厨房里飘出的那股浓郁的酱香味，绝对是世界上最治愈的味道之一。尤其是当锅里咕嘟咕嘟冒着热气，土豆被炖得软烂入味，鸡肉鲜嫩脱骨的时候，那种满足感真的无法用语言形容。每次做这道菜，我老公和儿子都会围着锅台转，那种期待感简直比过年还强。今天要跟大家分享的，就是这道在家就能轻松复刻的“红烧土豆鸡块”。做法其实一点都不难，只要你掌握了几个小窍门，端上桌绝对比饭店里的还要香，而且成本还特别低。
家常菜讲究实惠和下饭。咱们先来说说食材准备情况。这个菜最讲究的就是食材的新鲜度。主料：鸡腿肉或者半只三黄鸡。我个人非常建议大家买鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，也不容易炖老。
我们家三个人，吃半只鸡或四个大鸡腿就够了，多了吃不完，少了又觉得不够。土豆是这道菜的关键，得用两个中等大小的。如果有洋葱或青椒，放点进去能提色增味，不过我还是更喜欢单纯的土豆味。调料方面，姜片、蒜瓣、干辣椒（不辣的可以不放）、一颗八角、一小块桂皮，再加上生抽、老抽、料酒和蚝油、冰糖，这些都是家常必备，少了不行。
我觉得食材预处理特别关键。
- 买回来的鸡肉，先别急着处理。把鸡肉放在清水里泡个20分钟，期间换一两次水，这一步特别关键！通过浸泡可以把鸡肉里的血水充分析出，这样炖出来的汤才会清澈，不会有腥味。我一般用个不锈钢盆泡着，看着血水慢慢渗出来，感觉挺安心的。泡好后，再把鸡肉剁成大小均匀的块。
切鸡肉时尽量顺着纹理切，这样煮的时候不容易散开。切好后，要仔细清洗并沥干水分备用。土豆去皮后切成滚刀块，这里有个小窍门，切好后最好放在清水里洗两遍，去掉表面的淀粉，这样炖的时候不会粘锅，而且颜色也能保持更好。
洗完后，咱们把土豆块捞出来，用厨房纸吸干表面的水分，或者沥干，防止下锅时油溅得到处都是。说真的步：鸡肉焯水
- 起锅烧水，冷水把鸡肉倒进去。记住，一定要冷水下锅，这样能更好地逼出血水。水开后，你会看到汤面上浮起一层厚厚的浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净。撇干净后，再煮个1-2分钟，捞出鸡肉。
有个需要注意的地方：捞出鸡肉后不要直接用冷水冲，最好用温水或热水冲洗。这样能避免鸡肉因冷热交替导致肉质收缩变柴变硬，炖煮时也难以软烂。冲洗干净后，将鸡肉沥干水分备用。热锅倒入适量食用油，油量稍微多一点，因为土豆容易吸油。油热后放入沥干水分的土豆块，用中小火慢慢煎制。
把土豆煎至表面金黄，用铲子轻轻一按就能感觉到变软。这样能加快烹饪速度，同时让口感更香。煎好的土豆先盛出来放在盘子里备用。接着往锅里留点底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮炒香。如果喜欢辣味，这时候加一勺豆瓣酱炒出红油，味道特别棒。
我家孩子不喜欢吃辣，所以我炒菜时只放香料，味道依旧很浓郁。等香料的香味散发出来后，将沥干水分的鸡块倒进锅里，然后开大火快速翻炒。这时你会听到“滋啦滋啦”的声音，鸡肉里的水份会逐渐被炒出来，表面也会慢慢变得焦黄。这一步炒鸡肉非常重要，必须确保炒干水份，这样才能让肉更香，去腥。接下来是调味炖煮的步骤，等鸡肉表面微黄后，开始调味。
加一勺生抽提鲜，老抽适量上色（不要太多，否则颜色太深），再加一勺蚝油和几颗冰糖。冰糖不仅能增加鲜味，还能让成品颜色更红亮。翻炒均匀让鸡肉裹上调料，接着加水炖煮。这里有个小技巧，大家可以试试看。
除了加水，咱们可以加一点啤酒。啤酒里的酶能分解肉类的纤维，让鸡肉炖得更烂，而且还能去腥增香。倒热水没过食材，大火烧开后，转中小火盖上锅盖炖20分钟。第六步：加入土豆收汁
- 20分钟后，把之前煎好的土豆块倒回锅里，翻炒均匀。这时候土豆和鸡肉已经炖得差不多了，再继续炖10-15分钟，直到土豆软糯入味。
收汁是关键步骤。打开锅盖后转大火，持续翻炒防止粘锅。我们让汤汁变得浓稠一些，让鸡肉和土豆表面裹上一层汤汁。当汤汁呈现红亮浓稠的状态时，就可以关火了。炒鸡肉时用大火，炖煮时用小火，收汁阶段再转大火。
火候掌握好，这道菜的味道才不会受影响。炒土豆时要多翻动几次，煎的时候也要注意火候，别把土豆煎糊了，糊了就会发苦。炖煮时如果汤汁收得太干，记得加点开水，千万别加冷水。调味的话一般只需要生抽、老抽、蚝油和一点点盐就够了，因为豆瓣酱和生抽本身有咸味，所以盐要少放，边尝边放，别放多了。
- 新手必看！
- 别担心哦！这道红烧土豆鸡块可真是个大头，味道绝对让你惊艳！鸡肉焯水要做的好，这样能去腥，土豆切块后要洗去淀粉，这样炒出来的土豆才不会粘锅。整个菜下来，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，汤汁浓郁咸香，拌米饭简直美翻天！每次做的时候，我家的米饭总是先被吃光光！
大家不妨趁着周末，去菜市场买点新鲜的鸡肉和土豆，按照这个方法试一试。相信我，当你把这道菜端上桌，看着家人吃得满嘴流油、赞不绝口的时候，你会觉得所有的辛苦都是值得的。做饭嘛，不就是图个家人闲坐、灯火可亲的温馨时刻吗？快去试试吧！
