚝油增添风味，最后撒上一小把冰糖，炒至糖色红亮诱人。
继续翻炒，让每块排骨都裹上酱汁，酱香味渐渐弥漫开来。调味之后，加水这一步很关键，一定要用开水，最好是刚烧开的沸水。如果用冷水，排骨会因为冷热交替而收缩，导致肉质变硬，炖出来口感差。加水的时候水量要刚好没过排骨，稍微多一点也没关系，因为后面还要收汁。
大火煮开后，盖上锅盖，转成小火慢炖。这个时间大概需要30到40分钟，具体看排骨的老嫩程度。炖的时候你可以去切点葱花或者准备点香菜，一会儿出锅撒上去好看又提味。时间差不多了，咱们打开锅盖，把切好的玉米块倒进去。玉米不用煮太久，大概炖15到20分钟就足够了。
玉米煮得太久会变得软烂，失去原有的口感，变得像糊糊一样。这时，汤汁应该已经收得差不多了，变得浓稠，排骨也炖得软烂入味。尝尝味道，如果感觉不够咸，可以再加一点盐，但记得生抽和蚝油都有咸味，所以加盐的时候要适量。收汁是关键步骤，火调大后快速翻炒，让汤汁沸腾，慢慢变得浓稠，均匀地裹在每一块排骨和玉米上，确保它们都充分吸收汤汁的美味。
这个过程大概要几分钟，大家注意看着点，别让锅糊了，这是决定这道菜成败的关键。当汤汁变得浓稠，油光发亮时就可以关火了。盛出来装盘，撒点葱花或者香菜，热气腾腾的玉米烧排骨就做好了。夹一块排骨放进嘴里，轻轻一抿就能脱骨，肉香混着玉米的清甜，还有浓郁的酱汁味道，真的特别下饭。我家孩子平时吃饭比较挑，但这道菜他每次都能多吃一碗米饭。
做这道菜其实有很多小细节需要注意。说真的，焯水一定要冷水下锅，这是去腥的关键；说真的，炖排骨一定要用开水，这是保证肉质软烂的秘诀；讲真了，收汁的时候一定要勤翻动，避免糊锅，而且玉米不要放太早，否则会失去口感。按照这个步骤来，你绝对能做出饭店里那种味道的玉米烧排骨。这道菜不仅好吃，而且营养丰富。排骨提供优质蛋白质和钙质，玉米富含膳食纤维和维生素，搭配在一起荤素均衡，老少皆宜。
周末的时候，不妨花点时间给家人做一做，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。厨房虽小，但充满了生活的烟火气，好好吃饭，就是对生活最大的热爱。如果你也喜欢这道菜，不妨收藏起来试试吧，有问题随时在评论区问我哦！
