昨天晚上下班回家，路过菜市场看到新鲜的土豆，那一瞬间突然特别馋小时候家里那种简单的味道。没有大鱼大肉，就是一碗热气腾腾、油润润的洋芋饭，拌着米饭吃，简直能把人香迷糊了。今天就把这个压箱底的做法分享给你们，做法简单到连厨房小白都能一次成功，保证你吃一次就忘不掉。其实这道菜真的没有什么复杂的技巧，核心就在于土豆的火候和调料的融合。我们家三口人，每次做这个都能把盘子扫光，连汤汁都不剩。
如果你也是那种不知道今晚吃什么，或者想吃点热乎家常菜的朋友，赶紧往下看，这一碗真的能治愈你的胃。
主料：
洋芋（土豆）：
- 3-4个。这里有个小窍门，尽量买黄心的土豆，这种土豆做出来口感更面、更甜，像吃土豆泥一样软糯；白心的比较脆，口感会差一点。
配菜：
米饭：
- 2碗（最好是隔夜饭，或者提前煮好放凉一点，水分少一点更好炒）。
大葱：
- 1根。
做这道菜需要准备：姜一小块，大蒜三到四瓣，调料包括适量的食用油（家里平时炒菜用的油就可以），一勺豆瓣酱（这是提味的关键，如果没有，可以用酱油替代，但豆瓣酱的味道会更加浓郁），还有一勺生抽。
盐：
少放一点（因为豆瓣酱本身有咸味，尝尝再决定加不加）。花椒粉：
少放一点（如果不能吃辣，可以不放，或者换成十三香）。处理土豆的步骤来了：
- 先把土豆洗干净，然后去皮。去皮的时候最好戴上手套，这样手才不会发痒。去完皮后切成小丁，大概黄豆大小就行，不用切得太碎，否则炒的时候容易散。
切好的洋芋丁放水里泡一下，洗去表面的淀粉。这一步非常重要！洗掉淀粉后，洋芋下锅不容易变黑，而且吃起来口感更脆爽。泡个两三分钟，水变浑浊了再换一次水，直到水比较清亮为止。我跟你说步：炒制洋芋
- 起锅烧油，油稍微多放一点点，因为洋芋很吸油。
先把洋芋丁倒进热油里。煎的时候要用中火，先让洋芋表面微微焦黄。别急着翻，等底部定型后再轻轻翻动。大约煎5到8分钟，洋芋就会外酥里糯，这时候就可以捞出来了。
喜欢脆一点的就少煎一下，喜欢面一点的就多煎一下。其实步骤是这样的，锅里留底油，先爆香葱段、姜片、蒜片，然后小火慢慢炒出红油。炒出红油后，把煎好的洋芋倒回锅里，和豆瓣酱均匀混合一下。
这时候可以尝一下味道，根据口味加一点点盐和花椒粉。第四步：混合米饭
- 把米饭倒进锅里，用铲子把米饭打散，让每一粒米饭都裹上洋芋的油光和酱香。转大火快速翻炒，大概翻炒1-2分钟，让米饭热透。这时候你会闻到一股特别浓郁的香味，那是土豆的甜香混合着豆瓣酱的咸香。如果你觉得米饭有点干，可以加一勺水，盖盖焖煮1分钟，再打开翻炒，这样米饭会更软糯。
第五步是出锅。当米饭粒粒分明，洋芋软糯入味时就可以关火了。撒点葱花点缀，这道香喷喷的洋芋饭就完成了。关于米饭的选择，建议使用隔夜饭或提前煮好放凉两三个小时的米饭。新煮的米饭水分大，炒的时候容易变成果浆状，口感不好。如果是新米饭，最好先在锅里稍微干炒一下，把多余水分炒出后再加入洋芋。
- 防止糊锅：炒豆瓣酱和混合米饭时要不断翻动。火候过大时容易糊底，一旦糊锅，整盘菜都会变苦。如果发现快要糊了，立刻关火或加点水。
- 土豆的切法：切块大小要均匀，这样受热才会一致。如果家里有小孩，可以将土豆切得更小或提前炒软一些，方便咀嚼。
- 调料的顺序：
- 豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐要少放，不确定的话可以先少放，最后尝味再决定。这道洋芋饭特别简单，不需要复杂的技巧，也不需要贵的食材，只要有土豆和米饭就能做好。有时候我也想，为什么我们总是喜欢这种简单的食物？大概是因为，简单的东西反而能让人觉得特别踏实和温暖吧。
今晚不妨试试这道洋芋饭吧，看着金黄的洋芋和油亮的米饭，再配上一碟简单的腌萝卜或者酸豆角，那滋味，真的绝了。做多了吃不完也没关系，我跟你说天早上热一下，又是另一番风味。希望大家都能做出一碗属于自己的、热气腾腾的洋芋饭！
