最近天气转凉，总想来碗热乎乎的汤汤水水，既能暖身又能滋补。香菇排骨汤就是我家餐桌上的常客，味道鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节。今天我就来分享一个简单又美味的香菇排骨汤做法，保证你一学就会，喝完还想喝！说到香菇，我一般用的是干香菇，因为干香菇的香味更浓郁。
超市里香菇的种类挺多的，比如“八仙”、“金针菇”这些都不错，选的时候要注意挑选干燥度适中、颜色自然、没有霉点的。这次我买了半斤香菇，刚好够我们家三口人用。猪小排我也选了新鲜的，焯水后不仅更容易入味，汤也更清甜。准备材料有：猪小排500克、干香菇8朵、姜片3片、葱段2段、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许和适量的清水。具体做法如下：
- 处理排骨：先把猪小排冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用。
焯水这一步很关键，能有效去除排骨的腥味，让汤更清澈。时间不宜过长，否则排骨会变柴。干香菇用温水泡发，泡的时候加几滴醋更容易泡软。泡好后剪去香菇蒂，留着备用。香菇蒂别扔，炒菜时加点能提香。
香菇泡好后切成小块，大小随意，我个人喜欢切小块，这样更容易煮烂。接下来开始炖汤：把焯好水的排骨、香菇块、姜片、葱段一起放进砂锅里，加足够的清水，水量一次加足，大概没过排骨3-5厘米。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。炖汤的时候要注意火候，一开始用大火烧开，然后转小火慢炖，这样汤才会清甜。炖大约1个小时，期间可以偶尔看一下，防止溢出。
喜欢喝浓稠一点的可以多炖一会儿。
- 调味：汤炖到差不多一个小时时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，盐不要加太早，否则会影响排骨的鲜味。尝一下味道，根据个人口味调整，我一般炖到汤色变白，味道浓郁就差不多了。
- 完成：撒上一点点葱花点缀，一碗香浓美味的香菇排骨汤就炖好了！热乎乎的喝上一碗，暖心又暖胃，特别舒服。
小贴士：
- 排骨焯水时加点料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 泡香菇的水不要倒掉，可以用来炖汤或者炒菜，增加风味。
- 炖汤时火候要控制好，小火慢炖汤才更鲜美。
- 盐不要加太早，说真的调味更佳。香菇排骨汤是一道非常百搭的汤，可以根据自己的喜好加点其他食材，比如玉米、胡萝卜、土豆等等，营养更丰富。
我家孩子也特别喜欢喝，每次炖汤他都会主动要求加几块排骨。这道汤做法简单，味道鲜美，非常适合忙碌的上班族和厨房新手，快试试看吧！
