最近降温厉害，家里的小家伙晚上总是喊饿，翻冰箱看到还有半块羊肉，突然就想做一道热乎乎的酸汤羊肉。那股酸辣味儿一飘出来，别说孩子，我自己都忍不住多喝了两碗汤。这酸汤羊肉啊，最妙的就是那个酸爽劲儿，喝一口浑身冒汗，胃里暖暖的，比喝什么鸡汤都管用。其实做法一点都不复杂，关键在于那个酸汤底料怎么调，火候怎么掌握。今天就把这道我家餐桌上的“常客”分享给大家，做法简单到连厨房小白都能一次成功。
咱们先来准备食材，分量是按照三口之家设计的，如果家里人多或者饭量大的话，食材分量可以适当增加。食材方面主要有：
- 羊肉：我一般会买400克左右的羊腿肉，肉质紧实，肥瘦相间，吃起来不腻。如果是冷冻羊肉，建议提前一天拿出来解冻，或者用冷水泡几个小时，这样能去掉血水，肉质更鲜美。
- 酸汤底料：灵魂就在于这个酸汤底料！
我之前在贵州旅游时带回来一罐红酸汤底料，味道特别地道，家里一直常备着。如果没有的话，也可以用番茄酱加陈醋代替，不过味道会稍逊一筹。我用的这罐底料大概200克，酸辣程度刚刚好，汤色红亮诱人。番茄选1到2个熟透的，捏起来软软的，炒出来的汤才会浓郁。配菜一定要有金针菇，吸满汤汁特别好吃；嫩豆腐也是必备的，吸汁效果绝了；喜欢宽粉的朋友可以加一把，吸饱了酸辣汤，比肉还香。
调料：
生姜几片，大葱一段，大蒜几瓣，干辣椒几个，花椒一小把，香菜和蒜苗（青蒜）适量。准备工作：
- 羊肉切成大约2厘米见方的块，不要切太薄，因为后面还要炖煮。金针菇剪掉根部，洗净沥干水分。豆腐切成小块，宽粉提前用温水泡软。大蒜拍扁切末，生姜切片，葱切段。
这一步真的很重要，省了可是会出大问题的哦！很多人觉得麻烦就直接下锅炖，但其实焯水这一步能很好地去除羊肉的腥味和膻味。具体做法就是锅里加足量的冷水，放入切好的羊肉，再加点姜片和一勺料酒（要是家里没有料酒也没关系，用高度白酒代替也可以）。然后大火烧开，等水面上浮起很多泡沫的时候，用勺子把这些泡沫都撇干净，直到水变清澈。撇完后把羊肉捞出来，再用温水冲干净。这样处理过的羊肉会更鲜嫩，后续炖出来的汤也会更有味道呢！
这里有个小技巧，记得要用温水或者热水来洗羊肉，千万别用冷水哦，这样羊肉一遇冷水会变硬，炖的时候不容易烂。
第一步是炒制酸汤底。先把锅烧热，倒入一些油。等油温到了五六成热的时候，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，用小火慢慢炒出香味。然后把切好的番茄倒进去，转成中火慢慢煸炒。新手要注意，炒番茄的时候火不能太大，容易糊锅，记得用铲子多按压几下，这样番茄才能炒出红艳艳的沙状汁水，汤才会浓郁。
番茄炒软出汁后，加入红酸汤底料翻炒均匀，让两种味道充分融合。第二步是炖煮羊肉，往锅里加足量开水，这样肉不容易变老。水量要没过羊肉两指深，把焯过水的羊肉倒进去，大火烧开后撇去浮油，再转中小火盖上锅盖炖煮。我通常炖40分钟左右，具体时间根据羊肉的老嫩程度调整。如果用羊排的话，可以适当延长炖煮时间。
炖的时候可以闻到越来越浓郁的酸香味，口水都要流出来了。第四步：加入配菜
- 羊肉炖得差不多软烂了，先尝一下咸淡。酸汤底料本身有咸味，如果觉得淡了再加盐，千万别加多了。接下来就是加入配菜的时间：先把金针菇和豆腐放进去，煮个2-3分钟，金针菇断生，豆腐浮起来就行。如果你加了宽粉，就在宽粉快熟的时候再放，宽粉比较吸水，煮久了容易化掉。
这时候汤汁应该已经变得红亮浓稠了。第五步：出锅前的点睛之笔
- 关火前，撒上一把蒜末和香菜段。如果你喜欢更香一点，可以在碗里调一个蘸料：把蒜泥、辣椒面、生抽、醋、香油混合在一起，调得稍微稀一点。吃的时候，夹一块羊肉蘸着这个料吃，酸辣鲜香，简直绝了。说实话，把锅里的汤连同食材一起盛到砂锅里（如果你有砂锅的话），端上桌直接加热吃，热气腾腾的，冬天吃这个最舒服。
制作小贴士（敲黑板）：
- 关于酸汤底料：
- 如果是次做，建议直接买现成的红酸汤底料，味道稳定且正宗。如果你自己用番茄和醋调，醋最好在出锅前再放，因为高温长时间加热醋酸会挥发，味道就不酸了。
- 关于火候：
- 炒番茄底料时一定要耐心，炒出沙是汤浓郁的关键；炖羊肉时大火烧开转小火，保持微沸状态，这样肉才嫩。
- 关于去膻：
- 除了焯水时加姜和料酒，炖汤的时候也可以加一点白萝卜或者橘子皮，能起到很好的去腥解腻作用。
- 关于吃法：
- 这道菜最适合配白米饭，酸辣的汤汁拌饭，我一顿能吃两碗饭，减肥什么的先放一边，先吃爽了再说！
这道酸汤羊肉，酸辣开胃，营养丰富，不管是家里来客人还是平时自己解馋，都是一道非常有面子的菜。关键是做起来不费劲，食材也容易买。今晚就可以试着做一下，保证全家人都夸你手艺好。如果你有更好的配菜搭配，或者独家蘸料秘方，也欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流做饭的乐趣！
