最近天气转凉，总想来点热乎乎的汤菜暖暖身子。茼蒿炖豆腐就是我家餐桌上的常客，清淡爽口，还特别养胃。今天就跟大家分享这个做法，简单易学，新手也能轻松搞定。说到茼蒿，我一般买那种绿叶茂盛的，颜色鲜亮，闻起来有股清新的香气。
每次去菜市场，摊主都会多给我一把茼蒿，说这种特别鲜嫩。一般买半斤左右，刚好够我们家三口人吃。豆腐的话，我偏爱嫩豆腐，口感更滑嫩，不过老豆腐也行，看个人喜好。准备食材：嫩豆腐1盒（约300克）、茼蒿半斤、蒜末3瓣、姜末少许、食用油适量、盐适量、鸡精少许（可选）、白胡椒粉少许。豆腐处理：从盒里倒扣出来，切成大小均匀的方块（我一般是2厘米见方）。
切好的豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，这样既能去除豆腥味，又能防止煮的时候碎掉。泡好后捞出沥干水分备用。小技巧：用盐水泡豆腐能保住豆腐的完整性，这点很重要哦。
- 茼蒿处理：茼蒿洗净，摘去老梗，留下嫩叶和嫩梗。因为茼蒿容易煮烂，所以说真的放。
我一般先把茼蒿梗切成小段，叶子整个用。
- 炒蒜末姜末：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。我喜欢用紫皮大蒜，香味更浓郁。小火炒1分钟，注意别炒糊了，糊了会发苦。
- 下豆腐煎一下：倒入豆腐块，中火煎至两面金黄。
这一步很多人会跳过，但煎过的豆腐更香，而且不容易碎。注意火候，别太大，否则豆腐会老。我一般煎2-3分钟。
- 加水炖豆腐：倒入足量的开水（水量要没过豆腐），放入盐和白胡椒粉调味。因为后面还要放茼蒿，所以先少放点盐。
盖上锅盖，转小火炖10分钟。小技巧：一定要用开水，否则豆腐会结块。接着，在10分钟后，放入茼蒿梗，再煮3分钟；接着放入茼蒿叶子，再煮1-2分钟，直到茼蒿变软。注意火候，不要煮得太久，否则茼蒿会失去营养。
- 调味小贴士：先尝尝味道，根据个人喜好加盐和鸡精（如果不需要的话）。我个人喜欢加一点点白胡椒粉，感觉会更提味。调好味后就可以关火了。制作时要注意两点：豆腐泡在盐水里一会儿，这样能去掉豆腥味，还能防止碎掉。煎豆腐时火候不要太大，以免煎老。
加水必须用开水，冷水会让豆腐结块。茼蒿容易煮烂，煮太久会流失营养。喜欢蒜香味的可以多放些蒜末。这道菜最关键是火候控制，尤其煎豆腐和炖豆腐时。煎豆腐火太小没味道，火太大容易焦；炖豆腐火太大容易糊锅，火太小又煮不熟。
大家做这道菜的时候一定要注意。每次我都会配一碗热腾腾的米饭，吃上一碗热腾腾的米饭整个人都暖和了。茼蒿的清香和豆腐的滑嫩搭配得刚刚好，既简单又营养。我家孩子也特爱吃，每次都抢着喝汤。大家学会了吗？
快去试试吧，保证你们会爱上这个家常美味！
