今天想和大家分享一道我家的拿手好菜——香菇鸡块。这道菜香气浓郁，肉质鲜嫩，做法简单，非常适合忙碌的工作日快速搞定一顿丰盛的晚餐。我一般用这个牌子的香菇，口感比较紧实有嚼劲，而且味道很正，我们家三口人吃一份刚刚好，新手朋友也可以大胆尝试，跟着我的步骤来，保证能做出餐厅级别的美味。
- 鸡腿肉：500克（我偏爱用鸡腿肉，因为它比较嫩，炖煮后肉质更滑）
- 干香菇：10朵（我一般用“李老板”牌子的，味道很香）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青红椒：各半个（增加色彩和口感）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1小勺（提鲜用）
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（根据需要调整）
- 食用油：适量
- 准备食材：鸡腿肉洗净剁成小块，我一般剁成2厘米左右的小方块，大小均匀口感才好。
干香菇用温水泡发，泡发后的香菇水可以留着备用，做汤底特别好。泡好的香菇切成小块，梗部可以保留下来增加风味。青红椒洗净后切成小块。腌制鸡块时，把切好的鸡块放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒和少许盐，搅拌均匀后加一点糖提鲜。再加入适量水淀粉，让鸡块表面裹上一层薄浆，这样炖煮时不容易散开，口感也会更嫩滑。
腌制15-20分钟。
- 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，我一般喜欢用新鲜的蒜和姜，香味更足。炒出香味后，倒入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡块表面微黄，这一步是为了让鸡块表面定型，防止炖煮时散开。
- 加入香菇和青红椒：将炒好的鸡块推到锅边，留出中间的位置，放入切好的香菇块和青红椒块，翻炒至青红椒断生。然后加入之前泡香菇的水，没过食材的一半即可。
如果觉得汤的味道还不够，可以再加点开水。炖煮时，盖上锅盖，转小火慢炖15到20分钟，让鸡块和香菇充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中，偶尔翻动一下，以免糊锅。注意控制火候，水少了容易糊锅，必要时适量加水。炖煮完成后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味。
然后，取一个小碗，加入少许水淀粉，搅拌均匀后，慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，直到汤汁变得浓稠即可。
- 出锅装盘：汤汁浓稠后，撒上少许葱花点缀，即可出锅装盘。
- 鸡块腌制时加入水淀粉，可以让肉质更嫩滑，炖煮时不易散。
- 炒鸡块时，火不要太大，否则容易外面焦了里面还没熟。
- 炖煮时要注意火候，中小火慢炖，让味道充分渗透到鸡肉中。
- 加水时要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 勾芡要快速，防止汤汁变得过于浓稠，影响卖相和口感。香菇鸡块是一道非常经典的家常菜，做法简单，味道鲜美，营养丰富。无论是作为家庭晚餐，还是朋友聚会，都是一道不错的选择。希望我的分享能帮助到大家，快去试试吧，相信你也会爱上这道美味的香菇鸡块！
