昨天傍晚，厨房里咕嘟咕嘟炖着汤，那股鲜香味儿顺着门缝就飘出去了，连我家那口子下班回来都先冲进厨房，问我是不是炖了什么神仙汤。其实啊，这不过是一道再家常不过的鲫鱼汤，但做出来汤色奶白、鲜得掉眉毛，确实能让人心情大好。很多宝妈在哺乳期都愁奶水不够，其实很多时候不是奶水少，是没喝对汤。今天我就把我家那位月嫂教的鲫鱼汤做法分享给大家，保证汤白味鲜，还特别下奶，新手也能一次成功。咱们先来聊聊备料。
做这道汤，食材的选择很关键。我一般去菜市场买这种活蹦乱跳的鲫鱼，个头不用太大，两斤左右刚好，这样的鱼刺相对少一些，吃起来也更放心。买回来之后，让摊主帮忙把鱼鳞刮干净、内脏掏出来，最关键的一点是，一定要把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，那是腥味的来源，一定要处理干净。如果你家里有小孩或者老人，怕鱼刺扎嘴，我建议买那种无刺的鲫鱼，虽然价格贵点，但吃起来安心。除了鲫鱼，豆腐是必不可少的。
我偏爱这种嫩豆腐，口感滑嫩，比老豆腐更吸汤汁，而且营养也丰富。大概准备一块，切成厚薄均匀的小方块备用。再准备几片姜，切得厚一点，姜块大一点不容易焦；两根葱，一根打结用来去腥，一根切成葱花备用。家里如果有料酒的话，准备一小勺，如果没有也没关系，后面我会教大家用啤酒代替，效果一样好。其实吧了再来几粒枸杞，既好看又能补气养血。
准备工作都做好了，我们开始动手吧。这一步很关键，既考验耐心，也是决定汤色是否能变白、有没有腥味的关键。现在，把处理好的鲫鱼放在案板上，用厨房纸把鱼身上的水分彻底擦干。这是个容易出错的地方，新手往往会直接带着水把鱼下锅，这样不仅油会溅得到处都是，鱼肉还容易粘锅或破碎。所以，记得要彻底擦干。接着，在鱼身上斜着切几刀，这样能帮助入味更好，然后均匀地抹上一层薄盐和料酒，腌制十分钟。
趁着腌鱼的功夫，咱们把锅烧热。一定要用不粘锅，这样煎鱼不容易破皮。锅热了之后，倒入适量的油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油温五成热的时候，把腌好的鲫鱼滑进锅里。这时候千万别急着翻动，耐心地等一分钟，听到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，再轻轻晃动锅柄，看到鱼底定型了，再翻面。
煎鱼的时候火候一定要掌握好，用中小火慢慢煎。这样做的目的是把鱼皮煎得金黄酥脆，同时把里面的蛋白质也锁住。煎好两面金黄后，咱们加入一些姜片和葱段，稍微煸炒一下，就能释放出葱姜的香味。如果用了料酒的话，可以沿着锅边淋入一圈，这样利用高温把酒精挥发掉，既去腥又锁住了味道。接下来就是最重要的一步——煮汤，看着汤汁变得浓稠，鱼肉软烂，这可是咱们煎鱼的成果呢！
把锅里的鱼和调料先移到旁边，然后倒入足够的开水。务必确保使用开水，因为冷水会导致鱼肉瞬间紧缩，蛋白质凝固，这样汤就不会煮得那么鲜白。开始时水要一次性加足，如果中途需要加水，也要确保是热开水。
大火烧开后，我们转成中火，盖上锅盖。这时会发现汤汁逐渐变得浓白，像牛奶一样稠厚。大概煮七八分钟，把豆腐块轻轻推入锅中，用勺子轻轻推开，注意别弄碎了豆腐。再煮五分钟，让豆腐充分吸收鱼的鲜味。最后一步就是调味了。
很多朋友喜欢在汤里加味精或者鸡精，其实其实完全没有必要，鲫鱼本身就很鲜美，加了这些调料反而可能破坏其原汁原味。我们只需要放适量的盐来调味，尝尝咸淡，按个人口味调整。最后出锅前，撒上洗净的枸杞，淋上一点香油，再撒些葱花，这样一锅奶白色的鲜美鲫鱼汤就做好了。看着这一碗奶白浓郁的鱼汤，是不是觉得很有食欲？尝一口，鲜美得让人眉毛都要掉下来，完全没有腥味。
这道菜特别适合咱们三口之家，鲫鱼营养丰富，豆腐高蛋白，对于正在哺乳期的妈妈来说，简直是绝佳的下奶神器。这里我得特别提醒大家几个小细节。世界越来越小了，煎鱼的时候火不要太大，容易糊锅，也容易把鱼煎破。说真的，煮汤的时候一定要保持大火，让水剧烈沸腾，这样脂肪乳化才能让汤变白。说真的，盐一定要了放，放早了蛋白质会凝固，汤就不鲜了。
第四，如果你不喜欢吃姜，可以在煎鱼的时候放点花椒，去腥效果也很好。其实做饭这事儿，说难不难，说简单也不简单。就像这鲫鱼汤，看似简单，里面藏着不少学问。只要咱们多用心，多实践，哪怕是新手也能做出饭店级别的味道。看着家人喝得津津有味，碗底见光，那种满足感是任何东西都替代不了的。
奶水是妈妈和宝宝之间最亲密的连接，喝上一碗热乎乎的鲫鱼汤，不仅暖了胃，更暖了心。希望今天的这个做法能帮到各位宝妈，让你们在照顾宝宝的同时，也能好好照顾自己。赶紧去菜市场买两条鱼，今晚就给家人露一手吧！相信我，这道汤一定会成为你们家的拿手菜。
