夏天到了，冰箱里总少不了几根翠绿的黄瓜。有时候看着这满眼的绿，真想给它们变变戏法，别总是一根拍、一根凉拌，那样吃多了也腻。今天特意整理了几个我家餐桌上的常客，做法简单又下饭，保证让你觉得这普通的黄瓜也能吃出大餐的感觉。这不仅仅是一份黄瓜做法大全，更是我私藏的“解暑秘籍”。其实黄瓜这东西，别看它便宜，做不好也容易出戏。
很多人觉得黄瓜不好吃，要么是没入味，要么就是炒得软塌塌的，一点脆感都没了。我做饭这么多年，总结下来就是：选对黄瓜是说真的步，调味是步，火候是说真的步。接下来，我就把这几种我家常吃的黄瓜做法分享给大家，都是咱们老百姓厨房里最容易上手的家常菜。说真的道：灵魂拍黄瓜
- 这道菜可以说是黄瓜界的“顶流”了，也是我家餐桌上出现频率最高的。别看它简单，想要做得好吃，里面是有讲究的。
主料：
- 黄瓜 2根（咱们挑那种顶花带刺的，这种比较脆，水分足，我一般去菜市场专门找这种，普通超市的有时候放久了就不脆了）。
配料：
- 大蒜 3-4瓣（蒜可是灵魂，少了蒜这道菜就不香了），小米辣 2个（不吃辣的可以不放），香菜 1把。
调料：
- 生抽 2勺，陈醋 1勺（醋用陈醋颜色好看，味道醇厚），蚝油 1勺，白糖 半勺，盐 少许，香油 几滴，辣椒油（可选）。
- 处理黄瓜：
- 黄瓜洗净，不用去皮（皮里有营养，而且脆），用刀背把黄瓜拍碎。注意哦，是拍碎，不是切成片。
先用刀背把黄瓜拍碎，然后切成小段。这样处理的黄瓜更容易入味，口感也更独特，比直接切开的效果好很多。接着准备配料，把大蒜切成末，小米辣切成小圈，香菜切成段。这些配料切得碎一点，味道会更浓郁。最后进行调味腌制，把切好的黄瓜段放进大碗里，加入准备好的蒜末、小米辣和香菜。
接着，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐，还有一点点香油。新手朋友们可以先将这些调料混合在小碗里，尝尝看咸淡是否适中，满意后再倒进黄瓜里。这里有个小贴士，加点白糖能让黄瓜更鲜美，但醋要少放，太多的话黄瓜会变得软塌塌的，影响口感。最后，用手抓匀，让每根黄瓜都均匀裹上调料，腌制几分钟，让味道充分渗入黄瓜，就可以开吃了。
这道菜讲究的就是一个“脆”和“爽”，夏天吃简直太舒服了。道：黄瓜炒鸡蛋
- 这道菜颜色好看，黄绿相间，看着就有食欲。而且鸡蛋营养丰富，黄瓜清爽解腻，是典型的“国民家常菜”。
这道菜真的零失败，新手小白也能轻松驾驭。
主料：
- 黄瓜 1根，鸡蛋 3个。
配料：
- 葱花 适量。
调料：
- 盐 适量，食用油 适量。
- 备菜：
- 黄瓜洗净，切成菱形片（或者滚刀块，看你个人喜好）。
鸡蛋打散在碗里，加入少许盐和几滴水（加水炒出来的鸡蛋更嫩），用筷子搅打均匀。这里有个小窍门，蛋液里加一点点水，炒出来会像嫩豆腐一样，口感更好。
- 炒鸡蛋：
- 热锅凉油，油热后倒入蛋液。油不要太多，不然鸡蛋吸油会很腻。待蛋液凝固，用铲子快速划散，炒成金黄色的小块，然后盛出备用。
新手要注意，炒鸡蛋时火候不要太大，用中小火就行，不然容易糊锅。炒黄瓜时先加一点油，葱花爆香后倒入黄瓜片。黄瓜容易熟，用大火快炒。炒的时候加点盐，这样黄瓜出水更快，但不会太烂。当黄瓜变软、断生时，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。
用大火快速翻炒，让鸡蛋和黄瓜的味道融合得更均匀。大概半分钟就能出锅了。炒的时间千万不能太长，不然黄瓜就会变得软塌塌的，口感就不好了。
说实话，这道黄瓜炒肉片比上面的两道菜稍微复杂一点，但味道绝对让人惊艳。肉片滑嫩，黄瓜爽脆，酱香味十足，绝对的下饭神器！
主料：
- 猪里脊肉 200克，黄瓜 1根。
配料：
- 干木耳 适量（提前泡发），姜丝，蒜片。
调料：
- 生抽，老抽（上色用），料酒，淀粉，盐，白糖，鸡精。
- 处理肉片：
- 这是这道菜好吃的关键。里脊肉切成薄片，放在碗里。
来点盐、生抽、料酒，抓匀一下，这样肉就能吸收调料了。接着加淀粉，抓匀。来点油，这样能锁住水分。腌10分钟，炒出来的肉才会嫩滑不柴。备菜的话，黄瓜切片，木耳撕成小花。
锅里烧开，把木耳焯一下，大概1分钟左右，然后捞出来沥干。这样做主要是为了去掉木耳的生味，同时也能让后面炒的时候更容易熟。
接着炒肉片：先把锅烧热，倒点油，等油温大概五六成热的时候，把腌好的肉片倒进去。用筷子快速划开，等肉片变色发白后，就可以盛出来了备用。这里要注意，肉片下锅的时候不要急着翻炒，等稍微定型了再用筷子划开，这样肉片不容易碎。
- 合炒：
锅底留油，放入姜丝、蒜片爆香，然后倒入黄瓜片和木耳，大火翻炒。加入生抽、老抽（一点点，为了好看）、盐、白糖调味。翻炒均匀后，把肉片倒回锅里。淋入少许水淀粉勾芡（水淀粉就是淀粉加水，调得稀一点），大火翻炒几下，让汤汁浓稠地挂在食材上，加点鸡精提鲜，出锅！第四道：凉拌黄瓜皮（精华版）
- 很多人吃黄瓜只吃肉，把皮扔了，其实黄瓜皮才是精华所在，营养最丰富，口感也最脆。
这道凉拌黄瓜皮，粘稠的汁水拌米饭，简直一绝。
主料：
- 黄瓜 2根。
调料：
- 盐，生抽，陈醋，白糖，蒜末，香油。
- 刨皮：
- 黄瓜洗净，用专门的刨子把皮刨下来（尽量薄一点）。黄瓜
