最近降温了，下班回家冷得直哆嗦，这时候最馋的就是那一锅热气腾腾的硬菜，不用开火就能闻到香味的那种。说到这种让人幸福感爆棚的硬菜，牛窝骨绝对是榜上有名。它不像牛腩那样全是筋膜，也不像牛腱子那样全是瘦肉，牛窝骨是带肉的腿骨，上面挂着厚厚一层肥瘦相间的肉，炖好了之后，肉香混着骨香，吸满汤汁，咬一口满嘴流油，关键是价格还比牛腩划算，买两根就够我们家三口人吃得饱饱的，新手也能轻松驾驭。做牛窝骨，其实最关键的就是“去腥”和“炖烂”。很多朋友做出来的牛窝骨腥味重，或者怎么炖都不烂，咬不动。
今天我就把我家私藏的做法分享给大家，保证你做出来的牛窝骨，肉质软烂脱骨，汤汁浓郁，连汤都不剩。
主料：
- 牛窝骨 2-3根（大概2-3斤左右，看家里人的食量，我一般去菜市场买那种新鲜现斩的，看着肉质红润有光泽的最好）。
配料：
- 白萝卜 1根（这可是点睛之笔，吸满肉汤的白萝卜比肉还好吃，不喜欢萝卜的也可以换成胡萝卜或者不加），大葱 1段，生姜 1块，大蒜 3瓣。
调料：
- 料酒（最好是高度一点的，去腥效果好），生抽（提鲜），老抽（上色，不要太多，不然颜色会太黑），冰糖（几颗，让汤汁更有光泽），八角 2个，桂皮 1小块，香叶 2片，干辣椒（不吃辣可以不放）。
买回家的牛窝骨，别急着洗，直接放在大盆里，加满清水浸泡。这一步很关键，能去除骨头里的血水，避免炖汤时出现腥味和颜色发黑。我通常会浸泡2到3小时，期间换一两次水，如果时间紧张，至少也要泡半小时。
泡到水后变得很清澈，骨头上的血水基本上都渗出来了，这样处理后，后面去腥就省事多了。真的，冷水下锅焯水，把泡好的牛窝骨捞出来，用流水冲干净表面的杂质。准备一个大锅，加足冷水，放入焯好的牛窝骨。这里有个小窍门，一定要冷水下锅，这样煮的时间一长，骨头表面的蛋白质会凝固，里面的血水就流失不掉了。
同时，放入几片姜和一段拍破的葱，再加一勺料酒。等水烧开后，你会发现汤面会浮起一层厚厚的浮沫，这些就是血水和杂质。接着用勺子把浮沫撇干净，直到浮沫完全消失，汤色变得清澈。然后继续煮2-3分钟，把牛窝骨捞出来。捞出来后，记得用温水或热水冲一下表面的浮沫，千万不能用冷水冲，否则骨头受热不均，肉质会变老，炖出来的肉就不软烂了。
为了让牛窝骨的色泽更加诱人，增加其卖相，建议进行炒糖色这一步。锅中保留少许底油，加入几颗冰糖，用小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并起泡，颜色由浅黄渐变为诱人的枣红色。此时需迅速将已焯好水的牛窝骨倒入锅中，快速翻炒，确保每块骨头都能均匀裹上糖色。不过，如果火候掌握不当，糖容易炒焦变苦，新手应多加留意。如果不想花费太多时间，也可以直接用老抽给牛窝骨上色，虽然颜色可能不如炒糖色那般自然，但同样能达到上色效果。
第四步：炒好香料，开始炖煮。先倒进锅里，把骨放进锅里。接着，再加上刚才炒糖色剩下的油渣，如果没剩就倒掉也没关系。然后，把八角、桂皮、香叶、干辣椒，拍几瓣蒜放进去。再把没过骨头的热水倒进去，水要加够，中途可不能加水，实在要加的话，就加点开水。最后，放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放几颗冰糖。
大火烧开后，盖上盖子，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间会根据你用的锅具和牛窝骨的硬度有所不同。通常，使用普通砂锅炖煮1.5到2小时，牛窝骨就会变得很软。但如果买的是特别硬的牛骨头，可能需要炖煮2.5小时或更长时间。到了牛窝骨炖煮1.5小时左右时，可以加入切好的白萝卜块，继续慢炖。
萝卜特别能吸味道，这时候放进去，既能吸收到肉汤的鲜味，又能中和油腻感。盖上盖子炖20到30分钟，萝卜就会变得又透明又软糯。调味这一步很关键，出锅前10分钟左右尝一下汤的味道。因为之前已经加了生抽和老抽，所以盐要少放，只需要一点点提个味就行。
如果你喜欢咸一点的口味，现在就可以放盐。放完盐后，转大火收个汁。大火收汁能让汤汁变得更浓稠，紧紧地包裹在骨头和萝卜上，拌饭简直是一绝。第六步：出锅装盘
- 大火收汁到汤汁浓稠，关火。撒上一点葱花或者香菜点缀一下，热气腾腾、香气扑鼻的牛窝骨就做好了。
端上桌，先喝一口汤，暖身又暖心，再啃一口带着肉筋的骨头，那叫一个满足。
- 关于浸泡：
- 前面强调了很多遍，牛骨头一定要泡水，这是去腥的我跟你说步。如果你实在没时间泡，可以在焯水的时候多煮一会儿，多撇几次浮沫。
- 关于火候：*
- 炒糖色的时候一定要小火，油温不要太高，不然糖很容易糊，糊了的糖会让整道菜发苦，那就毁了。如果你是我跟你说次做，怕炒不好，可以直接省略炒糖色，说真的用老抽上色，味道一点不影响。
3.炖牛窝骨的时间比牛腩长一点，因为它有骨头，热量不容易传递。高压锅的话，上汽后压30分钟就差不多了。不过我个人更推荐用砂锅慢炖，这样能更入味。4.配菜的话，萝卜是绝配，但如果你不爱吃，土豆、莲藕或者玉米都是不错的选择。5.盐要放，但要少放，真要放到位。
过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，不容易炖烂。这道菜做好了，连汤汁我都舍不得倒。有时候我会煮一大锅，说真的天早上热一热，把面条放进去做成牛窝骨面，那味道简直了。家里有孩子的，这道菜也是极好的，补充蛋白质和钙质，比吃钙片强多了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要把食材处理好，用心去炖煮，就能做出最温暖的味道。
下次去菜市场，不妨买两根牛窝骨试试，保证你会爱上这种大口吃肉的感觉。
