深夜饿得咕咕叫，翻遍冰箱发现只有几颗口蘑，你会怎么做？是煮汤还是直接扔进锅里煎？其实，只要几分钟，这几颗不起眼的蘑菇就能变成一道让人惊艳的下酒菜。我就特别喜欢在下班回家累得不想动的时候，做一盘烤口蘑，那种蒜香混着奶香的味道，瞬间就能把一天的疲惫都治愈了。这道菜真的太适合我们这种想偷懒又想吃点好的家庭了。
做这道菜不需要高超的厨艺，哪怕你是厨房新手，也能轻松做出比外面餐厅还美味的硬菜。它特别适合我们这样的三口之家，买一斤口蘑就够全家享用，既能满足口腹之欲，又不会造成浪费。关于选材，口蘑虽不贵，但选对了才能保证味道好。我通常会去菜市场或超市挑选那些个头圆润、菌盖完整的，这样才能确保食材的新鲜和美味。
如果菌盖已经裂开了，或者表面看起来干巴巴的，那种就不新鲜了，千万别买。我们家三口人，买一斤左右就够，大概能做七八个，足够大家过把瘾。除了口蘑，最重要的配角就是黄油了。黄油是这道菜的“灵魂”，千万别舍不得用，植物油虽然也能做，但那种浓郁的奶香味是比不了的。我用的是安佳或者总统的黄油，奶香特别足，如果你家里有现成的芝士粉，比如帕玛森芝士粉，那更是锦上添花，没有的话，撒点普通的马苏里拉芝士碎也可以。
接下来是准备工作。很多人处理口蘑有个误区，喜欢把口蘑泡在水里洗。千万别这样！口蘑像海绵一样，泡久了会吸水，烤出来就不鲜了，而且口感会发柴。我一般是拿个旧牙刷，顺着菌褶轻轻刷一下，把表面的泥沙刷掉，然后用厨房纸巾吸干水分。
耐心是关键，水干透后烤才会锁住水分，这样味道才能更好地锁在里边。处理口蘑时，把柄底切去1厘米左右，这样烤的时候菌盖自然会塌陷成一个完美的”小碗”，正好用来装调好的蒜香黄油汁。切下的柄底不要扔掉，可以切碎后炒蛋食用，这样既节省又不浪费。接着是调馅，碗里放一小块黄油，用微波炉叮煮几秒钟让它融化，然后加入蒜末、少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
如果你有欧芹或者葱花，这时候也可以加进去。大蒜一定要用新鲜的，切成细细的末，蒜香才能充分释放出来。如果你喜欢更浓郁的味道，可以加一点点帕玛森芝士粉，家里有现成的就用，没有也没关系，撒点普通芝士碎也行。把调好的蒜香黄油塞进口蘑的“小碗”里，填得满一点，稍微高出菌盖一点也没关系，烤的时候它会流出来，裹满整个蘑菇，味道超级棒。你看啊就是烤制了。
烤箱先预热到200度或220度，根据烤箱的实际情况调整。口蘑直接平铺在烤盘上，可以铺锡纸也可以不铺。铺锡纸的话烤完直接丢掉比较省事，不铺的话烤盘会残留一层油，清洗稍麻烦，但能保留更浓郁的焦香。烤10到12分钟，烤的时候要留意菌盖边缘微微泛黄，同时底部开始渗出金黄的汤汁时就可以出锅了。
这里有个小技巧，如果你喜欢芝士拉丝的效果，可以在你看啊两分钟撒上一层芝士碎。刚烤好的口蘑烫嘴，小心别烫到舌头。那个汤汁最精华，直接喝一口，鲜得眉毛都要掉下来了。蒜香和奶香在嘴里爆炸，那种鲜味是任何调料都调不出来的。做这道菜真的太简单了，完全不需要什么厨艺基础。
不管是当追剧的零食，还是配上一杯红酒当开胃菜，都超级合适。下次去超市看到口蘑别再犹豫了，买几颗回家试试，保证你会爱上这个味道。
