冬天的风一吹，就特别想吃点热乎的。今天要分享的这道蛋饺，看着金灿灿的，咬一口鲜嫩多汁，绝对是餐桌上的硬菜。很多朋友觉得蛋饺难做，其实只要掌握了那个摊蛋皮的小窍门，你也能在年夜饭的餐桌上露一手。我家一般用这种不粘锅，新手也可以试试，成功率特别高。一、 准备食材（适合三口人）
- 做蛋饺，食材其实很简单，关键是选材要新鲜。
主料：
鸡蛋：
- 5-6个。一定要选新鲜的，蛋黄颜色深一点，做出来颜色才好看。
猪肉馅：
- 300克。我一般去超市买现成的绞肉，但如果你自己剁，记得要选“三分肥七分瘦”的五花肉，这样肉馅吃起来才香，不会干柴。
配料：
葱姜水：*
- 大半碗。
这是让肉馅嫩滑的关键，别直接倒水，要泡。
调料：
- 生抽、蚝油、盐、白糖、香油（芝麻油）、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）。
其他：
食用油。二、 制作步骤
步：调馅——给肉馅做个“按摩”
- 调馅是蛋饺好吃的灵魂。先把猪肉馅放在大碗里，先加一点点生抽、蚝油、盐和白糖，顺着一个方向快速搅拌。
我们可以分次加入适量的葱姜水。每次加一勺，顺着一个方向搅打，直到肉馅中的水分被充分吸收，变得粘稠有弹性。这个过程有点像给肉馅做按摩，大概需要搅打3到5分钟，你会发现肉馅随着搅打越来越有劲儿。接着，我们再淋入一勺香油，撒上一勺淀粉。顺着同一个方向搅拌均匀。这样能够更好地锁住水分，蒸出来的 dish 或者煮出来的 dish 会更加嫩滑。
第一步是摊蛋皮，这是最容易出错的环节。火候控制很关键，建议用中火偏小的火。先将鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀，盐能增强蛋液韧性，避免破裂。
先把锅子烧热，转小火，用纸巾蘸点油擦一擦锅底，或者滴两滴油进去。油不要太多，只摊薄一层就行。然后倒入一勺蛋液，快速翻转锅子，让蛋液均匀铺开成一个圆。等到蛋皮的边缘微微翘起，中间还是半透明的时候，就可以放上调好的肉馅了，大概一勺的量。
关火或调至最小火，用筷子夹住蛋皮的一边，轻轻盖在馅料上，包好后捏紧边缘。然后用铲子轻轻按压蛋饺，帮助它定型。等蛋液凝固后，蛋饺就做好了可以出锅了。制作时要注意火候，观察蛋液倒入锅里，如果能迅速流动并铺平，但不会立即焦掉，这说明火候正好。
蛋皮太干了怎么办？如果锅太干，可以等锅凉一下，或者再加点油，千万别一直用大火，不然蛋皮会焦，有苦味。新手小贴士：摊蛋皮先放一边，调好馅料再包，这样做起来轻松一些。烹饪的话，蒸、煮或者火锅都能吃，味道都很棒。蒸蛋饺的时候，先把锅烧热，蒸15到20分钟，直到肉馅熟透。
出锅前可以淋一点点蒸鱼豉油，撒上葱花，鲜美极了。
煮蛋饺：
锅里烧开水，轻轻放入蛋饺，煮5-8分钟，看到蛋饺浮起来就熟了。三、 总结
- 这道金灿灿的蛋饺，其实就是把普通的饺子换了个“金色的外衣”。做起来虽然比普通饺子多了一道摊蛋皮的工序，但那种成就感是无与伦比的。看着锅里一个个圆润可爱的蛋饺，感觉整个冬天都变得
