看着超市里那些包装精美但价格不菲的月饼，是不是心里有点小纠结？其实，自己做出来的月饼，不仅用料实在，关键是那个颜值，随便往桌上一摆，瞬间就能把家里的节日气氛拉满。今天要跟大家分享的，就是一款特别适合新手尝试的“风车”月饼，造型独特，吃起来外皮酥脆，内馅香甜，绝对是朋友圈的点赞收割机。这款“风车”月饼，名字听起来就很有童趣，做法也不复杂，关键是做出来的成品像一个个旋转的小风车，寓意也好，特别适合中秋节或者家庭聚会的时候露一手。咱们先来准备一下食材，这个量刚好适合我们家三口人，如果人多或者想多送点朋友，大家可以按比例翻倍。
做月饼的时候，主要分为油皮和油酥两个部分。馅料的话，我一般用红豆沙，这个口味经典而且不容易出错。如果你喜欢稍微咸一点的口味，也可以换成莲蓉蛋黄或者肉松馅，但我个人更推荐红豆沙配风车造型，这样甜而不腻，口感也特别丰富。油皮部分需要用到普通的面粉200克，配合75克的猪油或者黄油，再加80克的清水。我用的是五得利品牌的中筋面粉，这款面粉的筋度适中，做出来的油皮不会太硬也不会太软塌。如果实在找不到猪油，用无盐黄油代替也是可以的，但猪油的奶香味会更浓郁一些，做出来的月饼层次感也会更好。
油酥部分：低筋面粉150克，猪油或黄油75克。小贴士：选用低筋面粉是制作酥皮的关键，因为它的筋度低，能确保烤出层层起酥的效果。混合面粉和猪油时，无需加水，直接用手揉成团即可，稍微有些干也是正常的。馅料部分：红豆沙馅350克，咸鸭蛋黄5个（如果不喜欢蛋黄，可以只做纯豆沙风车）。小贴士：如果蛋黄较干，可以喷点白酒或料酒去腥，烤箱预热至180度，烤5-8分钟，这样烤出的月饼蛋黄会流油，口感更佳。制作步骤：先将咸鸭蛋黄取出，喷上少量高度白酒去腥，放入预热好的烤箱，180度烤5-8分钟，直至表面微微出油。
烤好后放凉备用。接下来，将豆沙馅分成约70克的小球，每个小球中间包入一个处理好的咸蛋黄，收口并捏紧，搓圆。这样可以做出大约5个中等大小的风车月饼。接下来是制作油皮的步骤：在一个大碗中，加入200克中筋面粉和75克猪油，再慢慢倒入80克清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
这时候面粉会形成一团一团的，别着急，开始揉面。揉面时要用力，直到面团表面光滑，既不粘手也不粘碗，这个过程大约需要5到10分钟。揉好后，用保鲜膜盖住面团，让它醒面30分钟。醒面的时间别浪费，正好可以用来准备油酥。接下来，准备一个碗，放入150克低筋面粉和75克猪油，开始制作油酥。
用手将油和面粉充分混合，确保没有干粉，形成一个稍微粗糙的面团。由于这个油酥面团比较干，所以千万不要加水，也不要过度揉至光滑，保持一点点颗粒感会更好。将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，或者放在一边自然醒发。接下来是第四步：包馅和擀皮，将醒好的油皮和油酥都取出来，分别分成5等份。
取一小块油皮，将其压扁后，包入一个油酥小剂子，像包包子那样收口并捏紧，确保油酥不会漏出。将收口朝下放置，用擀面杖从中间向两边擀成牛舌形。接着从上往下卷起，卷成一个长条状。最后，用保鲜膜包好，静置15分钟。这一步被称为“卷二折”，是形成月饼层次的关键。
第五步：制作风车造型*
- 将静置好的面团长条按扁，从中间擀开，擀成一个长舌状的面片。这次不需要将面片卷起来，而是直接将擀好的面片切成四等份。每一份面片上放一个之前包好的豆沙蛋黄馅球，然后像卷寿司一样将面片卷起来，把馅料完全包住。卷好后，捏紧收口，再把多余的面头剪掉。
接着，把卷好的长条纸捏成一条长蛇形，然后用刀在中间切一刀，不要切断。再把左右两边往中间合，捏成一个小花卷的样子。嗯，如果觉得扭转有点难，可以沾点水，但不要太 much。第六步：烤箱要提前预热哦！
把做好的风车月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，撒上一点黑芝麻点缀。烤箱上下火170度，预热好后放入中层，烤20分钟左右。这里要特别注意火候，不同品牌的烤箱脾气不一样，大家一定要盯着看。如果表面颜色上得太快，可以在烤到一半的时候盖一层锡纸，防止烤糊。听到烤箱里“叮”的一声，就可以拿出来啦！
做这款风车月饼，有几个坑大家一定要避开，不然很容易失败。关于面团湿度。我给的清水量是80克，这个量是根据我用的面粉和猪油的情况定的。如果你用的面粉吸水性特别好，或者天气特别潮湿，面团可能会偏软，这时候可以适当减少一点水。面团太软了，擀的时候容易破皮，
