周五的傍晚，拖着疲惫的身体回到家，厨房里咕嘟咕嘟炖着的热气总能瞬间治愈一天的疲惫。不用点外卖，不用等很久，只要有一盘色泽金黄、香气扑鼻的咖喱鸡翅，再配上两碗白米饭，那种满足感简直没法形容。今天就来聊聊这道让全家人都赞不绝口的“米饭杀手”——咖喱鸡翅的做法。其实这道菜真的超级适合家庭操作，我家那口子平时对厨房敬而远之，但只要我端出这道咖喱鸡翅，他就能多扒拉两碗饭。我家一般做这道菜是给三口人准备的，所以食材的用量我都是按照这个标准来的，大家可以根据家里的人数稍微增减。
鸡翅是这道菜的主角，我一般会买中号的琵琶翅，七八个就足够了，肉质嫩，也容易入味。配菜的话，土豆和胡萝卜是必不可少的，这两样东西煮进咖喱里，吸饱了汤汁，软糯香甜，比肉还好吃。洋葱是这道菜的秘密武器，能提味增鲜，如果你喜欢，也可以加点洋葱。当然，调料也很重要。
生抽和蚝油是必不可少的，用来给鸡翅上色和提味。料酒去腥是大家都知道的，不过我建议大家一定要用姜，切成片或者丝，和鸡翅一起焯水，这样去腥的效果会更好。说到咖喱块，我个人比较推荐百梦多或者好侍的咖喱块，味道比较浓郁，而且不容易糊锅。我们家三口人一般用三到四块就足够了，如果喜欢味道重一点的，可以多放一块。食材准备齐全了，咱们就开始动手做吧。
首先处理鸡翅，把它们洗干净。然后在两面各划上两三刀，这样腌制的时候更容易入味，炖煮的时候也更容易熟。划好刀后，把鸡翅放进冷水锅里，同时放几片姜，再倒一勺料酒。开大火煮开，水开后会浮起一层灰色的沫子，记得要把它撇干净。撇干净后，把鸡翅捞出来，用温水冲洗干净沥干备用。
这里有个小窍门，焯水后的鸡翅最好用温水冲洗一下，这样可以避免冷热交替导致鸡翅变紧，影响口感。接下来就是煎鸡翅了。在锅里加一点油，油热后放入沥干水分的鸡翅。注意火候，开中小火，耐心煎至一面金黄后再翻面。
煎鸡翅的时候，锅里会发出滋滋的声响，香味也渐渐飘散开来。煎至两面金黄后，把鸡翅盛出来备用，锅里留点底油。然后开始炒配菜，用刚才煎鸡翅留下的底油，把切好的洋葱块倒进去翻炒。洋葱炒到微微透明，散发出香味后，再倒入切好的土豆块和胡萝卜块一起翻炒。
土豆和胡萝卜切块，大小大约两厘米见方，可以是滚刀块或大丁，这样处理后的蔬菜在炖煮时不易散开。先用中火翻炒一下，让蔬菜表面裹上少许油，这样炖起来更方便。接下来，就可以进行炖煮了。
把刚才煎好的鸡翅倒回锅里，和蔬菜一起翻炒两下。然后倒入开水，水量要没过鸡翅和蔬菜。如果你喜欢汤汁多一点拌饭，水可以多加一点。接着加入两勺生抽、一勺蚝油，盖盖子，大火煮开后转小火，慢炖个15到20分钟。炖煮的时间主要看土豆，用筷子能轻松扎透土豆，说明熟了。
第五步，加入咖喱。当土豆炖至软烂时，将咖喱块掰碎放入锅中。此时要不断用铲子搅拌，防止咖喱块粘锅底烧焦。咖喱块化开后，汤汁会逐渐变得浓稠。再煮三五分钟，让咖喱的味道充分渗入鸡翅和蔬菜里。
这时候，你可以尝尝咸淡，如果觉得太淡，可以加一点点盐。不过，咖喱块本身就有咸味，生抽和蚝油也够味了，所以盐放得少一点就行。接下来是第六步，收汁。这一步很重要，它决定了这道菜的味道。开大火，让汤汁快速沸腾，一边煮一边用铲子轻轻推，防止糊锅。等汤汁变得浓稠，挂在鸡翅和蔬菜上，看起来油亮亮的，就可以关火了。
端上桌的时候，你会发现这道菜色泽金黄诱人，热气腾腾。夹一块鸡翅，皮焦肉嫩，轻轻一咬就脱骨，里面的肉汁混合着咖喱的香味在嘴里爆开。再挖一勺土豆，软糯得像冰淇淋一样，胡萝卜也甜甜的。最把汤汁浇在米饭上，每一粒米都被染成了金黄色，拌着吃，真的能让人多吃两碗饭。在制作这道菜的过程中，有几个小技巧我想特别提醒大家。
煎鸡翅的时候，我建议大家一定要耐心操作，不要着急翻面，等其中一面定型后再进行翻面煎制，这样可以保证鸡翅的皮脆肉嫩。炖煮的时候，一定要用开水，冷水会导致蛋白质凝固，肉质会变得很老。加咖喱块后，搅拌的时候要小火，这样可以避免糊锅，否则整锅菜都会失去那种独特的香气和味道。总的来说，做菜其实并不复杂，关键是要用心去体会火候的变化，关注一些小细节，这样就能做出美味的食物了。这道咖喱鸡翅从准备到出锅也就半小时左右，特别适合忙碌的上班族和那些想简单做顿便饭的厨房小白。
我次做的时候也手忙脚乱的，但后来发现真的太简单了，现在已经成为我的拿手菜了。如果你也想在这个周末给家人一个惊喜，不妨试试这道咖喱鸡翅吧。看着家人吃得满嘴留香，那种成就感是无法用言语形容的。做好了记得拍照发朋友圈哦，让大家看看你的厨艺！
